茶树菇软罐头加工工艺及品质变化规律的研究



茶树菇软罐头加工工艺及品质变化规律的研究

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茶树菇软罐头加工工艺及品质变化规律的研究

论文目录
摘要	第1-7页
ABSTRACT	第7-12页
符号说明	第12-13页
第1章绪论	第13-23页
· 茶树菇概况	第13-14页
· 茶树菇的生理特性及其主要功能	第13页
· 茶树菇品种及分布	第13-14页
· 食用菌软罐头产品研究现状	第14-19页
· 软罐头产品的概述	第14-17页
· 软罐头食品的加工工艺	第14-16页
· 软罐头产品的优点	第16页
· 软罐头加工品质的影响因素	第16-17页
· 食用菌软罐头制品发展的重点和难点	第17-18页
· 国内外茶树菇软罐头制品研究现状	第18-19页
· 食用菌软罐头的品质评价指标	第19-21页
· 感官评价	第19页
· 营养指标	第19-21页
· 食用菌软罐头产品加速贮藏领域的开发	第21页
· 研究目的及意义	第21-22页
· 研究内容	第22-23页
第2章不同品种茶树菇品质及软罐头加工特性的研究	第23-32页
· 引言	第23页
· 材料与方法	第23-27页
· 试验材料	第23-25页
· 试验设备	第25页
· 试验方法	第25-27页
· 结果与分析	第27-31页
· 茶树菇原料的营养品质	第27-28页
· 茶树菇罐头加工特性	第28-30页
· 茶树菇原料与软罐头产品品质的相关性分析	第30-31页
· 小结	第31-32页
第3章茶树菇软罐头护色工艺的研究	第32-48页
· 引言	第32页
· 材料与方法	第32-36页
· 试验材料	第32-33页
· 试验设备	第33页
· 试验方法	第33-36页
· 结果与讨论	第36-47页
· 茶树菇护色单因素优化	第36-43页
· 茶树菇护色正交试验优化	第43-46页
· 茶树菇护色方法优化	第46-47页
· 茶树菇试验产品图片比较	第47页
· 小结	第47-48页
第4章杀菌工艺对茶树菇软罐头的品质变化及结构的影响	第48-56页
· 引言	第48页
· 材料与方法	第48-49页
· 材料与设备	第48-49页
· 实验方法	第49页
· 结果与分析	第49-52页
· 自身成分对茶树菇杀菌非酶褐变的影响	第49-51页
· 茶树菇罐头产品显微结构	第51-52页
· 茶树菇软罐头质量标准	第52-55页
· 茶树菇软罐头的生产流程	第52-54页
· 茶树菇软罐头质量标准	第54页
· 茶树菇软罐头的理化指标	第54页
· 茶树菇软罐头的经济效益	第54-55页
· 小结	第55-56页
第5章茶树菇软罐头加速贮藏期过程中品质变化规律的研究	第56-68页
· 引言	第56页
· 材料与方法	第56-58页
· 试验材料	第56-57页
· 试验设备	第57页
· 试验方法	第57-58页
· 结果与分析	第58-67页
· 茶树菇不同贮藏阶段的挥发性有机成分	第58-64页
· 挥发性有机成分的含量变化	第64-66页
· 茶树菇软罐头色泽和硬度分析	第66-67页
· 小结	第67-68页
第6章总结与展望	第68-70页
· 总结	第68-69页
· 展望	第69页
· 本研究的创新点	第69-70页
参考文献	第70-76页
致谢	第76-77页
攻读学位期间参加的科研项目和成果	第77 页

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