论文目录 | |
| 第一章 食品非热杀菌技术研究进展 | 第13-31
页 |
| 1 非热杀菌(NON-THERMAL INACTIVATION)技术研究进展概述 | 第13-23
页 |
| · 高压脉冲电场技术 | 第13-14
页 |
| · 震荡脉冲磁场技术 | 第14-15
页 |
| · 微波杀菌技术 | 第15
页 |
| · 超高压杀菌技术 | 第15-16
页 |
| · 膜过滤除菌 | 第16-18
页 |
| · 二氧化氯杀菌 | 第18-19
页 |
| · 臭氧杀菌 | 第19-20
页 |
| · 栅(栏)障(碍)技术 | 第20-22
页 |
| · 超声波杀菌技术 | 第22
页 |
| · 辐射杀菌 | 第22
页 |
| · 生物杀菌技术 | 第22-23
页 |
| 2 非热杀菌效果评价和杀菌机理研究进展 | 第23-30
页 |
| · 非热杀菌技术应用情况介绍 | 第23-24
页 |
| · 非热杀菌的效果 | 第24
页 |
| · 非热杀菌机理 | 第24-26
页 |
| · 杀菌动力学 | 第26-28
页 |
| · 微生物对杀菌过程的耐受性 | 第28-29
页 |
| · 协同增效 | 第29
页 |
| · 细胞存活的测定 | 第29
页 |
| · 杀菌效果检测 | 第29-30
页 |
| 3 结语 | 第30-31
页 |
| 第二章 立题依据和立题思路 | 第31-35
页 |
| 1 立题依据 | 第31-33
页 |
| 2 立题思路 | 第33-35
页 |
| · 研究目标 | 第33
页 |
| · 研究内容 | 第33-34
页 |
| · 技术路线 | 第34-35
页 |
| 第三章 榨汁苹果原料中致病菌和腐败菌分离与鉴定 | 第35-51
页 |
| 第一节 榨汁苹果原料表面致病菌的分离与鉴定 | 第35-40
页 |
| 1 引言 | 第35
页 |
| 2 材料与方法 | 第35-37
页 |
| · 样品采集与制备 | 第35
页 |
| · 培养基 | 第35-36
页 |
| · 仪器及试剂条 | 第36
页 |
| · 培养与鉴定 | 第36-37
页 |
| 3 结果与分析 | 第37-39
页 |
| · 单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)菌株鉴定 | 第37-38
页 |
| · 大肠杆菌0157:H7(E.coli 0157:H7)菌株鉴定 | 第38-39
页 |
| 4 结论与讨论 | 第39-40
页 |
| 第二节 榨汁苹果原料中腐败菌的分离和快速鉴定 | 第40-51
页 |
| 1 引言 | 第40
页 |
| 2 材料与方法 | 第40-42
页 |
| · 材料 | 第40
页 |
| · 方法 | 第40-42
页 |
| 3 结果与分析 | 第42-49
页 |
| · 榨汁苹果原料中微生物菌落总数 | 第42
页 |
| · 榨汁苹果原料中的酵母菌 | 第42-45
页 |
| · 榨汁苹果原料中的芽孢杆菌 | 第45-47
页 |
| · 榨汁苹果原料中的乳酸菌 | 第47-49
页 |
| 4 讨论 | 第49-51
页 |
| 第四章 二氧化氯对苹果表面致病菌与腐败菌杀菌效果的研究 | 第51-76
页 |
| 第一节 二氧化氯(CLO_2)对苹果表面LISTERIA MONOCYTOGENES杀菌效果的研究 | 第51-59
页 |
| 1 引言 | 第51-52
页 |
| 2 材料与方法 | 第52-53
页 |
| · 二氧化氯的制备方法 | 第52
页 |
| · 菌种培养 | 第52
页 |
| · 二氧化氯杀菌实验 | 第52
页 |
| · 实验设计 | 第52
页 |
| · 数学模型验证 | 第52-53
页 |
| 3 结果与分析 | 第53-57
页 |
| · 实验模型的建立 | 第53-55
页 |
| · 各因素对杀菌效果的影响 | 第55-57
页 |
| · 数学模型的验证 | 第57
页 |
| 4 结论与讨论 | 第57-59
页 |
| 第二节 二氧化氯对苹果表面E.COLI 0157:H7杀菌规律的数学模型 | 第59-66
页 |
| 1 引言 | 第59
页 |
| 2 材料与方法 | 第59-61
页 |
| · 苹果 | 第59
页 |
