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笋头膳食纤维的降解与功能评价
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笋头膳食纤维的降解与功能评价
论文目录
 
摘要第1-9 页
ABSTRACT第9-11 页
1 前言第11-24 页
　　· 笋头的研究现状第11-21 页
　　　　· 竹笋的营养成分及生理功能第11-14 页
　　　　· 膳食纤维（DF）的研究概况第14-21 页
　　　　　　· DF 的概述第14-16 页
　　　　　　· DF 的生理功能第16-18 页
　　　　　　· DF 在食品中的应用第18-19 页
　　　　　　· DF 的降解第19-21 页
　　· 竹笋膳食纤维深加工研究状况第21-23 页
　　· 本课题研究的目的、意义及创新点第23-24 页
　　　　· 本课题研究的目的第23-24 页
　　　　· 本课题研究的意义第24 页
　　　　· 本课题研究的创新点第24 页
2 材料与方法第24-31 页
　　· 材料与设备第24-25 页
　　　　· 原辅材料第24 页
　　　　· 仪器设备第24-25 页
　　· 笋头膳食纤维粉降解试验第25-30 页
　　　　· 复合酶破壁试验第25-26 页
　　　　　　· 选择酶组合试验第25 页
　　　　　　· 选择酶配比试验第25-26 页
　　　　　　· 单因素试验第26 页
　　　　　　· 正交试验设计第26 页
　　　　· 挤压-超微细降解试验设计第26-28 页
　　　　　　· 挤压试验设计第26-27 页
　　　　　　· 超微细粉碎试验设计第27-28 页
　　　　· 复合酶-挤压-超微细组合降解试验设计第28-29 页
　　　　· 工艺流程第29 页
　　　　· 操作说明第29-30 页
　　· 功能性指标测定第30-31 页
　　　　· 细胞破壁率的测定方法第30 页
　　　　· 超微细出粉率的计算方法第30 页
　　　　· 常规营养指标侧定方法第30 页
　　　　· 膨胀力的测定第30-31 页
　　　　· 持水力的测定第31 页
　　　　· 持油力的测定第31 页
　　　　· 粘度的测定第31 页
3 结果与分析第31-56 页
　　· 笋头膳食纤维粉降解工艺的研究第31-51 页
　　　　· 复合酶破壁工艺条件的确定第31-40 页
　　　　　　· 不同酶对笋头破壁率的影响第31-32 页
　　　　　　· 不同配比的复合酶对笋头破壁率的影响第32-33 页
　　　　　　· 复合酶用量对破壁率和SDF 溶出量的影响第33-34 页
　　　　　　· 酶解温度对笋头SDF 溶出量的影响第34 页
　　　　　　· 酶解时间对笋头SDF 溶出量的影响第34-35 页
　　　　　　· 液固比对SDF 溶出量的影响第35-36 页
　　　　　　· pH 值对SDF 溶出量的影响第36-37 页
　　　　　　· 复合酶降解工艺条件的优化第37-40 页
　　　　· 挤压-超微细降解工艺条件的研究第40-48 页
　　　　　　· 挤压降解的模型回归与方差分析第40-41 页
　　　　　　· 单因子效应分析第41-43 页
　　　　　　· 各因素间互作效应分析第43 页
　　　　　　· 挤压工艺参数的确定第43 页
　　　　　　· 超微细粉碎降解工艺的确定第43-48 页
　　　　· 复合酶-挤压-超微细组合降解工艺的研究第48-50 页
　　　　· 不同降解方法对笋头膳食纤维粉营养成分变化的影响第50-51 页
　　· 不同降解方法对笋头膳食纤维粉功能性质的影响第51-56 页
　　　　· 对膨胀力的影响第51-52 页
　　　　· 对持水力的影响第52-54 页
　　　　· 对持油力的影响第54-55 页
　　　　· 对粘度的影响第55-56 页
4 结论与展望第56-59 页
　　· 结论第56-58 页
　　· 展望第58-59 页
参考文献第59-63 页
致谢第63页

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