恒顺香醋醋酸发酵过程中风味物质的变化分析



恒顺香醋醋酸发酵过程中风味物质的变化分析

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恒顺香醋醋酸发酵过程中风味物质的变化分析

论文目录
摘要	第1-4页
ABSTRACT	第4-9页
第一章绪论	第9-17页
· 食醋的诞生与古代酿醋业的发展	第9页
· 食醋的功能性	第9-10页
· 古代人们对于食醋功能性的认识	第9-10页
· 现代关于食醋功能性的研究成果	第10页
· 食醋的生产概况	第10-11页
· 食醋的风味成分和功能因子	第11-13页
· 食醋的挥发性成分	第11-12页
· 食醋的不挥发性成分	第12-13页
· 食醋中总酚、黄酮、川芎嗪	第13页
· 食醋风味物质研究进展	第13-15页
· 国外研究情况	第14页
· 国内研究情况	第14-15页
· 统计分析	第15-16页
· 多指标综合评价	第15页
· 主成分分析	第15-16页
· 聚类分析	第16页
· 本课题要达到的目的与要求	第16-17页
第二章恒顺香醋固态发酵过程中理化指标动态变化的研究	第17-23页
· 材料与方法	第17页
· 材料	第17页
· 方法	第17页
· 结果与讨论	第17-22页
· 醋醅总酸和醋卤水pH 值的变化	第17-18页
· 醋卤水的可溶性无盐固形物和氨态氮的变化.	第18-19页
· 不挥发酸和挥发酸的变化	第19-20页
· 上、中、下层醋醅水分及温度的变化	第20-21页
· 上、中、下层醋醅挥发酸，不挥发酸的变化	第21-22页
· 本章小结	第22-23页
第三章恒顺香醋有机酸、氨基酸在醋酸发酵过程中的变化	第23-29页
· 实验材料与方法	第23-24页
· 材料样品采集	第23页
· 试剂及药品	第23页
· 仪器设备	第23页
· 醋醅中有机酸提取	第23页
· 有机酸测定	第23-24页
· 游离氨基酸的测定	第24页
· 聚类分析的计算公式	第24页
· 结果	第24-28页
· 醋酸发酵不同阶段有机酸含量分析	第24-26页
· 醋酸发酵不同阶段氨基酸含量分析	第26-28页
· 本章小结	第28-29页
第四章恒顺香醋挥发性成分的变化分析	第29-35页
· 材料与方法	第29-30页
· 样品采集	第29页
· 仪器及设备	第29页
· SPME 萃取条件	第29页
· GC-MS 参数条件及分析方法	第29-30页
· 结果与讨论	第30-34页
· 酯类化合物的变化	第30-31页
· 醇类化合物的变化	第31-32页
· 羰基类及杂环类化合物的变化	第32-34页
· 本章小结	第34-35页
第五章结论与展望	第35-37页
· 主要结论	第35页
· 存在问题和展望	第35-37页
致谢	第37-39页
参考文献	第39-43页
附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文	第43 页

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