莲蓬膳食纤维的制备、改性及应用研究



莲蓬膳食纤维的制备、改性及应用研究

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莲蓬膳食纤维的制备、改性及应用研究

论文目录
摘要	第1-6页
ABSTRACT	第6-12页
1 绪论	第12-20页
· 添加膳食纤维对食品品质的影响研究	第12-15页
· 膳食纤维在面制品中的应用及影响	第12-13页
· 膳食纤维在肉制品中的应用及影响	第13-14页
· 膳食纤维在乳制品中的应用及影响	第14-15页
· 莲蓬研究进展	第15-17页
· 莲蓬简介	第15页
· 莲蓬研究现状	第15-17页
· 研究内容和意义	第17-20页
· 研究意义	第17-18页
· 研究内容	第18-20页
2 响应面法优化莲蓬膳食纤维的酶解制备工艺	第20-30页
· 材料与方法	第20-22页
· 实验材料	第20页
· 实验仪器	第20页
· 莲蓬复合酶解工艺	第20-21页
· 单因素试验	第21页
· 响应面试验	第21页
· 分析方法	第21-22页
· 数据处理	第22页
· 结果与分析	第22-29页
· 莲蓬成分	第22页
· 单因素试验结果	第22-25页
· 响应面实验结果	第25-29页
· 结论	第29-30页
3 莲蓬膳食纤维挂面及酥性饼干配方的研制	第30-42页
· 材料与方法	第30-35页
· 实验材料	第30页
· 实验仪器	第30页
· 莲蓬粗膳食纤维的制备	第30页
· 莲蓬膳食纤维挂面的制作工艺流程及操作要点	第30-31页
· 莲蓬膳食纤维酥性饼干的制作工艺流程及操作要点	第31-32页
· 莲蓬膳食纤维挂面研制方案	第32页
· 莲蓬膳食纤维饼干研制方案	第32-33页
· 分析方法	第33-34页
· 数据处理	第34-35页
· 结果与分析	第35-41页
· 莲蓬膳食纤维挂面研制的单因素试验结果	第35-38页
· 莲蓬膳食纤维挂面正交试验结果	第38-39页
· 莲蓬膳食纤维酥性饼干研制单因素实验结果	第39-40页
· 莲蓬膳食纤维酥性饼干正交实验结果	第40-41页
· 莲蓬膳食纤维挂面和酥性饼干的成分分析	第41页
· 结论	第41-42页
4 响应面法优化莲蓬膳食纤维的均质法和高温法改性工艺	第42-52页
· 材料与方法	第42-44页
· 实验材料	第42页
· 实验仪器	第42页
· 莲蓬膳食纤维的均质改性工艺	第42页
· 莲蓬膳食纤维的高温改性工艺	第42-43页
· 莲蓬膳食纤维均质改性的实验方案	第43页
· 莲蓬膳食纤维高温改性的实验方案	第43-44页
· 可溶性膳食纤维含量测定	第44页
· 数据处理	第44页
· 结果与分析	第44-51页
· 莲蓬膳食纤维均质改性的单因素试验结果	第44-45页
· 莲蓬膳食纤维均质改性的响应面试验结果	第45-47页
· 高温法改性莲蓬膳食纤维单因素实验结果	第47-49页
· 高温法改性莲蓬膳食纤维响应面实验结果	第49-51页
· 结论	第51-52页
5 莲蓬膳食纤维理化特性及对产品品质的影响	第52-63页
· 材料与方法	第52-55页
· 实验材料	第52页
· 实验仪器	第52页
· 均质改性膳食纤维制备	第52-53页
· 高温改性膳食纤维制备	第53页
· 莲蓬膳食纤维挂面的制备	第53页
· 莲蓬膳食纤维酥性饼干的制备	第53页
· 膳食纤维理化性质检测	第53-54页
· 产品质构检测	第54页
· 电子舌检测	第54-55页
· 数据处理	第55页
· 结果与分析	第55-61页
· 莲蓬膳食纤维的理化性质	第55-57页
· 莲蓬膳食纤维对挂面质构品质的影响	第57-59页
· 莲蓬膳食纤维对酥性饼干质构品质的影响	第59-60页
· 莲蓬膳食纤维对挂面滋味的影响	第60-61页
· 莲蓬膳食纤维对酥性饼干滋味的影响	第61页
· 结论	第61-63页
6 结论与创新点	第63-65页
· 结论	第63-64页
· 创新点分析	第64-65页
参考文献	第65-69页
致谢	第69页

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