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黑龙江地区自然发酵黄豆酱中酵母菌的分离鉴定及筛选
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黑龙江地区自然发酵黄豆酱中酵母菌的分离鉴定及筛选
论文目录
 
摘要第1-9 页
Abstract第9-11 页
1 前言第11-23 页
　　· 研究的目的与意义第11 页
　　· 文献综述第11-23 页
　　　　· 我国传统发酵大豆制品的概况第11-13 页
　　　　· 国内外黄豆酱生产与研究的现状第13-18 页
　　　　· 黄豆酱中的微生物第18-22 页
　　　　· 研究的内容与目标第22-23 页
2 材料与方法第23-33 页
　　· 试验材料第23-24 页
　　　　· 原料与主要试剂第23 页
　　　　· 主要仪器设备第23-24 页
　　· 试验方法第24-33 页
　　　　· 分析方法第24 页
　　　　· 培养基第24-26 页
　　　　· 自然发酵黄豆酱生产全过程分析第26-28 页
　　　　· 黑龙江不同地区自然发酵黄豆酱的调查分析第28 页
　　　　· 黑龙江地区自然发酵黄豆酱中酵母菌的分离鉴定第28-31 页
　　　　· 酵母菌的筛选第31-32 页
　　　　· 优选酵母菌株风味性能试验第32-33 页
3 结果与分析第33-55 页
　　· 自然发酵黄豆酱生产全过程分析第33-37 页
　　　　· 发酵过程中微生物的数量变化第33-35 页
　　　　· 稀态发酵过程中的理化指标第35-37 页
　　· 黑龙江地区自然发酵黄豆酱的微生物及理化指标分析第37-38 页
　　　　· 不同地区自然发酵黄豆酱微生物菌群的数量分析第37 页
　　　　· 不同地区自然发酵黄豆酱的理化指标第37-38 页
　　· 黑龙江地区自然发酵黄豆酱中酵母菌的分离鉴定第38-46 页
　　　　· 酵母菌的分离与纯化第38-39 页
　　　　· 酵母菌株属的鉴定第39-42 页
　　　　· 酵母菌株种的鉴定第42-46 页
　　· 适合黄豆酱发酵的酵母菌的筛选第46-51 页
　　　　· 菌株初筛第46-49 页
　　　　· 菌株复筛第49-51 页
　　· 优选酵母菌株风味性能试验第51-55 页
　　　　· 优选菌株发酵过程中氨基酸态氮、总酯、乙醇含量的测定第52-53 页
　　　　· 优选菌株发酵酱与市售酱品质对比分析第53-55 页
4. 讨论第55-58 页
　　· 自然发酵黄豆酱生产全过程分析第55-56 页
　　　　· 发酵过程中微生物的数量变化第55 页
　　　　· 稀态发酵过程中的理化指标第55-56 页
　　· 黑龙江地区自然发酵黄豆酱的微生物分析第56 页
　　· 适合黄豆酱发酵的酵母菌的筛选第56 页
　　　　· 菌株初筛第56 页
　　　　· 菌株复筛第56 页
　　· 优选酵母菌株风味性能试验第56-58 页
5 结论第58-59 页
致谢第59-60 页
参考文献第60-63 页
附录第63-67 页
攻读学位期间发表的学术论文第67页

本篇论文共67页，点击这进入下载页面。
 
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