降低上面发酵小麦啤酒头痛感的中试酿造研究



降低上面发酵小麦啤酒头痛感的中试酿造研究

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降低上面发酵小麦啤酒头痛感的中试酿造研究

论文目录
摘要	第1-8页
ABSTRACT	第8-10页
第1章绪论	第10-20页
· 小麦啤酒研究进展	第10-12页
· 小麦啤酒历史	第10-11页
· 小麦啤酒定义	第11页
· 上面发酵小麦啤酒	第11-12页
· 上面发酵小麦啤酒种类	第12页
· 引起饮后头痛感的研究进展	第12-17页
· 醇酯比	第13-16页
· 乙醛	第16-17页
· 本课题立题背景及意义	第17页
· 本课题研究思路及主要内容	第17-20页
第2章上面发酵小麦啤酒挥发性风味物质的检测	第20-26页
· 引言	第20-21页
· 顶空固相微萃取法气相色谱检测啤酒中挥发性风味物质	第21-22页
· 实验仪器与设备	第21页
· 主要试剂	第21-22页
· 实验方法	第22页
· 结果分析	第22-24页
· 本章小结	第24-26页
第3章上面发酵小麦啤酒醇酯比的中试酿造工艺优化研究	第26-48页
· 引言	第26-27页
· 实验材料与试剂	第27-28页
· 主要原料和菌种	第27页
· 主要试剂	第27-28页
· 实验仪器与设备	第28页
· 实验方法	第28-35页
· 上面发酵啤酒酵母扩大培养	第28-29页
· 上面发酵小麦啤酒的中试酿造工艺	第29-30页
· 上面发酵小麦啤酒各项指标的测定	第30-34页
· 上面发酵小麦啤酒的醇酯比优化设计试验	第34-35页
· 结果与讨论	第35-46页
· 小麦芽比例对啤酒中醇酯比的影响	第35-37页
· 酵母接种量对啤酒中醇酯比的影响	第37-38页
· 发酵温度对啤酒中醇酯比的影响	第38-40页
· 发酵压力对啤酒中醇酯比的影响	第40页
· 酵母代数对啤酒中醇酯比的影响	第40-41页
· 啤酒中醇酯比的最优酿造工艺条件	第41-46页
· 本章结论	第46-48页
第4章上面发酵小麦啤酒中乙醛的中试酿造工艺优化研究	第48-60页
· 引言	第48页
· 实验材料与试剂	第48-49页
· 主要原料和菌种	第48-49页
· 主要试剂	第49页
· 实验仪器与设备	第49-50页
· 实验方法	第50-51页
· 酵母扩大培养	第50页
· 上面发酵小麦啤酒的中试酿造工艺流程	第50页
· 上面发酵小麦啤酒各项指标测定	第50-51页
· 感官品评	第51页
· 上面发酵小麦啤酒的乙醛单因素优化试验	第51页
· 结果与讨论	第51-58页
· 小麦芽比例对啤酒中乙醛的影响	第51-53页
· 酵母接种量对啤酒中乙醛的影响	第53页
· 发酵温度对啤酒中乙醛的影响	第53-54页
· 发酵压力对啤酒中乙醛的影响	第54-55页
· 酵母代数对啤酒中乙醛的影响	第55页
· 降低啤酒中乙醛含量最优工艺的确定	第55-56页
· 降低上面发酵小麦啤酒头痛感最优酿造工艺的确定	第56-58页
· 感官品评	第58页
· 本章结论	第58-60页
第5章讨论及展望	第60-64页
· 结论	第60-61页
· 创新点	第61页
· 展望	第61-64页
参考文献	第64-68页
致谢	第68-70页
在学期间主要科研成果	第70页

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