| · 菌种 | 第59-60
页 |
| · 接种培养 | 第60
页 |
| · 苹果表面接种处理 | 第60
页 |
| · 杀菌后菌落计数 | 第60
页 |
| · 二氧化氯的制备方法 | 第60
页 |
| · 实验设计 | 第60-61
页 |
| 3 结果与分析 | 第61-65
页 |
| · 实验模型的建立 | 第61-63
页 |
| · 各因素对杀菌效果的影响 | 第63-65
页 |
| · 数学模型的验证 | 第65
页 |
| 4 结论与讨论 | 第65-66
页 |
| 第三节 二氧化氯对榨汁苹果原料表面几种主要腐败菌杀菌数学模型的建立 | 第66-74
页 |
| 1 引言 | 第66
页 |
| 2 材料与方法 | 第66-68
页 |
| · 实验菌株 | 第66
页 |
| · 培养基及培养方法 | 第66
页 |
| · 仪器设备 | 第66-67
页 |
| · 方法 | 第67-68
页 |
| · 数学模型验证 | 第68
页 |
| 3 结果与分析 | 第68-73
页 |
| · 实验模型的建立 | 第68-71
页 |
| · 二氧化氯杀菌最佳条件的优化 | 第71-72
页 |
| · 模型的检验 | 第72-73
页 |
| 4 结论与讨论 | 第73-74
页 |
| 本章小结 | 第74-76
页 |
| 1 二氧化氯杀菌规律总结 | 第74
页 |
| 2 二氧化氯杀菌机制的推测 | 第74-76
页 |
| 第五章 脉冲强磁场对鲜榨苹果汁杀菌效果与机理的研究 | 第76-93
页 |
| 第一节 PME-Ⅱ型强磁脉冲杀菌设备的研制 | 第76-81
页 |
| 1 引言 | 第76
页 |
| 2 工作原理 | 第76-77
页 |
| · 工作原理 | 第76
页 |
| · 电路参数的确定 | 第76-77
页 |
| 3 仪器设计 | 第77-78
页 |
| · 电容蓄能 | 第77
页 |
| · 能量转换 | 第77-78
页 |
| · 控制电路 | 第78
页 |
| · 其它 | 第78
页 |
| · 杀菌单元设计 | 第78
页 |
| 4 磁感应强度标定 | 第78-79
页 |
| 5 本设备的特点 | 第79-81
页 |
| 第二节 脉冲强磁场对鲜榨苹果汁杀菌效果的研究 | 第81-88
页 |
| 1 引言 | 第81-82
页 |
| 2 材料与方法 | 第82-83
页 |
| · 鲜榨苹果汁 | 第82
页 |
| · 菌种与培养条件 | 第82-83
页 |
| · 脉冲强磁场处理 | 第83
页 |
| · 杀菌率的计算 | 第83
页 |
| 3 结果与分析 | 第83-87
页 |
| · 介质条件对杀菌效果的影响 | 第83-85
页 |
| · 脉冲磁场条件对杀菌效果的影响 | 第85-86
页 |
| · 鲜榨苹果汁中不同种类微生物对脉冲强磁场耐受性的比较 | 第86-87
页 |
| 4 结论与讨论 | 第87-88
页 |
| 第三节 脉冲磁场对E.COLI大肠杆菌的生理损伤 | 第88-93
页 |
| 1 引言 | 第88
页 |
| 2 材料与方法 | 第88-89
页 |
| · 菌种的保存与培养 | 第88
页 |
| · 菌悬液的制备与磁场处理 | 第88
页 |
| · 流式细胞仪检测细胞膜的完整性 | 第88-89
页 |
| · 中性单细胞凝胶电泳测定DNA的损伤 | 第89
页 |
| 3 结果与分析 | 第89-92
页 |
| · 细胞形态 | 第89-90
页 |
| · 细胞膜的完整性 | 第90-91
页 |
| · DNA损伤 | 第91-92
页 |
| 4 讨论 | 第92-93
页 |
| 第六章 鲜榨苹果汁陶瓷膜过滤除菌技术与设备的研究 | 第93-115
页 |
| 第一节 陶瓷膜错流过滤除菌中试实验设备的设计 | 第93-98
页 |
| 1 概述 | 第93
页 |
| 2 结构简介 | 第93-95
页 |
| · 主体结构 | 第93-94
页 |
| · 贮液与料液输送 | 第94
页 |
| · 料液循环回路 | 第94
页 |
| · 膜内过滤残留物的排放回路 | 第94
页 |
| · 滤过液回路 | 第94-95
页 |
| · 电子控制机箱 | 第95
页 |
| 3 系统要求 | 第95-98
页 |
