降低啤酒生产中TBA值的工艺研究



降低啤酒生产中TBA值的工艺研究

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降低啤酒生产中TBA值的工艺研究

论文目录
摘要	第1-10 页
ABSTRACT	第10-12 页
第1章绪论	第12-24 页
· 啤酒的稳定性	第12-18 页
· 啤酒的胶体稳定性	第13-16 页
· 啤酒的生物稳定性	第16 页
· 啤酒的风味稳定性	第16-18 页
· 啤酒老化机理	第18-20 页
· 美拉德反应	第18 页
· 酒花成分参与的一系列反应	第18-19 页
· 脂肪酸的分解反应	第19 页
· 氨基酸的Strecker 降解	第19-20 页
· TBA 值法简介	第20-21 页
· TBA 值定义	第20-21 页
· TBA 值法测定啤酒老化原理	第21 页
· TBA 值法测定啤酒老化的研究现状	第21-24 页
第2章不同辅料对啤酒 TBA 值的影响	第24-32 页
· 实验仪器与材料	第24-26 页
· 主要实验仪器	第24 页
· 主要原料和试剂	第24-25 页
· 试剂配制	第25-26 页
· 不同辅料对TBA 值的影响	第26-28 页
· 实验方法	第26-28 页
· 结果与分析	第28-30 页
· 不同辅料对麦汁 TBA 值的影响	第28-29 页
· 不同辅料对麦汁EBC 值的影响	第29 页
· 不同辅料对啤酒多酚含量的影响	第29 页
· 不同辅料对啤酒RSV 的影响	第29-30 页
· 结论	第30-32 页
第3章糖化过程中降低 TBA 值的工艺研究	第32-38 页
· 实验仪器与原料	第32-33 页
· 主要实验仪器	第32 页
· 主要试剂和材料	第32-33 页
· 主要试剂配制	第33 页
· 下料温度对TBA 值的影响	第33 页
· 糖化实验	第33 页
· 麦汁TBA 值测定	第33 页
· 加热温度与时间对TBA 值的影响	第33-35 页
· 糖化实验	第33-34 页
· 麦汁TBA 值测定	第34-35 页
· 改善工艺实验	第35-36 页
· 糖化实验	第35 页
· 麦汁TBA 值测定	第35-36 页
· 结论	第36-38 页
第4章麦汁煮沸过程中降低 TBA 值的工艺研究	第38-46 页
· 实验仪器与原料	第38-40 页
· 主要实验仪器	第38-39 页
· 实验试剂及材料	第39 页
· 主要试剂配制	第39-40 页
· 煮沸强度和时间对麦汁TBA 值及其他相关参数的影响	第40-42 页
· 麦汁制备	第40 页
· 发酵	第40-41 页
· 麦汁及发酵液TBA 值及其他参数测定	第41-42 页
· 结果与分析	第42 页
· 煮沸方式（传统煮沸与经济煮沸）对啤酒TBA 值的影响	第42-44 页
· 麦汁制备	第43 页
· 发酵	第43 页
· 取样	第43 页
· 麦汁及发酵液中TBA 值及其他参数测定	第43-44 页
· 结果与分析	第44 页
· 结论	第44-46 页
第5章啤酒发酵过程中降低 TBA 值的工艺研究	第46-54 页
· 实验仪器与原料	第46-48 页
· 主要实验仪器	第46-47 页
· 主要实验试剂及原料	第47 页
· 主要试剂的配制	第47-48 页
· 实验方法	第48-52 页
· 啤酒酿造工艺流程	第48 页
· 麦汁制备	第48 页
· 接种	第48 页
· 发酵	第48-49 页
· 发酵液参数测定	第49-50 页
· 结果与分析	第50-52 页
· 结论	第52-54 页
第6章添加抗氧化剂对啤酒 TBA 值的影响	第54-60 页
· 主要实验仪器及材料	第54 页
· 主要实验仪器	第54 页
· 主要实验试剂及原料	第54 页
· 实验方法	第54-55 页
· 工艺实验	第54-55 页
· 测定方法	第55 页
· 结果分析	第55-58 页
· 结论	第58-60 页
第7章结果与讨论	第60-62 页
参考文献	第62-66 页
致谢	第66-68 页
在学期间主要科研成果	第68 页
一.发表学术论文	第68 页
二.其它科研成果	第68 页

本篇论文共68页，点击这进入下载页面。

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