延缓菜籽油储存品质劣变的技术研究



延缓菜籽油储存品质劣变的技术研究

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延缓菜籽油储存品质劣变的技术研究

论文目录
摘要	第1-10页
ABSTRACT	第10-12页
缩略符号	第12-13页
第一章文献综述	第13-25页
0 前言	第13-14页
1 菜籽油的主要组成成分	第14-15页
1.1 脂肪酸	第14页
1.2 维生素E	第14页
1.3 磷脂	第14页
1.4 反式脂肪酸	第14-15页
2 油脂氧化机理	第15-17页
2.1 油脂的自动氧化	第15-16页
2.2 油脂的光氧化	第16页
2.3 油脂的酶氧化	第16页
2.4 油脂的金属氧化	第16-17页
3 油脂的储存方法	第17-19页
3.1 低温法	第17页
3.2 除氧法	第17-18页
3.3 脱氧剂法	第18页
3.4 采用新包装工艺	第18页
3.5 抗氧化剂法	第18-19页
4 茶多酚的应用	第19-21页
5 展望	第21页
6 研究目的、内容及拟解决的关键技术	第21-25页
6.1 本研究目的和意义	第21-22页
6.2 主要研究内容	第22-23页
6.3 研究方法简介	第23-24页
6.4 拟解决的关键技术	第24-25页
第二章菜籽油储存期的酸值、过氧化值变化规律	第25-41页
0 前言	第25页
1 材料与方法	第25-27页
1.1 材料与试剂	第25-26页
1.2 仪器	第26页
1.3 试验方法	第26-27页
1.4 数据处理	第27页
2 酸值的测定	第27-33页
2.1 酸值的计算	第27-28页
2.2 结果与分析	第28-33页
3 过氧化值的测定	第33-39页
3.1 过氧化值的计算	第33-34页
3.2 结果与分析	第34-39页
4 讨论与结论	第39-41页
第三章菜籽油定期开封检测与未开封密闭条件下酸值、过氧化值以及最终氧化稳定性分析	第41-49页
0 前言	第41页
1 结果与分析	第41-46页
1.1 开封与未开封的菜籽油酸值比较	第41-43页
1.2 开封与未开封菜籽油过氧化值的比较	第43-45页
1.3 开封与未开封菜籽油氧化稳定性指数的比较	第45-46页
2 讨论与结论	第46-49页
全文结论	第49-51页
参考文献	第51-55页
附件及有关资料	第55-61页
致谢	第61页

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