酶法改性谷朊粉提高溶解性和乳化性能的研究



酶法改性谷朊粉提高溶解性和乳化性能的研究

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酶法改性谷朊粉提高溶解性和乳化性能的研究

论文目录
摘要	第1-8页
Abstract	第8-10页
第一章绪论	第10-18页
· 前言	第10页
· 谷朊粉的组成	第10页
· 谷朊粉的功能特性	第10-11页
· 溶解性	第10页
· 乳化性	第10页
· 起泡性及泡沫稳定性	第10-11页
· 粘弹性	第11页
· 谷朊粉改性方法	第11-13页
· 物理法改性	第11-12页
· 化学法改性	第12页
· 酶法改性	第12-13页
· 谷朊粉的生产	第13-14页
· 马丁法及改良的马丁法	第13页
· 巴特法	第13页
· 三相卧螺法	第13-14页
· 谷朊粉的应用	第14-16页
· 谷朊粉在食品工业中的应用	第14-15页
· 谷朊粉在饲料工业中的应用	第15-16页
· 谷朊粉在制造工业中的应用	第16页
· 谷朊粉应用展望	第16-18页
第二章酶法改性谷朊粉的蛋白酶筛选	第18-26页
· 引言	第18页
· 材料与设备	第18-19页
· 原料与试剂	第18页
· 试验仪器	第18-19页
· 试验方法	第19-21页
· 谷朊粉基本组成的测定	第19页
· 不同蛋白酶水解谷朊粉	第19页
· 中碱性条件下水解度的测定	第19-20页
· 蛋白回收率测定	第20页
· 可溶性蛋白的测定	第20页
· 谷朊粉溶解性测定	第20-21页
· 谷朊粉水解物的 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）	第21页
· 结果与讨论	第21-25页
· 谷朊粉基本组成	第21页
· 不同蛋白酶分解谷朊粉的水解度和时间的关系	第21-22页
· 不同水解度对谷朊粉水解物溶解性的影响	第22-23页
· 谷朊粉水解物的溶解度	第23页
· 谷朊粉水解物的蛋白回收率	第23-24页
· 电泳分析	第24-25页
· 本章小结	第25-26页
第三章酶法提高谷朊粉溶解性	第26-36页
· 引言	第26页
· 材料与方法	第26页
· 实验材料与试剂	第26页
· 主要仪器设备	第26页
· 试验方法	第26页
· 结果与讨论	第26-35页
· 谷朊粉改性前溶解性的测定	第26-27页
· 单因素对谷朊粉溶解性的影响	第27-30页
· 响应面法对复合蛋白酶改性谷朊粉溶解性的优化试验	第30-35页
· 本章小结	第35-36页
第四章酶法提高谷朊粉乳化性	第36-50页
· 引言	第36页
· 材料与方法	第36-37页
· 实验材料与试剂	第36页
· 主要仪器设备	第36页
· 试验方法	第36-37页
· 结果与讨论	第37-49页
· 谷朊粉改性前乳化性能的测定	第37页
· 单因素对谷朊粉乳化性的影响	第37-40页
· 响应面法对复合蛋白酶改性谷朊粉乳化性的优化试验	第40-49页
· 本章小结	第49-50页
第五章改性谷朊粉对低筋面粉面团及面包加工品质的影响	第50-56页
· 引言	第50页
· 试验材料与方法	第50-53页
· 试验材料与试剂	第50页
· 试验仪器	第50页
· 试验方法	第50-53页
· 结果与讨论	第53-55页
· 扫描电镜分析	第53页
· 复合蛋白酶改性谷朊粉对面粉粉质特性的影响	第53-54页
· 复合蛋白酶改性谷朊粉对面粉拉伸特性的影响	第54-55页
· 改性谷朊粉对面包烘焙品质的影响	第55页
· 本章小结	第55-56页
第六章结论与展望	第56-58页
· 结论	第56页
· 展望	第56-58页
参考文献	第58-61页
致谢	第61-62页
作者简介	第62 页

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