| 第二节 鲜榨苹果汁陶瓷膜超滤澄清与除菌效果研究 | 第98-107
页 |
| 1 引言 | 第98
页 |
| 2 材料与方法 | 第98-100
页 |
| · 苹果汁的制备 | 第98
页 |
| · 陶瓷膜错流过滤中试系统 | 第98-99
页 |
| · 灌装与贮藏 | 第99
页 |
| · 细菌挑战实验 | 第99
页 |
| · 果汁质量指标的分析测定 | 第99-100
页 |
| 3 结果与分析 | 第100-106
页 |
| · 操作条件对膜通量的影响 | 第100-103
页 |
| · 细菌挑战实验结果 | 第103
页 |
| · 清洗后膜通量恢复 | 第103
页 |
| · 陶瓷膜过滤对苹果汁质量的影响 | 第103-104
页 |
| · 贮存后果汁质量变化 | 第104-106
页 |
| 4 结论与讨论 | 第106-107
页 |
| 第三节 陶瓷膜错流超滤鲜榨苹果汁过程的膜污染机制 | 第107-115
页 |
| 1 引言 | 第107
页 |
| 2 基本原理 | 第107-109
页 |
| 3 材料与方法 | 第109-110
页 |
| · 鲜榨苹果汁的制备 | 第109
页 |
| · 陶瓷膜错流过滤中试系统 | 第109-110
页 |
| · 数学模型参数的确定 | 第110
页 |
| 4 结果与分析 | 第110-114
页 |
| · 膜通量随温度变化情况 | 第110-111
页 |
| · 膜通量随跨膜压力变化情况 | 第111
页 |
| · 不同温度和跨膜压力下应用不同数学模型的回归结果 | 第111-113
页 |
| · 模型相关系数与温度(T)跨膜压力(p)关系方程 | 第113-114
页 |
| 5 结论与讨论 | 第114-115
页 |
| 第七章 环境因素对鲜榨苹果汁中微生物生长状况的影响 | 第115-133
页 |
| 第一节 腐生酵母菌在鲜榨苹果汁中的生长速率预测模型 | 第115-124
页 |
| 1 引言 | 第115-116
页 |
| 2 材料与方法 | 第116-117
页 |
| · 实验菌株 | 第116
页 |
| · 鲜榨苹果汁制备和调整 | 第116
页 |
| · 最大生长速度和生长迟滞时间的测定 | 第116
页 |
| · 数学模型参数的确定 | 第116-117
页 |
| · 货架期的计算 | 第117
页 |
| · 实验设计 | 第117
页 |
| 3 结果与分析 | 第117-123
页 |
| · 建立温度、水分活度和pH对腐生酵母菌生长情况影响的数学模型 | 第117-121
页 |
| · 模型的验证 | 第121-122
页 |
| · Ratkowsky扩展模型对鲜榨苹果汁货架期预测 | 第122-123
页 |
| 4 结论与讨论 | 第123-124
页 |
| 第二节 三种致病菌在鲜榨苹果汁中的生存／死亡概率预测模型 | 第124-133
页 |
| 1 引言 | 第124
页 |
| 2 材料与方法 | 第124-126
页 |
| · 实验菌株 | 第124
页 |
| · 主要仪器和试剂 | 第124-125
页 |
| · 实验方法 | 第125-126
页 |
| · 实验设计与统计分析 | 第126
页 |
| 3 结果与分析 | 第126-132
页 |
| · 标准曲线的绘制 | 第126-127
页 |
| · 细菌生长限制条件理论最低值的确定 | 第127-129
页 |
| · 温度、pH和水分活度对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌生存概率的影响 | 第129-130
页 |
| · 生存概率模型对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的生存极限条件的预测 | 第130-131
页 |
| · 生存临界条件下大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的生存抑制因子间的交互作用 | 第131-132
页 |
| 4 结论与讨论 | 第132-133
页 |
| 参考文献 | 第133-152
页 |
| 全文总结与展望 | 第152-155
页 |
| 致谢 | 第155-156
页 |
| 作者简历 | 第156页 |
