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猕猴桃复合粉加工工艺及抗氧化性研究
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猕猴桃复合粉加工工艺及抗氧化性研究
论文目录
 
摘要第5-7页
ABSTRACT第7-14页
1 前言第14-21页
　　1.1 猕猴桃概况第14-17页
　　　　1.1.1 种属与分布第14页
　　　　1.1.2 种植与产量第14-15页
　　　　1.1.3 猕猴桃的营养保健功能第15-16页
　　　　1.1.4 猕猴桃产品加工中存在的问题第16-17页
　　1.2 果蔬粉研究概况第17-18页
　　　　1.2.1 果蔬粉研究现状第17页
　　　　1.2.2 果蔬复合粉研究进展第17-18页
　　　　1.2.3 果蔬粉加工过程中的问题第18页
　　1.3 猕猴桃抗氧化性研究概况第18-20页
　　　　1.3.1 常见抗氧化成分第18-19页
　　　　1.3.2 抗氧化作用机理及方法第19-20页
　　1.4 立项背景及内容第20-21页
　　　　1.4.1 立项背景第20页
　　　　1.4.2 研究内容第20-21页
2 七种猕猴桃品质性状及制粉特性研究第21-40页
　　2.1 材料与设备第21-22页
　　　　2.1.1 原料第21页
　　　　2.1.2 仪器设备第21-22页
　　　　2.1.3 药品试剂第22页
　　2.2 试验方法第22-26页
　　　　2.2.1 鲜果品质分析第22页
　　　　2.2.2 猕猴桃粉的制备第22-23页
　　　　2.2.3 制粉特性分析第23页
　　　　2.2.4 指标及测试方法第23-26页
　　　　2.2.5 数据统计与处理第26页
　　2.3 结果与讨论第26-38页
　　　　2.3.1 七种猕猴桃鲜果感官与营养分析第26-30页
　　　　2.3.2 品种对猕猴桃制粉的影响第30-33页
　　　　2.3.3 七种猕猴桃鲜果抗氧化性比较第33-35页
　　　　2.3.4 品种对猕猴桃粉抗氧化性的影响第35-37页
　　　　2.3.5 猕猴桃加工适宜性探讨第37-38页
　　2.4 小结第38-40页
3 西兰花、苹果、绿豆对猕猴桃粉的影响第40-62页
　　3.1 材料与设备第40-41页
　　　　3.1.1 原料第40页
　　　　3.1.2 仪器设备第40-41页
　　　　3.1.3 药品试剂第41页
　　3.2 试验方法第41-43页
　　　　3.2.1 原料浆制备第41-42页
　　　　3.2.2 快速粘度分析第42页
　　　　3.2.3 叶绿素降解动力学分析第42-43页
　　　　3.2.4 西兰花、苹果、绿豆对猕猴桃粉的影响试验第43页
　　　　3.2.5 指标及测试方法第43页
　　　　3.2.6 数据统计与处理第43页
　　3.3 结果与讨论第43-60页
　　　　3.3.1 猕猴桃浆叶绿素热降解规律第43-46页
　　　　3.3.2 西兰花、甘蓝、苹果色泽分析第46-47页
　　　　3.3.3 绿豆及板栗快速黏度试验结果与分析第47-50页
　　　　3.3.4 西兰花用量对猕猴桃粉品质的影响第50-52页
　　　　3.3.5 苹果用量对猕猴桃粉的影响第52-54页
　　　　3.3.6 绿豆用量对猕猴桃粉的影响第54-56页
　　　　3.3.7 三种物品用量对猕猴桃粉抗氧化性的影响第56-60页
　　3.4 小结第60-62页
4 猕猴桃复合粉配方设计与研究第62-84页
　　4.1 材料与设备第62-63页
　　　　4.1.1 原料第62页
　　　　4.1.2 仪器设备第62-63页
　　　　4.1.3 药品试剂第63页
　　4.2 试验方法第63-65页
　　　　4.2.1 工艺流程第63页
　　　　4.2.2 D-最优配方设计第63-65页
　　　　4.2.3 主成分分析法第65页
　　　　4.2.4 聚类分析法第65页
　　　　4.2.5 层次分析法第65页
　　　　4.2.6 指标及测试方法第65页
　　　　4.2.7 数据统计与处理第65页
　　4.3 结果与讨论第65-83页
　　　　4.3.1 D-最优混料试验结果与分析第65-67页
　　　　4.3.2 四种物品交互影响分析第67-69页
　　　　4.3.3 基于感官指标对猕猴桃复合粉配方优化结果第69页
　　　　4.3.4 18种猕猴桃复合粉理化指标分析结果第69-75页
　　　　4.3.5 基于理化指标配方优化结果与分析第75-81页
　　　　4.3.6 猕猴桃复合粉综合评价与配方确定第81-83页
　　4.4 本章小结第83-84页
5 猕猴桃复合粉加工工艺研究第84-98页
　　5.1 材料与设备第84-85页
　　　　5.1.1 原料第84页
　　　　5.1.2 仪器设备第84页
　　　　5.1.3 药品试剂第84-85页
　　5.2 试验方法第85-86页
　　　　5.2.1 猕猴桃复合粉制备工艺流程第85页
　　　　5.2.2 复合浆预处理第85页
　　　　5.2.3 干燥试验第85页
　　　　5.2.4 等温吸湿试验第85-86页
　　　　5.2.5 抗结块试验第86页
　　　　5.2.6 指标及测试方法第86页
　　　　5.2.7 数据统计与处理第86页
　　5.3 结果与讨论第86-97页
　　　　5.3.1 预处理对猕猴桃复合粉色泽和复水比的影响第86-88页
　　　　5.3.2 预处理对猕猴桃复合粉微观结构的影响第88-90页
　　　　5.3.3 预处理对复合粉抗氧化性的影响第90-92页
　　　　5.3.4 猕猴桃复合粉干燥试验结果与分析第92-93页
　　　　5.3.5 猕猴桃复合粉等温吸湿线分析第93-95页
　　　　5.3.6 猕猴桃复合粉结块特性分析第95-97页
　　5.4 本章小结第97-98页
6 结论与展望第98-99页
　　6.1 结论第98页
　　6.2 展望第98-99页
致谢第99-100页
参考文献第100-107页
攻读学位期间发表的学术论文目录第107-108页

本篇论文共108页，点击这进入下载页面。
 
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