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茶多酚与木瓜蛋白酶的络合及其在肉类加工中的应用
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茶多酚与木瓜蛋白酶的络合及其在肉类加工中的应用
论文目录
 
摘要第1-6 页
ABSTRACT第6-13 页
第一章 绪论第13-23 页
　　· 茶多酚及其结构特性第13-18 页
　　　　· 茶多酚第13-14 页
　　　　· 茶多酚的结构特征第14 页
　　　　· 茶多酚在食品中的应用第14-18 页
　　· 木瓜蛋白酶及其结构特征第18-19 页
　　　　· 木瓜蛋白酶第18 页
　　　　· 木瓜蛋白酶的结构特征第18 页
　　　　· 木瓜蛋白酶在食品中的应用第18-19 页
　　· 茶多酚与木瓜蛋白酶络合沉淀的反应机理第19-22 页
　　· 本课题研究的目的、内容和意义第22-23 页
　　　　· 本课题研究的目的第22 页
　　　　· 本课题的研究内容第22 页
　　　　· 本课题研究的意义第22-23 页
第二章 茶多酚与木瓜蛋白酶之间的络合反应第23-34 页
　　· 材料和方法第23-28 页
　　　　· 试验试剂与设备第23-24 页
　　　　· 实验方案的设计第24-27 页
　　　　· 分析方法第27-28 页
　　· 结果与讨论第28-33 页
　　　　· 可溶性蛋白含量标准曲线第28-29 页
　　　　· 相应面曲线实验结果与分析第29-33 页
　　· 本章小结第33-34 页
第三章 茶多酚─木瓜蛋白酶络合物的特性研究第34-45 页
　　· 材料和方法第34-37 页
　　　　· 实验试剂与设备第34-35 页
　　　　· 茶多酚─木瓜蛋白酶样品制备第35 页
　　　　· 实验方案的设计第35 页
　　　　· 分析方法第35-37 页
　　· 结果和讨论第37-44 页
　　　　· 游离木瓜蛋白酶及其络合物的热稳定性比较第38-39 页
　　　　· 茶多酚、茶多酚─木瓜蛋白酶、木瓜蛋白酶抗氧化性比较第39-40 页
　　　　· 热处理对木瓜蛋白酶巯基含量的影响第40-41 页
　　　　· 木瓜蛋白酶及其络合物的米氏常数比较第41-43 页
　　　　· 茶多酚及其络合物中儿茶素单体的 HPLC定性分析第43-44 页
　　· 本章小结第44-45 页
第四章 茶多酚─木瓜蛋白酶络合物在肉类加工中的应用第45-58 页
　　· 材料和方法第45-51 页
　　　　· 试验试剂与设备第45-46 页
　　　　· 肉样的处理第46 页
　　　　· 实验方案设计第46-49 页
　　　　· 分析方法第49-51 页
　　· 结果和讨论第51-57 页
　　　　· 茶多酚及其络合物对肉样感官质量的影响第51-52 页
　　　　· 茶多酚及其络合物的酸价比较第52-53 页
　　　　· 茶多酚及其络合物的过氧化值比较第53-54 页
　　　　· 茶多酚及其络合物抑菌效果的比较第54-56 页
　　　　· 木瓜蛋白酶及其络合物肉类嫩化的研究第56-57 页
　　· 本章小结第57-58 页
第五章 结论与展望第58-60 页
　　· 结论第58 页
　　· 展望第58-60 页
参考文献第60-64页

本篇论文共64页，点击这进入下载页面。
 
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