基于蛋白质水解技术和美拉德反应的鸡肉产品加工新技术的研究



基于蛋白质水解技术和美拉德反应的鸡肉产品加工新技术的研究

分类：教育论文网→工业技术论文→轻工业、手工业论文→食品工业论文→屠宰及肉类加工工业论文→肉制品论文

基于蛋白质水解技术和美拉德反应的鸡肉产品加工新技术的研究

论文目录
摘要	第1-7页
ABSTRACT	第7-9页
缩写符号	第9-10页
前言	第10-11页
第一章文献综述	第11-29页
1 鸡肉制品常用的熟制方式及特点	第11-13页
· 酱卤鸡肉制品	第11-12页
· 烟熏鸡肉制品	第12-13页
· 烧烤鸡肉制品	第13页
· 油炸鸡肉制品	第13页
2 鸡制品的呈色机理	第13-14页
· 加入发色剂	第13-14页
· 加入着色剂	第14页
· 利用美拉德反应产生色泽	第14页
3 鸡制品的呈香机理	第14-15页
· Maillard反应	第14页
· 脂类的降解	第14-15页
· 硫胺素降解	第15页
· 其他风味前提物质的降解	第15页
· 香辛料	第15页
4 肉制品中的美拉德反应	第15-24页
· 美拉德反应的机理	第16-17页
· Maillard反应的影响因素	第17-20页
· Maillard反应对食品品质的影响	第20-24页
5 小结	第24-25页
参考文献	第25-29页
第二章鸡胸肉蛋白水解工艺的优化	第29-39页
1 材料和方法	第29-32页
· 材料	第29-30页
· 试验方法	第30-32页
· 统计分析	第32页
2 结果与分析	第32-36页
· 酶解试验数学模型的建立	第32-35页
· 蛋白质酶解试验条件的优化	第35-36页
3 讨论	第36-37页
4 结论	第37-38页
参考文献	第38-39页
第三章增香液的制备	第39-51页
1 材料与方法	第39-42页
· 材料	第39-40页
· 试验方法	第40-42页
· 统计分析	第42页
2 结果与分析	第42-47页
· Plackett-Burman试验设计处理及响应值	第42-44页
· 增香液风味的主要影响因子的筛选	第44-45页
· 增香液褐变程度的主要影响因子的筛选	第45-46页
· 增香液的优化试验	第46-47页
3 讨论	第47-48页
4 结论	第48-49页
参考文献	第49-51页
第四章加工工艺的研究	第51-67页
1 材料和方法	第51-55页
· 材料	第51-53页
· 试验方法	第53-55页
· 统计分析	第55页
2 结果与分析	第55-62页
· 增香液的喷淋浓度试验	第55-56页
· 增香液的喷淋次数试验	第56页
· 加工工艺试验	第56-57页
· 鸡制品中B(a)P的含量	第57-62页
3 讨论	第62-63页
4 结论	第63-64页
参考文献	第64-67页
第五章增香液与鸡肉制品中挥发性风味物质的分析	第67-76页
1 材料与方法	第67-68页
· 材料	第67-68页
· 试验方法	第68页
· 统计分析	第68页
2 结果与分析	第68-73页
· SPME-GC-MS检测到的挥发性风味成分	第68-73页
3 讨论	第73-75页
4 结论	第75-76页
参考文献	第76-77页
全文结论	第77-79页
致谢	第79-81页
攻读硕士期间发表的论文	第81 页

