论文目录 | |
| 摘要 | 第1-6
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| ABSTRACT | 第6-13
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| 插图和附表清单 | 第13-15
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| 中英文对照表 | 第15-17
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| 第一章 文献综述 | 第17-46
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| 1 淀粉与小麦品质的关系 | 第18-21
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| · 淀粉的主要理化特性 | 第18-20
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| · 淀粉的颗粒性状 | 第18-19
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| · 淀粉的糊化特性 | 第19
页 |
| · 淀粉的凝沉性 | 第19
页 |
| · 淀粉的粘度特性 | 第19-20
页 |
| · 淀粉对小麦籽粒品质的影响 | 第20
页 |
| · 淀粉对食品品质的影响 | 第20-21
页 |
| 2 植物淀粉生物合成 | 第21-27
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| · Rubisco与乙醇酸氢化酶 | 第22
页 |
| · 磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶(PEPCase) | 第22
页 |
| · 1，6-二磷酸果糖酯酶(F-1，6PPase)和磷酸蔗糖合成酶(SPS) | 第22-23
页 |
| · 腺苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶(AGPase)以及ADPG的合成 | 第23
页 |
| · 支链淀粉的合成以及相关的合成酶 | 第23-27
页 |
| · 淀粉分支酶 | 第24-25
页 |
| · 淀粉合酶(SS) | 第25-26
页 |
| · 可溶性淀粉合酶 | 第25-26
页 |
| · 淀粉粒紧密结合的淀粉合酶(GBSS) | 第26
页 |
| · 淀粉脱支酶 | 第26-27
页 |
| · 淀粉粒结合淀粉合成酶Ⅰ(GBSS Ⅰ)以及直链淀粉的合成 | 第27
页 |
| 3 糯性小麦概述 | 第27-37
页 |
| · 国外糯小麦的选育 | 第27-30
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| · 国内糯小麦选育 | 第29-30
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| · 常规育种技术 | 第29
页 |
| · 单倍体育种技术 | 第29
页 |
| · 分子标记技术 | 第29-30
页 |
| · 糯小麦的理化性质 | 第30-36
页 |
| · 流变学性质 | 第30-31
页 |
| · 淀粉性质 | 第31-36
页 |
| · 直链淀粉和支链淀粉 | 第32
页 |
| · 损伤淀粉 | 第32-34
页 |
| · 糊化性质 | 第34-35
页 |
| · 淀粉老化及对食品的影响 | 第35-36
页 |
| · 糯小麦与非糯小麦配粉对面粉理化性质的影响 | 第36-37
页 |
| · 流变学性质 | 第36-37
页 |
| · 粘度特性 | 第37
页 |
| 4 小麦粉性质与面制食品的关系及糯小麦在食品上的应用研究 | 第37-46
页 |
| · 面包 | 第38-40
页 |
| · 小麦粉性质对面包品质的影响 | 第38-39
页 |
| · 面包的老化 | 第39
页 |
| · 糯小麦添加比例对面包品质和老化的影响 | 第39-40
页 |
| · 中国干白面条(DWCN) | 第40-42
页 |
| · 小麦粉性质对中国干白面条品质的影响 | 第40-41
页 |
| · 添加糯小麦粉对中国干白面条品质的影响 | 第41-42
页 |
| · 馒头 | 第42-46
页 |
| · 小麦粉性质对馒头品质的影响 | 第42-44
页 |
| · 馒头贮藏过程中的老化 | 第44
页 |
| · 添加糯小麦粉对馒头品质和老化的影响 | 第44-46
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| 第二章 糯小麦粉的基本理化性质研究 | 第46-58
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| 1 材料和方法 | 第46-47
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| · 材料 | 第46
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| · 方法 | 第46-47
页 |
| · 统计分析 | 第47
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| 2 结果与分析 | 第47-55
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| · 糯小麦粉理化指标的分布范围 | 第47-50
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| · 糯小麦理化指标间的相关关系 | 第50-53
页 |
| · 糯小麦和普通小麦理化性质的比较 | 第53-55
页 |
| 3 讨论 | 第55-58
页 |
