多酶法酿造青稞清酒的工艺研究



多酶法酿造青稞清酒的工艺研究

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多酶法酿造青稞清酒的工艺研究

论文目录
摘要	第1-8页
ABSTRACT	第8-10页
第1章绪论	第10-20页
· 清酒简介	第10-12页
· 中国清酒的发展	第10-11页
· 日本清酒的发展	第11-12页
· 原料简介	第12-13页
· 青稞简介	第12页
· 糯米简介	第12-13页
· 青稞酒类型及其研究现状	第13-16页
· 青稞酒类型	第13-15页
· 青稞酒发展现状	第15-16页
· 酶法发酵研究概况	第16-17页
· 酶法发酵的国内外研究现状	第16-17页
· 液化发酵产酒精的国外研究现状	第17页
· 课题研究目的及意义	第17-18页
· 课题主要研究内容	第18-20页
第2章青稞清酒酿造工艺流程	第20-24页
· 工艺流程及操作要点	第20-22页
· 工艺流程	第20-21页
· 操作要点	第21-22页
· 分析方法	第22-23页
· 酒精度的测定	第22页
· 总糖的测定	第22页
· 还原糖的测定	第22页
· 总酸的测定	第22页
· 氨基酸态氮的测定	第22页
· 出酒率的测定	第22页
· 香味物质的检测	第22-23页
· 青稞清酒感官评分标准	第23页
· 本章小结	第23-24页
第3章清酒酿造工艺条件的确定及优化	第24-40页
· 材料与方法	第24-25页
· 材料与试剂	第24页
· 仪器	第24-25页
· 液化条件的确定	第25-28页
· 青稞、糯米添加比例的确定	第25-26页
· 料水比的确定	第26页
· 耐高温 α-淀粉酶添加量的确定	第26-27页
· 糖化酶添加量的确定	第27-28页
· 液化条件的优化	第28-31页
· 酸性蛋白酶用量对清酒质量的影响	第31-32页
· 发酵工艺条件对多酶法清酒酿造的影响	第32-35页
· 麦曲添加量对清酒质量的影响	第32-33页
· 主发酵温度对清酒品质的影响	第33-34页
· 后发酵温度对清酒品质的影响	第34-35页
· 发酵工艺条件的优化	第35-39页
· 本章小结	第39-40页
第4章青稞清酒的澄清工艺研究	第40-50页
· 澄清剂的选择	第40-41页
· 材料与方法	第41页
· 试验材料	第41页
· 试验试剂	第41页
· 试验仪器	第41页
· 清酒澄清工艺的研究	第41-47页
· 活性炭对清酒澄清效果的影响	第41-43页
· 明胶对清酒澄清效果的影响	第43-44页
· 壳聚糖对清酒澄清效果的影响	第44-45页
· 皂土对清酒澄清效果的影响	第45-47页
· 不同澄清剂澄清效果比较	第47-48页
· 不同澄清效果的比较	第47页
· 不同澄清剂处理后清酒的基本指标的比较	第47页
· 澄清剂稳定性试验	第47-48页
· 本章小结	第48-50页
第5章青稞清酒中香味物质的检测	第50-54页
· 试验材料、仪器	第51页
· 试验材料	第51页
· 试验试剂	第51页
· 试验仪器	第51页
· 香味物质的萃取	第51页
· 青稞清酒中呈香物质的测定	第51-53页
· 本章小结	第53-54页
第6章总结与展望	第54-56页
· 总结	第54-55页
· 展望	第55-56页
参考文献	第56-62页
致谢	第62-64页
在学期间发表学术论文	第64页

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