本篇论文共81页，点击这进入下载页面。

更多论文
基于蛋白质水解技术和美拉德反应的
危险性较大脚手架工程安全专项施工
滚揉腌制条件对肉块类西式火腿品质
钢筋混凝土双向受弯梁受剪承载力的
卡拉胶、魔芋胶和变性淀粉对鸡肉匀
半刚性高强螺栓外伸端板连接钢框架
生鲜鸡肉产品微生物污染分析及其保
某小区高含锰的地下水除锰技术研究
“本土化”设计观念的购物中心环境
泡菜微生态研究及优良接种剂的研制
茶叶中甲基EGCG的研究
基于人居环境学的城市照明综合研究
大米加工精度检测方法的研究
基于磁力泵的水厂加药系统研究
浊点萃取茶叶中拟除虫菊酯类杀虫剂
脉冲太赫兹成像实验研究
典型矿冶周边地区土壤与蔬菜重金属
组合电路SET若干效应及软错误率分析
新型聚羧酸系高效减水剂的研究
安徽铜陵新桥河重金属污染对大型底
硅基波导光栅耦合器件的研究
几种竹对过量Cu胁迫的生理适应性研
带底盘不规则高层建筑结构抗震性能
基于谱线操控的窄线宽光纤放大器受
多效唑对甜高粱幼苗铜胁迫的缓解作
纵筋锈蚀对无腹筋梁斜截面受剪承载
无铅有铅混装焊接工艺方法研究
太湖有色可溶性有机物吸收特性研究
短程线型单层球面网壳结构的动力稳
基于时序等价性检查的组合逻辑单元
固定化氨氧化细菌去除堆肥过程中含
石油降解菌及其混合处理对原油降解
抱压式桩端自引孔静压入岩PHC管桩研
基于部分元等效电路的电磁建模方法
多溴联苯醚对鲫鱼分子毒理效应的研
双色场电离惰性气体产生高次谐波与
高表面活性磷灰石材料应用于吸附草
单频光纤拉曼放大器研究
蚓粪水溶性有机物对黑麦草生长及铜
南昌洪洲宝塔竖向温度变形及重力二
危险性较大工程--塔吊工程安全专项
光照下低分子量有机酸（或醇）对Cr
不同类型土壤对有机酸还原六价铬影
华北山区传统聚落外部空间研究
柠檬酸/酒石酸协同TiO₂
太湖流域水环境治理及区域协调研究
多环芳烃在不同老化阶段下的提取率
土壤中环丙氨嗪和三聚氰胺的残留检
风景名胜区公共厕所设计与研究
丹参种植地重金属复合污染土壤的修
传统聚落保护与更新的自力型模式探
从杭州市住宅区环境改善趋势探居住
纳米羟基磷灰石处理含氟废水的研究
锈蚀钢筋混凝土简支梁受剪承载力研
江西省高层建筑节能设计策略
长荡湖水环境质量模糊综合评价研究
SoC芯片的低功耗物理设计研究
江西省山岳型风景名胜区游客接待中
5Gbps高速CML发送器的设计与实现
补贴等政策工具对畜禽养殖污染防治
基于细观力学理论的混凝土早期裂缝
美洲商陆（Phytolacca americana）
GHz级数字模块的测试结构设计与实现
含水量对非饱和土抗剪强度和单桩承
氯氰菊酯降解菌LQ-3的分离鉴定、降
高性能抗辐射压控振荡器设计与实现
混凝土早期力学性能试验研究
秸秆常温降解菌的筛选及其生长特性
高速数传中定时同步技术的研究与实
基于通用变频器的电梯PLC控制系统的
畜禽粪便固液分离技术研究
高速数传中LDPC译码器的研究与实现
满足欧Ⅲ法规的车用柴油机工作过程
农药对家蚕生态风险评价研究
高性能卫星导航手持式终端硬件设计
鄱阳湖地区风力发电场建设的可行性
2，4-D农药环境行为特性研究
高分辨海面目标动态回波模拟实现技

蛋白质水解论文美拉德反应论文鸡肉产品论文挥发性风味物质论文
版权申明：目录由用户78965**提供，www.51papers.com仅收录目录，作者需要删除这篇论文目录请点击这里。
\| 设为首页\|\|加入收藏\|\|站内搜索引擎\|\|站点地图\|\|在线购卡\|
版权所有教育论文网 Copyright(C) All Rights Reserved