论文目录 | |
| 摘要 | 第1-7
页 |
| ABSTRACT | 第7-12
页 |
| 第一章 绪论 | 第12-28
页 |
| · 小麦面筋蛋白 | 第12-18
页 |
| · 我国小麦资源概述及生产应用 | 第12-14
页 |
| · 小麦面筋蛋白的结构组成 | 第14-16
页 |
| · 小麦面筋蛋白改性研究 | 第16-18
页 |
| · 蛋白质酶解技术 | 第18-23
页 |
| · 蛋白质酶解改性及产物特点 | 第18-21
页 |
| · 食品工业中蛋白质酶解技术研究进展 | 第21-23
页 |
| · 肽的呈味特征 | 第23-24
页 |
| · 双螺杆挤压技术 | 第24-26
页 |
| · 本论文的立题依据和研究内容 | 第26-28
页 |
| · 立题依据和意义 | 第26-27
页 |
| · 研究内容 | 第27-28
页 |
| 第二章 挤压预处理小麦面筋蛋白单酶酶解条件研究 | 第28-38
页 |
| · 引言 | 第28
页 |
| · 材料与方法 | 第28-30
页 |
| · 材料与试剂 | 第28
页 |
| · 仪器及设备 | 第28-29
页 |
| · 挤压预处理和酶解工艺流程 | 第29
页 |
| · 分析方法 | 第29-30
页 |
| · 结果与讨论 | 第30-37
页 |
| · Papain 酶解挤压预处理小麦面筋蛋白 | 第31-32
页 |
| · Protamex 酶解挤压预处理小麦面筋蛋白 | 第32-33
页 |
| · Flavorzyme 酶解挤压预处理小麦面筋蛋白 | 第33-34
页 |
| · Alcalase 酶解挤压预处理小麦面筋蛋白 | 第34-35
页 |
| · Pancreatin 酶解挤压预处理小麦面筋蛋白 | 第35-36
页 |
| · 预处理对小麦面筋蛋白酶解效果的影响 | 第36-37
页 |
| · 本章小结 | 第37-38
页 |
| 第三章 挤压预处理小麦面筋蛋白复合酶酶解条件的优化 | 第38-51
页 |
| · 引言 | 第38
页 |
| · 材料与方法 | 第38-39
页 |
| · 材料与试剂 | 第38
页 |
| · 仪器及设备 | 第38
页 |
| · 挤压预处理和酶解工艺流程 | 第38-39
页 |
| · 分析方法 | 第39
页 |
| · 结果与讨论 | 第39-50
页 |
| · Pancreatin 酶解挤压预处理小麦面筋蛋白单因素实验分析 | 第39-42
页 |
| · 复合酶酶解研究 | 第42-46
页 |
| · 复合酶酶解条件的优化 | 第46-50
页 |
| · 本章小结 | 第50-51
页 |
| 第四章 预处理条件对小麦面筋蛋白酶解的影响 | 第51-59
页 |
| · 引言 | 第51
页 |
| · 材料与方法 | 第51-52
页 |
| · 材料与试剂 | 第51
页 |
| · 仪器及设备 | 第51-52
页 |
| · 分析方法 | 第52
页 |
| · 结果与讨论 | 第52-58
页 |
| · 挤压预处理条件对小麦面筋蛋白酶解特性的影响 | 第52-56
页 |
| · 挤压预处理小麦面筋蛋白结构研究 | 第56-58
页 |
| · 本章小结 | 第58-59
页 |
| 第五章 预处理小麦面筋蛋白酶解过程中氨基酸和肽分子量分布的变化趋势 | 第59-71
页 |
| · 引言 | 第59
页 |
| · 材料与方法 | 第59-60
页 |
| · 材料与试剂 | 第59
页 |
| · 仪器及设备 | 第59
页 |
| · 分析方法 | 第59-60
页 |
| · 结果与讨论 | 第60-69
页 |
| · 挤压预处理小麦面筋蛋白酶解过程中氨基酸释放规律 | 第60-67
页 |
| · 挤压预处理小麦面筋蛋白酶解过程中肽分子量分布变化 | 第67-69
页 |
| · 本章小结 | 第69-71
页 |
| 结论与展望 | 第71-74
页 |
| 附录 中英文缩写对照 | 第74-75
页 |
| 参考文献 | 第75-83
页 |
| 在学期间发表与学位论文内容相关的学术论文 | 第83-84
页 |
| 致谢 | 第84页 |
