酶法和发酵法应用于荞麦粉的改性研究



酶法和发酵法应用于荞麦粉的改性研究

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酶法和发酵法应用于荞麦粉的改性研究

论文目录
摘要	第1-7页
Abstract	第7-9页
第一章综述	第9-19页
· 荞麦的起源与分类	第9-10页
· 荞麦的起源	第9页
· 荞麦的分类	第9-10页
· 荞麦的主要营养成分	第10-13页
· 淀粉	第10-11页
· 蛋白质	第11页
· 脂肪	第11-12页
· 膳食纤维	第12页
· 维生素	第12-13页
· 矿物质	第13页
· 荞麦的生物活性成分	第13-14页
· 黄酮类化合物	第13页
· 生物活性肽	第13-14页
· 糖醇	第14页
· 荞麦加工与利用研究	第14页
· 关于粗粮改性方法的研究进展	第14-17页
· 微波技术	第15页
· 超声波技术	第15页
· 热处理技术	第15页
· 超高压技术	第15-16页
· 酶法技术	第16-17页
· 发酵法技术	第17页
· 本研究的意义、内容和创新点	第17-19页
第二章谷氨酰胺转氨酶（TGase）对荞麦粉品质的影响	第19-45页
· 引言	第19页
· 试验材料与仪器设备	第19-20页
· 试验材料	第19页
· 仪器设备	第19-20页
· 试验方法	第20-22页
· 荞麦粉TGase酶处理条件	第20页
· 指标检测	第20-22页
· 结果与分析	第22-43页
· TGase酶的添加量对荞麦粉品质的影响	第22-27页
· 酶处理时间对荞麦粉品质的影响	第27-31页
· 酶处理温度对荞麦粉品质的影响	第31-35页
· TGase处理荞麦粉条件的优化	第35-43页
· 小结与讨论	第43-45页
第三章乳酸菌发酵法对荞麦粉品质的影响	第45-52页
· 引言	第45页
· 试验材料与仪器设备	第45-46页
· 实验材料	第45页
· 仪器设备	第45-46页
· 试验方法	第46-47页
· 发酵荞麦粉的制备	第46页
· 指标检测	第46-47页
· 结果与分析	第47-51页
· 乳酸菌发酵法对荞麦粉SIG值的影响	第47页
· 乳酸菌发酵对荞麦粉保水力的影响	第47-48页
· 乳酸菌发酵对荞麦粉溶解度的影响	第48-49页
· 乳酸菌发酵对荞麦粉膨胀率的影响	第49-50页
· 乳酸菌发酵对荞麦粉糖分含量的影响	第50-51页
· 小结与讨论	第51-52页
第四章米根霉发酵对荞麦粉品质的影响	第52-59页
· 引言	第52页
· 试验材料与仪器设备	第52-53页
· 实验材料	第52页
· 仪器设备	第52-53页
· 试验方法	第53-54页
· 米根霉发酵荞麦粉的制备	第53页
· 指标检测	第53-54页
· 结果与分析	第54-57页
· 米根霉发酵法对荞麦粉SIG值的影响	第54页
· 米根霉发酵对荞麦粉保水力的影响	第54-55页
· 米根霉发酵对荞麦粉溶解度的影响	第55-56页
· 米根霉发酵对荞麦粉膨胀率的影响	第56页
· 米根霉发酵对荞麦粉糖分含量的影响	第56-57页
· 小结	第57-59页
第五章结论	第59-60页
参考文献	第60-66页
攻读工程硕士期间发表的论文情况	第66-67页
致谢	第67页

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