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半干鲢鱼片加工工艺研究
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半干鲢鱼片加工工艺研究
论文目录
 
摘要第1-4页
Abstract第4-8页
1. 引言第8-16页
　　· 中国淡水鱼加工现状及趋势第8页
　　· 鲢鱼营养及鲢鱼制品的加工研究第8-9页
　　· 半干食品及其研究现状第9页
　　· 鱼干生产应用的脱水技术研究现状第9-12页
　　　　· 干燥脱水技术第9-11页
　　　　· 油炸脱水技术第11-12页
　　· 鱼制品热杀菌研究进展第12-13页
　　· 立题背景和意义第13-14页
　　· 本论文的主要研究内容第14-16页
2.材料与方法第16-22页
　　· 实验材料第16页
　　　　· 实验原料及药品第16页
　　　　· 实验设备第16页
　　· 实验方法第16-20页
　　　　· 试验工艺流程第16-17页
　　　　· 鲢鱼片盐渍及脱腥试验方法第17页
　　　　· 鲢鱼片干燥和油炸脱水工艺研究及优化第17-18页
　　　　· 产品杀菌工艺的研究第18-19页
　　　　· 产品保藏期间品质变化及货架期的研究第19-20页
　　· 测定方法第20-22页
　　　　· 水分含量测定第20页
　　　　· 盐含量的测定第20页
　　　　· 脂肪含量的测定第20页
　　　　· 质构的测定第20页
　　　　· 色差的测定第20页
　　　　· 过氧化值的测定第20页
　　　　· 酸价的测定第20页
　　　　· 挥发性盐基氮的测定第20页
　　　　· 水分活度的测定第20-21页
　　　　· 菌落总数的测定第21页
　　　　· 产品感官评定第21页
　　　　· 数据统计分析和绘图第21-22页
3.结果与讨论第22-48页
　　· 盐渍脱腥工艺研究第22-27页
　　　　· 盐浓度和盐渍时间对鲢鱼片品质的影响第22-24页
　　　　· 脱腥剂选择及其单因素试验第24-25页
　　　　· 盐渍与脱腥试验的优化第25-27页
　　· 鲢鱼片干燥-油炸工艺的研究第27-38页
　　　　· 产品水分含量对产品品质的影响第27-29页
　　　　· 中间水分含量的确定第29-30页
　　　　· 干燥工艺段研究第30-32页
　　　　· 油炸工艺段研究第32-36页
　　　　· 干燥油炸工艺的优化第36-38页
　　· 杀菌工艺的研究第38-43页
　　　　3.3.1 杀菌条件（温度、时间）与 F 值、C 值的关系第38-40页
　　　　3.3.2 杀菌强度（F 值）对产品安全性的影响第40-41页
　　　　· 杀菌组合对产品品质的影响第41-43页
　　· 保藏期间产品品质变化及产品货架期的预测第43-45页
　　　　· 保藏期间产品品质变化及相关性分析第43-44页
　　　　· 产品货架期的预测第44-45页
　　· 产品卫生标准的制定第45-46页
　　· 市场上常见鱼制品的比较第46-48页
主要结论第48-49页
问题与展望第49-50页
致谢第50-52页
参考文献第52-56页
附录一：作者在攻读硕士学位期间发表的论文第56-57页
附录二：产品外观图第57 页

本篇论文共57页，点击这进入下载页面。
 
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