| · 糯小麦的组分及流变学特点 | 第55-56
页 |
| · 糯小麦的糊化特性 | 第56
页 |
| · 糯小麦的可能用途 | 第56
页 |
| · 用Brabender微型黏度糊化仪与RVA测定淀粉糊化参数的异同 | 第56-58
页 |
| 第三章 不同糯小麦粉添加比例的理化性质研究 | 第58-71
页 |
| 1 材料和方法 | 第58-59
页 |
| · 材料 | 第58
页 |
| · 方法 | 第58-59
页 |
| · 统计分析 | 第59
页 |
| 2 结果与分析 | 第59-68
页 |
| · 糯小麦粉添加比例对理化性质的影响 | 第59-67
页 |
| · 添加糯小麦粉后对理化性质的变化 | 第67-68
页 |
| 3 讨论 | 第68-71
页 |
| · 糯小麦粉添加比例对流变学性质的影响 | 第69
页 |
| · 糯小麦粉添加比例对组分的影响 | 第69-70
页 |
| · 糯小麦添加比例对糊化性质的影响 | 第70-71
页 |
| 第四章 糯小麦粉添加比例对面包品质和老化的影响研究 | 第71-88
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| 1 材料和方法 | 第71-72
页 |
| · 材料 | 第71-72
页 |
| · 测定方法 | 第72
页 |
| · 面包制作及品质评价 | 第72
页 |
| · 统计分析 | 第72
页 |
| 2 结果与分析 | 第72-84
页 |
| · 糯小麦添加比例对理化性质的影响 | 第72-73
页 |
| · 糯小麦添加比例对面包品质的影响 | 第73-76
页 |
| · 面包评分与混合小麦粉理化性质间的关系 | 第76-78
页 |
| · 面包品质评分与小麦粉理化指标的回归分析 | 第78-80
页 |
| · 糯小麦粉添加比例对面包老化的影响 | 第80-84
页 |
| 3 讨论 | 第84-88
页 |
| · 三种小麦粉混合后的理化性质 | 第85
页 |
| · 糯小麦粉添加比例对面包品质和老化的影响 | 第85-86
页 |
| · 糯小麦粉添加比例对面包老化的影响 | 第86-88
页 |
| 第五章 糯小麦粉添加比例对中国干白面条品质的影响研究 | 第88-100
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| 1 材料和方法 | 第88-89
页 |
| · 材料 | 第88
页 |
| · 测定方法 | 第88
页 |
| · 中国干白面条的制作和评价 | 第88-89
页 |
| · 统计分析 | 第89
页 |
| 2 结果与分析 | 第89-97
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| · 小麦粉的理化性质 | 第89
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| · 糯小麦粉添加比例对DWCN品质的影响 | 第89-94
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| · 理化指标与DWCN评分间的相关性 | 第94-95
页 |
| · 中国干白面条感官品质评分与小麦粉理化指标的回归分析 | 第95-97
页 |
| 3 讨论 | 第97-100
页 |
| 第六章 糯小麦粉添加比例对馒头品质的影响研究 | 第100-115
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| 1 材料和方法 | 第100-101
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| · 材料 | 第100
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| · 测定方法 | 第100
页 |
| · 馒头的制作和评价 | 第100-101
页 |
| · 统计分析 | 第101
页 |
| 2 结果与分析 | 第101-113
页 |
| · 小麦粉的理化性质 | 第101-103
页 |
| · 糯小麦添加比例对馒头品质的影响 | 第103-105
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| · 馒头感官评分与小麦粉理化性质间的相关性 | 第105-107
页 |
| · 馒头感官品质与小麦粉品质指标的回归分析 | 第107-110
页 |
| · 糯小麦添加比例对馒头冷冻贮藏的影响 | 第110-112
页 |
| · 添加糯小麦后制作的馒头与中国干白面条品质评分的关系 | 第112-113
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| 3 讨论 | 第113-115
页 |
| · 糯小麦添加比例对馒头品质的影响 | 第113-114
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| · 糯小麦添加比例对馒头冷冻贮藏的影响 | 第114-115
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| 第七章 结论 | 第115-117
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| 参考文献 | 第117-128
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| 致谢 | 第128-129
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| 附录 | 第129-134
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| 作者简介 | 第134-135
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| 博士在读期间发表的学术论文 | 第135页 |
