低场核磁共振研究大豆和豆腐中的水分分布



低场核磁共振研究大豆和豆腐中的水分分布

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低场核磁共振研究大豆和豆腐中的水分分布

论文目录
摘要	第11-13页
ABSTRACT	第13-15页
第一章文献综述	第15-33页
1 低场核磁共振(LF-NMR)	第15-20页
· 核磁共振的历史	第15页
· 核磁共振的原理	第15-18页
· 纵向和横向弛豫时间	第18-20页
2 低场核磁共振在食品中的运用	第20-23页
· 在肉类中的运用	第20-22页
· 在其他食品体系中的运用	第22-23页
3 大豆及豆腐的加工现状	第23-27页
· 大豆加工研究现状	第23-24页
· 豆腐加工研究现状	第24-27页
4 本文研究概述	第27-28页
· 研究目的与意义	第27页
· 主要研究内容	第27-28页
参考文献	第28-33页
第二章大豆浸泡和热烫过程中水分分布的变化	第33-45页
1 材料和方法	第33-35页
· 实验材料	第33页
· 主要实验仪器设备	第33-34页
· 实验方法	第34-35页
· 大豆浸泡	第34页
· 大豆热烫	第34页
· 大豆的核磁共振成像	第34页
· 大豆的T_2弛豫时间测量	第34-35页
· 数据处理	第35页
2 结果分析	第35-42页
· 大豆浸泡中弛豫时间和成像分析	第35-39页
· 大豆热烫中弛豫时间和成像分析	第39-42页
3 本章小结	第42-43页
参考文献	第43-45页
第三章不同豆腐的水分分布及T_2弛豫测量快速测定豆腐持水力	第45-63页
1 材料和方法	第45-48页
· 实验材料	第45页
· 主要实验仪器设备	第45-46页
· 实验方法	第46-48页
· 豆浆的制作	第46页
· 豆腐的制作	第46页
· 豆腐真空冷冻干燥	第46页
· 持水力	第46-47页
· 低场核磁共振	第47页
· 数据处理	第47-48页
2 结果分析	第48-60页
· 豆腐的水分分布	第48-53页
· 豆腐持水力和T_2弛豫时间的关系	第53-60页
3 本章小结	第60-61页
参考文献	第61-63页
第四章豆腐水分动态学及生豆浆高压预均质处理对豆腐水分分布的影响	第63-79页
1 材料和方法	第63-66页
· 实验材料	第63-64页
· 主要实验仪器设备	第64页
· 实验方法	第64-66页
· 豆浆的制作和高压预处理	第64-65页
· 豆腐的制作	第65页
· 低场核磁共振	第65页
· 扫描电镜	第65-66页
· 持水力	第66页
· 豆浆粒径分布分析	第66页
· 数据处理	第66页
2 结果分析	第66-75页
· 豆腐水分分布动态学	第66-72页
· 豆浆粒径和豆腐持水力	第72-74页
· LF-NMR数据与持水力、粒径参数的关系	第74-75页
3 本章小结	第75-76页
参考文献	第76-79页
全文结论	第79-81页
论文创新点	第81-83页
致谢	第83-87页
攻读硕士学位发表文章情况	第87页

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