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红树莓果汁稳定性的研究
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红树莓果汁稳定性的研究
论文目录
 
中文摘要第1-9 页
英文摘要第9-11 页
1 引言第11-26 页
　　· 红树莓的应用价值第11 页
　　· 果汁饮料市场的发展现状及趋势第11-13 页
　　　　· 果汁饮料市场的现状第11-12 页
　　　　· 果汁饮料市场的发展趋势第12-13 页
　　· 果汁加工技术概述第13-18 页
　　　　· 果汁加工工艺流程第13 页
　　　　· 果汁酶法液化技术第13-15 页
　　　　· 果汁澄清技术第15-17 页
　　　　· 膜分离技术第17-18 页
　　· 果汁加工中存在的主要问题及解决方案第18-24 页
　　　　· 果汁的褐变及抑制第18-20 页
　　　　· 果汁的二次混浊和后浑浊第20-24 页
　　· 研究目的和意义第24-25 页
　　· 研究的主要内容第25-26 页
2 材料与方法第26-33 页
　　· 实验材料第26-27 页
　　　　· 原料第26 页
　　　　· 药品和试剂第26 页
　　　　· 实验仪器第26-27 页
　　· 试验方法第27-32 页
　　　　· 烫漂时间的优化第27 页
　　　　· 果胶酶酶解条件的优化第27-29 页
　　　　· 红树莓混浊汁稳定性的研究第29-30 页
　　　　· 红树莓澄清汁稳定性的研究第30-32 页
　　· 数据处理第32-33 页
3 结果与分析第33-59 页
　　· 烫漂处理对出汁率的影响第33 页
　　· 烫漂处理对多酚氧化酶活力的影响第33-34 页
　　· 果胶酶酶解条件的优化第34-39 页
　　　　· 果胶酶单因素试验第34-36 页
　　　　· 果胶酶正交试验第36-39 页
　　　　· 优化酶解工艺条件的确定第39 页
　　· 混浊汁色泽稳定性的研究第39-43 页
　　　　· 红树莓混浊汁色素最大吸收峰的确定第39-40 页
　　　　· 温度对混浊汁色泽稳定性的影响第40-41 页
　　　　· pH 对混浊汁色泽稳定性的影响第41 页
　　　　· 金属离子对混浊汁色泽稳定性的影响第41-42 页
　　　　· 可溶性多糖对混浊汁色泽稳定性的影响第42 页
　　　　· H_2O_2、苯甲酸钠对混浊汁色泽稳定性的影响第42-43 页
　　· 混浊汁不同贮藏条件主要营养成分的测定第43-44 页
　　· 混浊汁稳定剂优化配比筛选第44-46 页
　　　　· 单一稳定剂的筛选第44-45 页
　　　　· 复合稳定剂的筛选第45-46 页
　　· 壳聚糖澄清条件的优化第46-51 页
　　　　· 透光率最适波长的确定第46-47 页
　　　　· 壳聚糖单因素实验第47-49 页
　　　　· 壳聚糖正交试验第49-51 页
　　· 澄清汁色泽稳定性的研究第51-54 页
　　　　· 红树莓澄清汁色素最大吸收峰的确定第51 页
　　　　· 温度对澄清汁色泽稳定性的影响第51-52 页
　　　　· pH 对澄清汁色泽稳定性的影响第52-53 页
　　　　· 金属离子对澄清汁色泽稳定性的影响第53 页
　　　　· 可溶性多糖对澄清汁色泽稳定性的影响第53-54 页
　　　　· H_2O_2、苯甲酸钠对澄清汁色泽稳定性的影响第54 页
　　· 澄清汁不同贮藏条件主要营养成分的测定第54-55 页
　　· 澄清汁混浊临界值的测定第55-59 页
　　　　· 浑浊因素的去除第55-57 页
　　　　· 澄清汁混浊临界值的确定第57-59 页
4 讨论第59-62 页
　　· 烫漂处理对果汁的影响第59 页
　　· 果汁酶解工艺条件的讨论第59-60 页
　　· 不同条件对果汁色泽稳定性的讨论第60 页
　　· 复合稳定剂的选择第60-61 页
　　· 壳聚糖澄清工艺条件的探讨第61-62 页
5 结论第62-63 页
致谢第63-64 页
参考文献第64-69 页
攻读硕士期间发表的论文第69页

本篇论文共69页，点击这进入下载页面。
 
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