椰果露酒加工技术及香气成分的研究



椰果露酒加工技术及香气成分的研究

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椰果露酒加工技术及香气成分的研究

论文目录
摘要	第1-5页
ABSTRACT	第5-9页
第一章绪论	第9-18页
· 椰子简介	第9-10页
· 椰果各部分组成	第9页
· 椰果的综合利用	第9-10页
· 椰子果肉的研究	第10-11页
· 椰果的营养成分	第10页
· 椰果的营养价值	第10-11页
· 椰果的加工利用	第11页
· 果露酒的研究	第11-13页
· 果露酒简介	第12页
· 果露酒的研究现状	第12页
· 椰果露酒的研究及现状	第12-13页
· 酒类香气成分的研究	第13-16页
· 酒类的香气物质提取方法	第13-15页
· 香气物质的定性分析技术	第15-16页
· 本课题研究目的、意义及主要内容	第16-18页
· 本课题的研究目的与意义	第16-17页
· 本课题的主要研究内容	第17-18页
第二章椰子果露酒酿造技术研究	第18-27页
· 材料与方法	第18-20页
· 材料	第18页
· 仪器和设备	第18-19页
· 方法	第19-20页
· 酒精浸提半发酵法酿造椰子果露酒加工工艺路程	第19页
· 发酵型椰子露酒工艺流程	第19页
· 浸提型椰子露酒工艺流程	第19-20页
· 工艺说明	第20页
· 测定方法	第20页
· 结果与分析	第20-27页
· 三种加工方式椰子果酒营养成分比较分析	第20-21页
· 酒精浸提半发酵酿造椰子果露酒技术的研究	第21-24页
· 发酵酒和浸泡酒不同配比比较研究	第24-25页
· 椰果露酒产品质量指标	第25页
· 讨论	第25-26页
· 结论	第26-27页
第三章椰果露酒氧化控制技术研究	第27-33页
· 材料与方法	第27-29页
· 材料	第27页
· 仪器设备	第27-28页
· 方法	第28-29页
· 结果与分析	第29-32页
· 椰子果肉预贮对椰子果酒氧化的影响	第29-30页
· 发酵条件对椰子果酒氧化的影响	第30-31页
· 高含量抗坏血酸对椰子果露酒氧化的影响	第31页
· 离心条件对椰子果酒氧化的影响	第31页
· 新鲜果肉和预贮的果肉在最佳发酵条件下与椰子果酒氧化情况对比	第31-32页
· 本章小结	第32-33页
第四章椰子果露酒香气成分分析	第33-43页
· 材料与方法	第33-34页
· 试验原料	第33页
· 试验仪器与试剂	第33页
· 试验方法	第33-34页
· 结果与分析	第34-43页
· 香气成分的组成	第34-42页
· 讨论	第42页
· 结论	第42-43页
第五章结论、创新点与展望	第43-45页
· 结论	第43-44页
· 展望	第44页
· 创新点	第44-45页
参考文献	第45-53页
致谢	第53页

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