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酥骨鱼加工技术研究及系列风味产品开发
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酥骨鱼加工技术研究及系列风味产品开发
论文目录
 
摘要第1-5页
Abstract第5-10页
第一章 绪论第10-19页
　　1.1 前言第10页
　　1.2 课题来源第10-11页
　　1.3 国内外研究现状和发展趋势第11-17页
　　　　1.3.1 中国淡水鱼加工现状及其趋势第11页
　　　　1.3.2 鲢鱼及其制品的加工研究现状第11-12页
　　　　1.3.3 鲢鱼脱腥关键技术研究现状第12-13页
　　　　1.3.4 酥骨鱼脱水工艺研究现状第13-14页
　　　　1.3.5 酥骨鱼货架期及其预测第14-17页
　　1.4 课题研究内容第17页
　　1.5 课题选题意义第17-18页
　　1.6 课题创新点第18-19页
第二章 鲢鱼脱腥与鱼骨酥化研究第19-37页
　　2.1 前言第19页
　　2.2 实验材料第19-20页
　　　　2.2.1 原料第19页
　　　　2.2.2 主要试剂第19-20页
　　　　2.2.3 主要实验仪器第20页
　　2.3 实验方法第20-24页
　　　　2.3.1 酥骨鱼系列产品工艺流程：第20-21页
　　　　2.3.2 酥骨鱼脱腥工艺第21-23页
　　　　2.3.3 酥骨鱼干燥工艺第23页
　　　　2.3.4 酥骨鱼的熟化工艺第23-24页
　　2.4 结果与讨论第24-36页
　　　　2.4.1 酥骨鱼脱腥工艺第24-29页
　　　　2.4.2 酥骨鱼干燥工艺第29-33页
　　　　2.4.3 熟化工艺优化第33-36页
　　2.5 本章小结第36-37页
第三章 酥骨鱼系列产品开发及储藏期预测研究第37-45页
　　3.1 引言第37页
　　3.2 材料与仪器第37-38页
　　　　3.2.1 原料第37页
　　　　3.2.2 主要试剂第37-38页
　　3.3 实验方法第38-39页
　　　　3.3.1 酥骨鱼系列产品的开发与研究第38-39页
　　　　3.3.2 酥骨鱼系列产品的货架期研究第39页
　　3.4 结果与讨论第39-44页
　　　　3.4.1 豆豉酥骨鱼产品的开发与研究第39-41页
　　　　3.4.2 香辣酥骨鱼产品的开发与研究第41-42页
　　　　3.4.3 酥骨鱼系列产品的货架期研究第42-44页
　　3.5 本章小结第44-45页
第四章 年产 300t酥骨鱼系列产品的工厂设计第45-64页
　　4.1 引言第45页
　　4.2 厂区平面设计第45-46页
　　　　4.2.1 选址第45页
　　　　4.2.2 总布局设计第45-46页
　　4.3 原料及产品的质量标准第46-49页
　　　　4.3.1 原料质量标准第46-47页
　　　　4.3.2 产品质量标准第47-49页
　　4.4 酥骨鱼工厂工艺设计第49-59页
　　　　4.4.1 生产方案、生产规格及班产量的确定第49-50页
　　　　4.4.2 生产工艺流程的确定第50-51页
　　　　4.4.3 物料计算及包装第51-53页
　　　　4.4.4 生产车间设备的生产能力计算、选型及配套第53-55页
　　　　4.4.5 车间平面设计第55-57页
　　　　4.4.6 劳动力平衡第57页
　　　　4.4.7 生产车间水、电的衡算第57-59页
　　4.5 厂区卫生、环境及废物利用第59-60页
　　　　4.5.1 厂区卫生第59-60页
　　　　4.5.2 废弃物处理第60页
　　4.6 综合技术经济分析第60-63页
　　　　4.6.1 利润、利润率计算第60-62页
　　　　4.6.2 综合评价第62-63页
　　4.7 结论第63-64页
第5章 结论与展望第64-66页
　　5.1 结论第64-65页
　　5.2 进一步工作的方向第65-66页
致谢第66-67页
参考文献第67-72页
附录A 酥骨鱼生产车间平面布置图第72-73页
附录B 酥骨鱼工厂总平面布置图第73-74页
攻读学位期间的研究成果第74页

本篇论文共74页，点击这进入下载页面。
 
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