论文目录 | |
| 摘要 | 第1-6
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| ABSTRACT | 第6-15
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| 第1章 引言 | 第15-37
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| · 我国食醋的历史与概况 | 第15-16
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| · 国内外制醋技术的研究进展 | 第16-20
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| · 浙江玫瑰醋的工艺特点及改进 | 第20-25
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| · 浙江玫瑰醋的传统工艺及微生物 | 第20-23
页 |
| · 浙江玫瑰醋工艺的改进 | 第23-25
页 |
| · 液体发酵醋风味改进的措施 | 第25-29
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| · 影响食醋风味质量的因素 | 第25-28
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| · 提高液态发酵醋风味质量的措施 | 第28-29
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| · 食醋风味物质及研究进展 | 第29-35
页 |
| · 食醋中有机酸的测定 | 第29-31
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| · 食醋中香味成分的测定研究进展 | 第31-35
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| · 本课题研究的目的和研究的内容 | 第35-37
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| · 研究的目的 | 第35
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| · 研究的内容 | 第35-37
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| 第2章 黑曲霉AS3.4309液体曲产糖化酶条件的研究 | 第37-60
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| · 材料和方法 | 第37-45
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| · 实验材料 | 第37-38
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| · 主要试剂与仪器 | 第38-39
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| · 测定方法 | 第39-45
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| · 结果与分析 | 第45-58
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| · 比色法测定糖化酶活力标准曲线的制作 | 第45
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| · 糖化酶活力测定方法的确定 | 第45-46
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| · 黑曲霉液体曲糖化酶活力变化曲线的确定 | 第46-47
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| · 种龄对黑曲霉液体曲糖化酶活力的影响 | 第47
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| · 装液量对黑曲霉液体曲糖化酶活力的影响 | 第47-48
页 |
| · 接种量对黑曲霉液体曲糖化酶活力的影响 | 第48-49
页 |
| · 起始pH对黑曲霉液体曲糖化酶活力的影响 | 第49-50
页 |
| · 玉米粉含量对黑曲霉液体曲糖化酶活力的影响 | 第50
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| · 豆粕粉含量对黑曲霉液体曲糖化酶活力的影响 | 第50-51
页 |
| · 玉米浆含量对黑曲霉液体曲糖化酶活力的影响 | 第51-52
页 |
| · 麸皮含量对黑曲霉液体曲糖化酶活力的影响 | 第52-53
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| · (NH_4)_2SO_4含量对黑曲霉液体曲糖化酶活力的影响 | 第53
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| · 正交法确定最佳黑曲霉液体曲发酵培养基—黑曲霉扩培法Ⅰ | 第53-55
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| · 正交法确定最佳黑曲霉液体曲发酵培养基—黑曲霉扩培法Ⅱ | 第55-57
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| · 两种不同菌种扩培方法对糖化酶活力影响的比较 | 第57
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| · 黑曲霉液体发酵正交试验最优条件验证试验 | 第57-58
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| · 小结 | 第58-60
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| 第3章 黑曲霉液体曲应用于糖化工艺的研究 | 第60-69
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| · 材料和方法 | 第61-65
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| · 试验材料 | 第61
页 |
| · 主要试剂与仪器 | 第61
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| · 试验测定方法 | 第61-64
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| · 糖化发酵试验设计 | 第64-65
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| · 结果与讨论 | 第65-67
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| · 黑曲霉液体曲发酵时间对糖化过程的影响 | 第65-66
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| · 黑曲霉液体曲接种量对糖化过程的影响 | 第66
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| · 两种糖化方法的淀粉转化率比较 | 第66-67
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| · 小结 | 第67-69
页 |
| 第4章 乳酸发酵提高玫瑰醋中非挥发性酸含量的研究 | 第69-82
页 |
| · 材料和方法 | 第69-73
页 |
| · 实验材料 | 第69
页 |
| · 主要试剂与仪器 | 第69-71
页 |
| · 检验方法 | 第71-73
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| · 食醋生产工艺 | 第73-74
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| · 食醋生产工艺流程 | 第73
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| · 操作要点 | 第73-74
页 |
| · 结果与讨论 | 第74-80
页 |
| · 乳酸标准工作曲线的绘制 | 第74
页 |
| · 接种量对乳酸含量的影响 | 第74-75
页 |
| · 发酵温度对乳酸含量的影响 | 第75-76
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| · 发酵起始pH值对乳酸含量的影响 | 第76-77
页 |
| · 乳酸发酵工艺条件的优化 | 第77-79
页 |
| · 乳酸发酵对玫瑰醋有机酸构成的影响 | 第79-80
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| · 小结 | 第80-82
页 |
| 第5章 酵母菌与乳酸菌组合发酵优化玫瑰醋酒精发酵研究 | 第82-93
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| · 材料与方法 | 第83-86
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| · 实验材料 | 第83
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| · 培养基 | 第83-84
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| · 检测方法 | 第84-85
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| · 浙江玫瑰醋的试验改进发酵工艺 | 第85-86
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| · 结果与分析 | 第86-92
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| · 发酵菌种组合方式对于发酵时间、酒精度和酸度的影响 | 第86-88
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| · 发酵菌种组合方式对于玫瑰米醋风味的影响 | 第88-92
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| · 小结 | 第92-93
页 |
| 第6章 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)分离鉴定玫瑰醋中挥发性风味成分 | 第93-105
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| · 材料与方法 | 第94-95
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| · 原料与试剂 | 第94
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| · 仪器与设备 | 第94
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| · 试验方法 | 第94-95
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| · 结果与讨论 | 第95-104
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| · 固相微萃取头的选择 | 第95-96
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| · 萃取温度的选择 | 第96-97
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| · 吸附时间的选择 | 第97-98
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| · 玫瑰醋中挥发性风味物质的定性研究 | 第98-104
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| · 小结 | 第104-105
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| 第7章 结论 | 第105-107
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| 创新点 | 第107-108
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| 参考文献 | 第108-116
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| 附录 研究生期间发表的论文 | 第116-117
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| 致谢 | 第117-119
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