豆豉发酵新技术研究及新产品开发



豆豉发酵新技术研究及新产品开发

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豆豉发酵新技术研究及新产品开发

论文目录
致谢	第1-7页
摘要	第7-9页
Abstract	第9-13页
第一章绪论	第13-24页
· 概述	第13页
· 豆豉制作工艺	第13-15页
· 曲霉型豆豉的制作工艺	第14页
· 毛霉型豆豉的制作工艺	第14页
· 根霉型豆豉的制作工艺	第14-15页
· 细菌型豆豉的制作工艺	第15页
· 豆豉中的营养成分	第15-19页
· 大豆中的营养素	第15-17页
· 豆豉的生理活性物质	第17-19页
· 豆豉研究现状	第19页
· 乳酸菌概况	第19-20页
· γ-氨基丁酸(GABA)功能因子	第20页
· 豆豉产品概况	第20-22页
· 本论文研究目的与意义	第22页
· 本论文研究的主要内容和技术路线	第22-24页
· 研究内容	第22-23页
· 技术路线	第23-24页
第二章双菌发酵豆豉前处理工艺条件筛选	第24-33页
· 材料与方法	第24-27页
· 材料与试剂	第24页
· 实验器材	第24-25页
· 实验方法	第25-27页
· 结果与讨论	第27-32页
· 大豆浸泡工艺条件的研究	第27-29页
· 曲霉型豆豉制曲工艺条件的研究	第29-32页
· 本章小结	第32-33页
第三章曲霉型豆豉发酵工艺条件筛选	第33-40页
· 材料与方法	第33-35页
· 材料与试剂	第33页
· 实验器材	第33-34页
· 实验方法	第34-35页
· 结果与讨论	第35-39页
· 发酵温度对豆豉发酵产氨基态氮的影响	第35-36页
· 发酵湿度对豆豉发酵产氨基态氮的影响	第36-37页
· 加水量对豆豉发酵产氨基态氮的影响	第37页
· 加盐量对豆豉发酵产氨基态氮的影响	第37-38页
· 发酵时间对豆豉发酵产氨基态氮的影响	第38页
· 验证实验	第38-39页
· 本章小结	第39-40页
第四章豆豉发酵过程中理化指标的动态变化	第40-47页
· 材料与方法	第40-42页
· 材料与试剂	第40页
· 实验器材	第40-41页
· 实验方法	第41-42页
· 结果与讨论	第42-46页
· 豆豉发酵过程中总酸含量变化	第42-43页
· 豆豉发酵过程中氨基态氮含量变化	第43页
· 豆豉发酵过程中蛋白质含量变化	第43-44页
· 豆豉发酵过程中还原糖含量变化	第44-45页
· 豆豉发酵过程中总糖含量变化	第45页
· 豆豉发酵过程中褐变程度变化	第45-46页
· 本章小结	第46-47页
第五章不同乳酸菌应用豆豉探究	第47-72页
· 材料与方法	第47-51页
· 材料与试剂	第47-48页
· 实验器材	第48页
· 实验方法	第48-51页
· 结果与讨论	第51-70页
· 不同乳酸菌豆豉产氨基态氮的研究	第51-52页
· 不同乳酸菌豆豉产γ-氨基丁酸的研究	第52-55页
· 不同乳酸菌发酵豆豉挥发性成分的研究	第55-70页
· 本章小结	第70-72页
第六章不同豆豉产品的配方设计	第72-90页
· 材料与方法	第72-76页
· 材料	第72页
· 实验方法	第72-76页
· 结果与讨论	第76-89页
· 五香豆豉的配方研究	第76-80页
· 香辣豆豉的配方研究	第80-83页
· 麻辣豆豉的配方研究	第83-86页
· 酸辣豆豉的配方研究	第86-89页
· 本章小结	第89-90页
第七章结论与展望	第90-92页
· 结论	第90-91页
· 展望	第91-92页
参考文献	第92-97页
作者简介	第97页
研究生期间学术成果	第97页

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