N-琥珀酰壳聚糖的合成及其对小麦粉品质的影响



N-琥珀酰壳聚糖的合成及其对小麦粉品质的影响

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N-琥珀酰壳聚糖的合成及其对小麦粉品质的影响

论文目录
摘要	第1-6页
ABSTRACT	第6-11页
第1章绪论	第11-22页
· 壳聚糖的研究概况	第11-16页
· 甲壳素及壳聚糖概述	第11页
· 壳聚糖的分子结构及性质	第11-12页
· 壳聚糖的化学改性	第12-16页
· N-琥珀酰壳聚糖的研究概况	第16-18页
· 概述	第16页
· N-琥珀酰壳聚糖的结构和性质	第16-17页
· N-琥珀酰壳聚糖的合成方法研究	第17-18页
· 壳聚糖及其衍生物在食品中的应用研究	第18-19页
· 防腐保鲜	第18页
· 保健食品添加剂	第18-19页
· 果汁澄清的应用	第19页
· 废水处理	第19页
· 课题研究的目的及意义	第19-20页
· 研究的主要内容	第20-22页
第2章 N-琥珀酰壳聚糖的制备与表征	第22-27页
· 引言	第22页
· 材料与仪器	第22-23页
· 实验材料	第22页
· 实验仪器	第22-23页
· 实验方法	第23-24页
· N-琥珀酰壳聚糖的制备	第23页
· 红外光谱测试	第23页
· 核磁共振测试	第23页
· 取代度测定	第23-24页
· 结果与讨论	第24-26页
· 红外图谱分析	第24-25页
· ~1H NMR谱图分析	第25-26页
· 本章小结	第26-27页
第3章 N-琥珀酰壳聚糖的理化性质研究	第27-38页
· 引言	第27页
· 材料与仪器	第27-28页
· 实验材料	第27-28页
· 实验仪器	第28页
· 实验方法	第28-30页
· 溶解度测定	第28页
· 热失重测定	第28页
· 吸湿保湿性测定	第28-29页
· 乳化性测定	第29页
· 抑菌活性研究	第29-30页
· 结果与讨论	第30-37页
· 溶解度分析	第30页
· 热稳定性分析	第30-32页
· 吸湿保湿性分析	第32-34页
· 乳化活性分析	第34-35页
· 抑菌活性分析	第35-37页
· 本章小结	第37-38页
第4章 N-琥珀酰壳聚糖对小麦粉品质的影响	第38-51页
· 引言	第38页
· 材料与仪器	第38-39页
· 实验材料	第38-39页
· 实验仪器	第39页
· 实验方法	第39-42页
· Mixolab实验仪测定面团混合特性	第39-40页
· 肖邦吹泡仪测定面团延伸特性	第40-41页
· 馒头制作方法	第41页
· 质构特性测试（TPA）	第41-42页
· 差示扫描量热分析仪测试（DSC）	第42页
· 结果与讨论	第42-50页
· 面团混合特性分析	第42-44页
· 面团延伸特性分析	第44-45页
· 馒头质构特性的分析	第45-47页
· 热特性分析	第47-50页
· 本章小结	第50-51页
第5章结论与展望	第51-53页
· 主要结论	第51-52页
· 展望	第52-53页
参考文献	第53-59页
致谢	第59页

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