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夹心皮蛋肠的创制与工厂设计
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夹心皮蛋肠的创制与工厂设计
论文目录
 
摘要第1-9页
Abstract第9-11页
第一章 前言第11-22页
1 皮蛋的营养价值及加工现状第11-13页
　　1.1 皮蛋的营养价值和食疗价值第11-12页
　　1.2 中国鸡蛋产业及皮蛋工业的发展状况第12-13页
　　　　1.2.1 鸡蛋产业的发展状况第12页
　　　　1.2.2 皮蛋的加工工艺的发展现状第12-13页
　　　　1.2.3 我国鸡蛋产业和皮蛋工业存在的主要问题第13页
2 皮蛋加工技术研究现状第13-15页
　　2.1 无铅皮蛋加工工艺的研究第13-14页
　　2.2 加工料液的回收再利用研究第14页
　　2.3 鸡蛋皮蛋加工技术的研究第14-15页
　　2.4 皮蛋产品的保鲜技术的研究第15页
3 皮蛋腌制的原理研究第15-20页
　　3.1 皮蛋特性形成机理第15-17页
　　　　3.1.1 蛋白凝胶机理第15-16页
　　　　3.1.2 皮蛋呈色机理第16页
　　　　3.1.3 风味形成机理第16-17页
　　3.2 皮蛋辅料的作用及加工原理第17-20页
　　　　3.2.1 碱的作用第17-18页
　　　　3.2.2 金属的作用第18-19页
　　　　3.2.3 茶叶的作用第19页
　　　　3.2.4 盐的作用第19页
　　　　3.2.5 石灰的作用第19页
　　　　3.2.6 温度的作用第19-20页
4 研究的目的和意义第20页
5 研究内容与创新点第20-22页
　　5.1 研究内容第20-21页
　　5.2 创新点第21-22页
第二章 夹心皮蛋肠皮层加工工艺的研究第22-45页
1 实验材料与方法第22-26页
　　1.1 试验原料及主要试剂第22页
　　1.2 主要仪器第22-23页
　　1.3 实验方法第23-26页
　　　　1.3.1 纯蛋清皮蛋肠的制备第23页
　　　　1.3.2 纯蛋清皮蛋肠制备工艺的优化第23-24页
　　　　　　1.3.2.1 氢氧化钠的不同添加量对腌制蛋白品质的影响第24页
　　　　　　1.3.2.2 不同腌制温度对腌制蛋白品质的影响第24页
　　　　　　1.3.2.3 不同腌制时间对腌制蛋白品质的影响第24页
　　　　1.3.3 感官评定第24-25页
　　　　　　1.3.3.1 不同腌制时间下蛋白颜色的变化第24-25页
　　　　　　1.3.3.2 不同腌制时间下蛋白透明度的变化第25页
　　　　1.3.4 质构测定第25页
　　　　1.3.5 色度测定第25页
　　　　1.3.6 流变分析第25-26页
　　　　　　1.3.6.1 频率扫描第25-26页
　　　　　　1.3.6.2 温度扫描第26页
2 结果与分析第26-44页
　　2.1 感官评价第26-31页
　　　　2.1.1 颜色分析第26-28页
　　　　2.1.2 透明度分析第28-31页
　　2.2 纯蛋清皮蛋肠质构特性第31-39页
　　　　2.2.1 凝胶硬度第31-33页
　　　　2.2.2 凝胶弹性第33-34页
　　　　2.2.3 凝胶回复性第34-36页
　　　　2.2.4 凝胶内聚性第36-37页
　　　　2.2.5 凝胶咀嚼性第37-39页
　　2.3 色度分析第39-41页
　　2.4 流变分析第41-44页
　　　　2.4.1 频率扫描第41-42页
　　　　2.4.2 温度扫描第42-44页
3 小结第44-45页
第三章 夹心皮蛋肠制备与储藏性的研究第45-63页
1 实验材料与方法第45-48页
　　1.1 试验原料及主要试剂第45页
　　1.2 主要仪器第45-46页
　　1.3 实验方法第46-48页
　　　　1.3.1 皮蛋清最佳制备工艺的筛选第46页
　　　　1.3.2 夹心皮蛋肠的手工生产第46-47页
　　　　1.3.3 夹心皮蛋肠的储藏性研究第47-48页
2 结果与分析第48-62页
　　2.1 感官评价第48-49页
　　2.2 质构分析第49-52页
　　2.3 色度分析第52-54页
　　2.4 微生物指标分析第54-55页
　　2.5 电子鼻测试第55-62页
　　　　2.5.0 电子鼻18个传感器的响应值结果第56-58页
　　　　2.5.1 皮蛋肠电子鼻的PCA分析第58-60页
　　　　2.5.2 皮蛋肠电子鼻的DFA分析第60-62页
3 小结第62-63页
第四章 夹心皮蛋肠的工厂设计第63-81页
1 引言第63页
2 产品工艺设计范围及设计依据第63-65页
　　2.1 总生产工艺流程第63-64页
　　2.2 生产车间组成第64页
　　2.3 工艺流程各工段的要点和目的第64-65页
3 物料衡算、设备选型、水电估算第65-71页
　　3.1 物料衡算第65-66页
　　　　3.1.1 生产规模第65页
　　　　3.1.2 主辅料衡算第65-66页
　　3.2 设备选型第66-70页
　　　　3.2.1 设备选型的原则第66页
　　　　3.2.2 关键设备简介和选型第66-70页
　　3.3 生产车间水、电用量估算第70-71页
　　　　3.3.1 车间用水量的估算第70页
　　　　3.3.2 车间用电量的估算第70-71页
4 车间平面设计第71-75页
　　4.1 车间平面布置基本原则第71页
　　4.2 车间的细分设计第71-75页
　　　　4.2.1 主生产车间的设计第71-72页
　　　　4.2.2 辅助车间的设计第72-75页
　　4.3 车间的平面总布局第75页
5 工厂卫生和环境保护第75-77页
　　5.1 工厂卫生第75-76页
　　　　5.1.1 厂区环境卫生第75页
　　　　5.1.2 生产车间卫生第75-76页
　　　　5.1.3 个人卫生第76页
　　5.2 环境保护第76-77页
　　　　5.2.1 主要污染源及治理方法第76页
　　　　5.2.2 废水第76-77页
　　　　5.2.3 废渣第77页
　　　　5.2.4 废气和噪声第77页
6 技术经济分析第77-80页
　　6.1 销售收入第77页
　　6.2 固定资产投资估算第77-78页
　　　　6.2.1 土地和建筑费用第77页
　　　　6.2.2 设备费用第77-78页
　　6.3 经营成本估算第78-79页
　　　　6.3.1 原辅材料、水电费用第78页
　　　　6.3.2 固定资产折旧费第78-79页
　　　　6.3.3 工资福利费用第79页
　　　　6.3.4 年经营成本第79页
　　6.4 经济效益分析第79-80页
　　　　6.4.1 利润第79-80页
　　　　6.4.2 利润率第80页
7 本章小结第80-81页
第五章 结论与展望第81-83页
1 结论第81-82页
2 展望第82-83页
参考文献第83-86页
致谢第86-87页
附录第87-88页

本篇论文共88页，点击这进入下载页面。
 
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