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菠萝醋的研制
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菠萝醋的研制
论文目录
 
摘要第1-5页
Abstract第5-10页
1. 文献综述第10-19页
　　· 菠萝第10-12页
　　　　· 菠萝简介第10页
　　　　· 菠萝的营养价值及保健功能第10-11页
　　　　· 菠萝的加工现状第11-12页
　　· 醋第12-18页
　　　　· 起源及历史第12页
　　　　· 果醋第12-18页
　　　　　　· 果醋概述第12-13页
　　　　　　· 果醋的营养保健功能第13-14页
　　　　　　· 国内外果醋研究进展第14-16页
　　　　　　· 我国果醋生产与开发存在的问题第16-18页
　　· 研究目的和意义第18页
　　· 主要研究内容第18-19页
2. 材料与方法第19-26页
　　· 材料第19-20页
　　　　· 主要原料第19页
　　　　· 试剂第19页
　　　　· 仪器与设备第19-20页
　　· 方法第20-26页
　　　　· 菠萝醋酿造工艺流程第20页
　　　　· 酵母菌筛选试验研究第20-21页
　　　　　　· 酵母菌扩大培养第20页
　　　　　　· 酵母菌的筛选第20-21页
　　　　· 酒精发酵试验研究第21页
　　　　　　· 酵母菌的活化第21页
　　　　　　· 初始糖度对酒精发酵的影响第21页
　　　　　　· 接种量对酒精发酵的影响第21页
　　　　　　· 温度对酒精发酵的影响第21页
　　　　　　· pH值对酒精发酵的影响第21页
　　　　· 醋酸菌的筛选试验研究第21-22页
　　　　　　· 醋酸菌的活化及扩大培养第21-22页
　　　　· 醋酸发酵试验研究第22-23页
　　　　　　· 初始酒度对醋酸发酵的影响第22页
　　　　　　· 温度对醋酸发酵的影响第22页
　　　　　　· 接种量对醋酸发酵的影响第22-23页
　　　　　　· 摇床转速对醋酸发酵的影响第23页
　　　　　　· 装液量对醋酸发酵的影响第23页
　　　　　　· 醋酸发酵正交试验设计第23页
　　　　· 菠萝醋澄清试验研究第23-25页
　　　　　　· 澄清剂贮备液的制备第23-24页
　　　　　　· 明胶对菠萝醋澄清度的影响第24页
　　　　　　· 琼脂对菠萝醋澄清度的影响第24页
　　　　　　· 硅藻土对菠萝醋澄清度的影响第24页
　　　　　　· 壳聚糖对菠萝醋澄清度的影响第24页
　　　　　　· PVPP对菠萝醋澄清度的影响第24-25页
　　　　· 菠萝醋杀菌工艺试验研究第25页
　　　　· 菠萝醋香气成分分析第25页
　　　　· 测定指标与方法第25-26页
3. 结果与分析第26-48页
　　· 酵母菌筛选试验第26-30页
　　· 酒精发酵试验第30-34页
　　　　· 初始糖度对酒精发酵的影响第30-31页
　　　　· 接种量对酒精发酵的影响第31-32页
　　　　· 温度对酒精发酵的影响第32-33页
　　　　· pH值对酒精发酵的影响第33-34页
　　· 醋酸菌筛选试验第34-35页
　　· 醋酸发酵试验第35-41页
　　　　· 初始酒度对醋酸发酵的影响第35-36页
　　　　· 温度对醋酸发酵的影响第36-37页
　　　　· 接种量对醋酸发酵的影响第37-38页
　　　　· 摇床转速对醋酸发酵的影响第38-39页
　　　　· 装液量对醋酸发酵的影响第39-40页
　　　　· 醋酸发酵正交试验第40-41页
　　· 菠萝醋澄清试验第41-45页
　　　　· 不同澄清剂对菠萝醋澄清度的影响第41-45页
　　　　　　· 明胶对菠萝醋澄清度的影响第41-42页
　　　　　　· 琼脂对菠萝醋澄清度的影响第42-43页
　　　　　　· 硅藻土对菠萝醋澄清度的影响第43页
　　　　　　· 壳聚糖对菠萝醋澄清度的影响第43-44页
　　　　　　· PVPP对菠萝醋澄清度的影响第44-45页
　　　　· 琼脂澄清剂对菠萝醋感官特征的影响第45页
　　· 菠萝醋杀菌工艺试验第45-46页
　　· 菠萝醋香气成分分析第46-48页
4. 讨论第48-52页
　　· 菌种对发酵的影响第48-49页
　　· 菠萝醋发酵工艺研究第49-51页
　　　　· 酒精发酵工艺研究第49-50页
　　　　· 醋酸发酵工艺研究第50-51页
　　· 菠萝醋香气成分初探第51-52页
5. 结论及展望第52-53页
参考文献第53-60页
基金项目第60页
论文发表情况第60-61页
致谢第61-62页
附图第62 页

本篇论文共62页，点击这进入下载页面。
 
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