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酒类酒球菌苹果酸—乳酸发酵特性研究
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酒类酒球菌苹果酸—乳酸发酵特性研究
论文目录
 
摘要第1-10 页
ABSTRACT第10-12 页
第1章 绪论第12-18 页
　　· 葡萄酒乳酸菌第12-13 页
　　· 苹果酸-乳酸发酵的研究历史第13 页
　　· 苹果酸-乳酸发酵的作用第13-14 页
　　　　· 降酸作用第13 页
　　　　· 改变色泽第13 页
　　　　· 风味修饰第13-14 页
　　　　· 增加细菌学稳定性第14 页
　　· 苹果酸-乳酸发酵的诱导和抑制第14-15 页
　　· 苹果酸-乳酸发酵的机理第15 页
　　· 苹果酸-乳酸发酵的研究进展第15-16 页
　　· 本课题目的和意义第16-18 页
第2章 酒类酒球菌不同接种量对 MLF 的影响第18-26 页
　　· 引言第18 页
　　· 实验材料第18-19 页
　　　　· 葡萄酒乳酸菌菌种第18 页
　　　　· 实验葡萄品种第18 页
　　　　· 主要实验药品第18-19 页
　　　　· 实验仪器第19 页
　　· 研究方法第19-21 页
　　　　· 分析方法第19 页
　　　　· 干红葡萄酒酿造工艺流程第19-20 页
　　　　· 苹果酸-乳酸发酵的监控第20-21 页
　　　　· 有机酸含量的测定第21 页
　　· 实验设计第21 页
　　· 结果与分析第21-24 页
　　　　· 不同酒类酒球菌接种量对MLF 速度的影响第21 页
　　　　· 不同酒类酒球菌接种量对总酸、pH 的影响第21-22 页
　　　　· 不同酒类酒球菌接种量对挥发酸的影响第22 页
　　　　· 不同酒类酒球菌接种量对有机酸含量的影响第22-24 页
　　· 本章讨论第24 页
　　· 本章小结第24-26 页
第3章 MLF 前后干红葡萄酒常规理化指标的变化第26-38 页
　　· 引言第26 页
　　· 实验材料第26-27 页
　　　　· 葡萄酒乳酸菌菌种第26 页
　　　　· 实验葡萄品种第26 页
　　　　· 主要实验药品第26-27 页
　　　　· 实验仪器第27 页
　　· 研究方法第27-28 页
　　· 实验设计第28 页
　　· 结果与分析第28-35 页
　　　　· 接种前干红葡萄酒常规理化指标的测定第28 页
　　　　· MLF 发酵速度的测定第28-29 页
　　　　· MLF 前后总酸、pH 的变化第29 页
　　　　· MLF 前后挥发酸的变化第29-30 页
　　　　· MLF 前后酒精度的变化第30-31 页
　　　　· MLF 前后总SO_2 和游离SO_2 的变化第31 页
　　　　· MLF 前后花色素的变化第31-32 页
　　　　· MLF 前后总酚、单宁的变化第32-33 页
　　　　· MLF 前后葡萄酒柔和指数的变化第33 页
　　　　· MLF 前后葡萄酒有机酸含量的变化第33-35 页
　　· 本章讨论第35-36 页
　　· 本章小结第36-38 页
第4章 MLF 前后干红葡萄酒中氨基酸含量的变化第38-48 页
　　· 引言第38 页
　　· 实验材料第38-39 页
　　　　· 葡萄酒乳酸菌菌种第38 页
　　　　· 实验葡萄品种第38 页
　　　　· 实验药品第38-39 页
　　　　· 实验仪器第39 页
　　· 研究方法第39-40 页
　　　　· 分析方法第39 页
　　　　· 溶液的配制第39-40 页
　　　　· 测定方法第40 页
　　· 结果与分析第40-45 页
　　　　· 人体必需氨基酸含量的变化第40-42 页
　　　　· 胱氨酸、天冬氨酸、谷氨酸的变化第42 页
　　　　· 组氨酸的变化第42-43 页
　　　　· 脯氨酸的变化第43 页
　　　　· 精氨酸的变化第43-44 页
　　　　· 甘氨酸、丝氨酸、丙氨酸的变化第44-45 页
　　· 本章讨论第45-46 页
　　· 本章小结第46-48 页
第5章 MLF 前后干红葡萄酒挥发性成分的变化第48-62 页
　　· 引言第48 页
　　· 实验材料第48-49 页
　　　　· 葡萄酒乳酸菌菌种第48 页
　　　　· 实验葡萄品种第48 页
　　　　· 实验药品第48-49 页
　　　　· 实验仪器第49 页
　　· 研究方法第49-50 页
　　　　· 样品预处理第49 页
　　　　· GC/MS 分析条件第49-50 页
　　· 葡萄酒部分挥发性成分物质的感官特征第50-51 页
　　· 结果与分析第51-60 页
　　· 本章讨论第60 页
　　· 本章小结第60-62 页
结论第62-64 页
参考文献第64-68 页
致谢第68-69 页
攻读硕士期间发表的论文第69 页

本篇论文共69页，点击这进入下载页面。
 
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