论文目录 | |
| 缩写符号 | 第12-13页 |
| 摘要 | 第13-16页 |
| ABSTRACT | 第16-20页 |
| 第一章 文献综述 | 第20-40页 |
| 1 食品冷冻干燥研究进展 | 第21-23页 |
| · 食品冷冻干燥的特点 | 第21-22页 |
| · 食品冷冻干燥技术研究进展 | 第22页 |
| · 食品冷冻干燥技术生产应用的问题与不足 | 第22-23页 |
| 2 食品微波真空干燥研究进展 | 第23-24页 |
| · 微波真空干燥的技术特点 | 第23页 |
| · 食品微波真空干燥技术研究进展 | 第23-24页 |
| 3 食品基于冷冻干燥的串联式联合干燥技术研究进展 | 第24-26页 |
| 4 食品等物料干燥传质动力学模型研究进展 | 第26-28页 |
| 5 食用菌风味成分研究进展 | 第28-30页 |
| · 食用菌挥发性风味物质研究进展 | 第28页 |
| · 食用菌在加工过程中挥发性风味物质变化研究进展 | 第28-29页 |
| · 食用菌非挥发性风味物质研究进展 | 第29页 |
| · 食用菌在加工过程中非挥发性风味物质变化研究进展 | 第29-30页 |
| 6 本研究的目的意义和研究内容 | 第30-32页 |
| · 目的意义 | 第30页 |
| · 主要研究内容 | 第30-32页 |
| 参考文献 | 第32-40页 |
| 第二章 双孢蘑菇联合干燥技术研究 | 第40-56页 |
| 1 材料与方法 | 第41-44页 |
| · 材料 | 第41页 |
| · 方法 | 第41-44页 |
| 2 结果与讨论 | 第44-52页 |
| · 双孢蘑菇片冷冻干燥过程中不同干燥阶段温度变化 | 第44-45页 |
| · 不同干燥方式对双孢蘑菇片色泽的影响 | 第45-46页 |
| · 不同干燥方式对双孢蘑菇片复水比和平均体积密度的影响 | 第46-47页 |
| · 不同干燥方式对双孢蘑菇片水分含量变化和耗电量的影响 | 第47-49页 |
| · 不同干燥方式对双孢蘑菇片质构特性的影响 | 第49-50页 |
| · 不同干燥方式双孢蘑菇片微观结构扫描图 | 第50-51页 |
| · 不同干燥方式对双孢蘑菇片总糖、还原糖、可溶性蛋白和维生素C含量的影响 | 第51-52页 |
| 3 本章小结 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 第三章 双孢蘑菇冷冻干燥与微波真空联合干燥传质动力学模型建立与复水特性研究 | 第56-84页 |
| 1 材料与方法 | 第57-62页 |
| · 材料 | 第57页 |
| · 方法 | 第57-62页 |
| 2 结果与讨论 | 第62-77页 |
| · 双孢蘑菇片冷冻干燥动力学特性 | 第62-65页 |
| · 双孢蘑菇片联合干燥后期微波真空干燥动力学特性 | 第65-68页 |
| · 双孢蘑菇片干燥动力学数学模型建立 | 第68-73页 |
| · 不同干燥条件对有效水分扩散系数的影响 | 第73-74页 |
| · 不同干燥方式对双孢蘑菇片复水特性的影响 | 第74-77页 |
| 3 本章小结 | 第77-79页 |
| 参考文献 | 第79-84页 |
| 第四章 双孢蘑菇冷冻干燥与微波真空联合干燥过程非挥发性成分变化规律 | 第84-100页 |
| 1 材料与方法 | 第84-89页 |
| · 材料 | 第84-85页 |
| · 方法 | 第85-89页 |
| 2 结果与讨论 | 第89-96页 |
| · 两种干燥方式对双孢蘑菇可溶性糖和糖醇含量变化的影响 | 第89-91页 |
| · 两种干燥方式对双孢蘑菇游离氨基酸含量变化的影响 | 第91-93页 |
| · 两种干燥方式对双孢蘑菇呈味核苷酸含量变化的影响 | 第93-94页 |
| · 两种干燥方式对双孢蘑菇有机酸含量变化的影响 | 第94-95页 |
| · 两种干燥方式对双孢蘑菇等效鲜味浓度(EUC)变化的影响 | 第95-96页 |
| 3 本章小结 | 第96-97页 |
| 参考文献 | 第97-100页 |
| 第五章 双孢蘑菇冷冻干燥与微波真空联合干燥过程挥发性成分变化规律 | 第100-122页 |
| 1 材料与方法 | 第100-103页 |
| · 材料 | 第100-101页 |
| · 方法 | 第101-103页 |
| 2 结果与讨论 | 第103-117页 |
| · 固相微萃取条件确定 | 第103-105页 |
| · 两种干燥方式对双孢蘑菇挥发性风味物质的影响 | 第105-109页 |
| · 聚类分析 | 第109-110页 |
| · 主成分分析 | 第110-113页 |
| · 两种干燥方式对双孢蘑菇风味的电子鼻分析 | 第113-117页 |
| 3 本章小结 | 第117-119页 |
| 参考文献 | 第119-122页 |
| 全文结论 | 第122-124页 |
| 主要创新点 | 第124-126页 |
| 附图 | 第126-132页 |
| 致谢 | 第132-134页 |
| 攻读学位期间发表论文与参加学术活动 | 第134-135页 |
