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发芽糙米储藏特性研究及其营养粉开发
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发芽糙米储藏特性研究及其营养粉开发
论文目录
 
摘要第1-10页
ABSTRACT第10-12页
引言第12-13页
第一章 文献综述第13-29页
　　1 糙米在贮藏过程中的品质变化第13-17页
　　　　· 水分的变化第13页
　　　　· 淀粉和直链淀粉的变化第13-14页
　　　　· 蛋白质的变化第14-15页
　　　　· 脂肪的变化第15-16页
　　　　· 酶活性的变化第16页
　　　　· 糙米浸出液的电导率第16页
　　　　· 糙米黏度、挥发物的变化第16-17页
　　2 糙米在贮藏过程中的有害生物及其对品质的影响第17-18页
　　　　· 霉变第17-18页
　　　　· 虫害第18页
　　　　· 鼠害第18页
　　3 糙米储藏的常用方法第18-20页
　　　　· 常温储藏第18-19页
　　　　· 低温储藏第19页
　　　　· 气调储藏第19-20页
　　4 稻谷干燥技术第20-21页
　　5 挤压膨化技术第21-22页
　　　　· 挤压膨化加工技术的应用第21-22页
　　　　　　· 在粮食、油脂加工中的应用第21页
　　　　　　· 在发酵工业中的应用第21-22页
　　6 超微粉碎技术第22-23页
　　　　· 超微粉碎技术的特性第22页
　　　　· 超微粉碎技术在食品中的应用第22-23页
　　　　　　· 在粮油加工中的应用第22-23页
　　　　　　· 在其它方面的应用第23页
　　7 发芽糙米研究现状第23页
　　8 本研究目的意义及主要内容第23-25页
　　　　· 本研究目的意义第23-24页
　　　　· 主要研究内容第24-25页
　　参考文献第25-29页
第二章 干燥温度及储藏方式对发芽糙米品质的影响第29-65页
　　1 材料与方法第29-33页
　　　　· 试验材料第29页
　　　　· 主要试剂第29-30页
　　　　· 主要仪器第30页
　　　　· 试验设计第30-31页
　　　　· 测定指标与方法第31-33页
　　　　· 数据统计与分析第33页
　　2 结果与分析第33-59页
　　　　· 不同干燥温度对发芽糙米理化指标的影响第33-38页
　　　　　　· 热风干燥温度对发芽糙米失水特性的影响第33页
　　　　　　· 发芽糙米在不同干燥温度下还原糖含量变化第33-34页
　　　　　　· 发芽糙米在不同干燥温度下可溶蛋白含量变化第34-35页
　　　　　　· 发芽糙米在不同干燥温度下游离氨基酸含量变化第35页
　　　　　　· 发芽糙米在不同干燥温度下GABA含量变化第35-36页
　　　　　　· 发芽糙米在不同干燥温度下脂肪酸含量变化第36-37页
　　　　　　· 发芽糙米在不同干燥温度下直链淀粉含量变化第37页
　　　　　　· 不同干燥温度对发芽糙米质构特性的影响第37-38页
　　　　· 不同储藏方式对发芽糙米理化指标的影响第38-59页
　　　　　　· 还原糖含量的变化第38-40页
　　　　　　· 可溶性蛋白质含量的变化第40-42页
　　　　　　· 游离氨基酸含量的变化第42-43页
　　　　　　· GABA含量的变化第43-44页
　　　　　　· 脂肪酸含量的变化第44-46页
　　　　　　· 直链淀粉含量的变化第46-47页
　　　　　　· 蒸煮品质的变化第47-50页
　　　　　　　　· 吸水率的变化第47-49页
　　　　　　　　· 米汤pH值的变化第49-50页
　　　　　　· 发芽糙米挥发性成分的变化第50-59页
　　3 讨论第59-60页
　　　　· 不同干燥温度对发芽糙米理化指标的影响第59页
　　　　· 不同储藏方式对发芽糙米理化指标的影响第59-60页
　　　　· 不同储藏方式对发芽糙米挥发性成分的影响第60页
　　4 本章小结第60-61页
　　参考文献第61-65页
第三章 高水分含量的发芽糙米在储藏过程中的变化第65-83页
　　1 材料与方法第65-67页
　　　　· 试验材料第65页
　　　　· 主要试剂第65页
　　　　· 主要仪器第65-66页
　　　　· 试验设计第66页
　　　　· 测定指标与方法第66-67页
　　　　· 统计分析方法第67页
　　2 结果与分析第67-79页
　　　　· 不同包装方式对发芽糙米微生物指标的影响第67-68页
　　　　· 不同包装方式对发芽糙米化学指标的影响第68-72页
　　　　　　· 还原糖含量的变化第68页
　　　　　　· 可溶性蛋白含量的变化第68-69页
　　　　　　· 游离氨基酸含量的变化第69-70页
　　　　　　· 脂肪酶活性的变化第70-71页
　　　　　　· 脂肪酸含量的变化第71页
　　　　　　· 丙二醛含量的变化第71-72页
　　　　· 不同包装方式对发芽糙米表面颜色的影响第72-74页
　　　　　　· 明度L~*的变化第72-73页
　　　　　　· 彩度C~*的变化第73页
　　　　　　· 色调角H°的变化第73-74页
　　　　· 高水分发芽糙米储藏后挥发性成分分析第74-79页
　　3 讨论第79-80页
　　4 本章小结第80-81页
　　参考文献第81-83页
第四章 发芽糙米营养粉产品的研发第83-99页
　　1 材料与方法第83-87页
　　　　· 试验材料第83-84页
　　　　· 主要试剂第84页
　　　　· 主要仪器第84页
　　　　· 测定指标与方法第84页
　　　　· 试验设计第84-87页
　　　　· 感官质量评价第87页
　　2 结果与分析第87-94页
　　　　· 不同处理方法对发芽糙米理化性质的影响第87-90页
　　　　　　· 挤压膨化和超微粉碎对发芽糙米GABA含量的影响第87-88页
　　　　　　· 挤压膨化和超微粉碎对发芽糙米可溶蛋白含量的影响第88页
　　　　　　· 挤压膨化和超微粉碎对发芽糙米可溶糖含量的影响第88-89页
　　　　　　· 挤压膨化和超微粉碎对发芽糙米吸水指数和水溶指数的影响第89-90页
　　　　　　· 挤压膨化和超微粉碎对发芽糙米色泽的影响第90页
　　　　· 营养粉配方确定第90-93页
　　　　· 发芽糙米营养粉质量指标第93-94页
　　3 讨论第94-95页
　　4 本章小结第95-96页
　　参考文献第96-99页
全文总结第99-101页
攻读硕士期间发表论文第101-103页
致谢第103页

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