辣椒素酯类物质的合成及抗氧化活性研究



辣椒素酯类物质的合成及抗氧化活性研究

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辣椒素酯类物质的合成及抗氧化活性研究

论文目录
摘要	第1-6页
ABSTRACT	第6-12页
第一章引言	第12-26页
1.1 抗氧化剂的研究与发展	第12-20页
1.1.1 抗氧化剂的概念	第12页
1.1.2 抗氧化剂的产生与概述	第12-13页
1.1.3 抗氧化剂的应用	第13-14页
1.1.4 抗氧化剂的种类	第14-17页
1.1.5 抗氧化剂的作用机理	第17-18页
1.1.6 抗氧化剂对油脂的氧化抑制	第18页
1.1.7 抗氧化活性的测定	第18-20页
1.2 辣椒素酯类物质的研究进展	第20-24页
1.2.1 辣椒素酯类物质的发现与研究	第20页
1.2.2 辣椒素酯类物质的应用	第20-21页
1.2.3 辣椒素酯类物质的合成	第21-24页
1.2.4 辣椒素酯类物质的表征	第24页
1.3 杂化密度泛函方法研究辣椒素酯类分子的抗氧化活性	第24页
1.4 论文选题	第24-26页
第二章辣椒素酯类物质的合成及其表征	第26-35页
2.1 前言	第26-27页
2.2 主要试剂与仪器	第27-29页
2.2.1 主要试剂	第27-28页
2.2.2 主要仪器	第28-29页
2.3 合成及表征	第29-33页
2.3.1 辣椒素酯类物质的合成	第29-31页
2.3.2 表征辣椒素酯类物质	第31-33页
2.4 本章小结	第33-35页
第三章辣椒素酯类物质的抗氧化活性研究	第35-48页
3.1 前言	第35页
3.2 主要试剂与仪器	第35-36页
3.2.1 主要试剂	第35页
3.2.2 主要仪器	第35-36页
3.3 辣椒素酯类物质对DPPH自由基的清除能力	第36-38页
3.3.1 实验原理	第36页
3.3.2 实验操作与结果	第36-38页
3.3.2.1 确定辣椒素酯类物质对DPPH清除率最佳的浓度	第36-37页
3.3.2.2 辣椒素酯类物质和BHT对DPPH自由基的清除率实验	第37-38页
3.4 辣椒素酯类物质对油脂的氧化抑制能力	第38-42页
3.4.1 油脂的氧化类型	第38-39页
3.4.2 实验原理	第39页
3.4.3 大豆油的纯化	第39页
3.4.4 预实验	第39-41页
3.4.5 实验操作与结果	第41-42页
3.5 水包油体系中辣椒素酯类物质对油脂的氧化抑制能力	第42-46页
3.5.1 乳剂体系	第42-43页
3.5.2 实验方法	第43-46页
3.5.2.1 大豆油的纯化	第43页
3.5.2.2 水包油乳剂的制备	第43页
3.5.2.3 预实验	第43-44页
3.5.2.4 测定水包油乳化体系中辣椒素酯类的抗氧化活性	第44-46页
3.6 本章结论	第46-48页
第四章辣椒素酯类分子抗氧化活性的的计算研究	第48-53页
4.1 研究背景	第48页
4.2 计算方法	第48-49页
4.3 结果和讨论	第49-52页
4.4 结论	第52-53页
第五章全文总结	第53-55页
参考文献	第55-64页
附录	第64-77页
硕士期间发表论文情况	第77-78页
致谢	第78-79页

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