温、湿度波动对生鲜鸡肉品质的影响



温、湿度波动对生鲜鸡肉品质的影响

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温、湿度波动对生鲜鸡肉品质的影响

论文目录
致谢	第1-8页
摘要	第8-9页
第一章文献综述	第9-15页
· 鸡肉的消费市场及发展前景	第9页
· 肉品品质的评价方法	第9-10页
· 冷冻食品	第10-12页
· 冷冻食品的特点及发展	第10页
· 冷冻肉制品	第10-11页
· 冻藏对肉品质指标的影响	第11-12页
· 生产流通过程中环境因素变化对肉品质的影响	第12-14页
· 温度波动	第12-13页
· 冻融循环对肉品质的影响	第13-14页
· 研究意义和内容	第14-15页
· 研究目的和意义	第14页
· 研究的主要内容	第14-15页
第二章两种冻融循环下生鲜鸡肉品质的变化	第15-24页
· 前言	第15页
· 原料、试剂与仪器设备	第15-16页
· 原料	第15页
· 仪器及设备	第15-16页
· 方法	第16-17页
· 解冻损失	第16页
· 水分活度的测定	第16页
· 水分含量的测定	第16页
· 肉浸液pH值的测定	第16页
· 假单胞菌和乳酸菌的测定	第16-17页
· 横向弛豫时间的测定	第17页
· 数据分析	第17页
· 结果与分析	第17-23页
· 冻融循环1和冻融循环2下生鲜鸡肉解冻损失的变化	第17-18页
·冻融循环1和冻融循环2下生鲜鸡肉pH的变化	第18页
· 冻融循环1和冻融循环2下生鲜鸡肉假单胞菌的生长状况	第18-19页
· 冻融循环1和冻融循环2下生鲜鸡肉乳酸菌的生长状况	第19-20页
· 冻融循环对水分迁移的影响	第20-22页
· 相关性分析	第22-23页
· 小结	第23-24页
第三章动态温度变化对生鲜鸡肉品质的影响	第24-55页
· 前言	第24页
· 原料、试剂与仪器设备	第24-25页
· 原料	第24页
· 仪器及设备	第24-25页
· 方法	第25-28页
· 失重率	第27页
· 水分活度的测定	第27页
· 水分含量的测定	第27-28页
· 肉浸液pH值的测定	第28页
· 假单胞菌和乳酸菌的测定	第28页
· 横向弛豫时间的测定	第28页
· 数据分析	第28页
· 结果分析	第28-54页
· -18℃的冻藏温度下的温度波动对鸡肉品质的影响	第28-34页
· -40℃的冻藏温度下的温度波动对鸡肉品质的影响	第34-40页
· 不同冻藏温度下温度波动对生鲜鸡肉品质的影响	第40-54页
· 小结	第54-55页
第四章动态湿度变化对生鲜鸡肉品质的影响	第55-65页
· 前言	第55页
· 原料、试剂与仪器设备	第55-56页
· 原料	第55页
· 仪器与设备	第55-56页
· 方法	第56-57页
· 失重率	第56页
· 水分活度的测定	第56页
· 肉浸液pH值的测定	第56页
· 假单胞菌和乳酸菌的测定	第56页
· 横向弛豫时间的测定	第56-57页
· 数据分析	第57页
· 结果分析	第57-64页
· 湿度变化对鸡肉失重率的影响	第57-58页
· 湿度变化对鸡肉水分活度的影响	第58-59页
· 湿度变化对鸡肉pH的影响	第59-60页
· 湿度变化对鸡肉样品中假单胞菌生长状况的影响	第60-61页
· 湿度变化对鸡肉样品中乳酸菌生长的影响	第61页
· 不同的湿度环境下鸡肉中水分横向弛豫时间的变化	第61-63页
· 相关性分析	第63-64页
· 小结	第64-65页
第五章结论与创新点	第65-67页
· 全文总结	第65-66页
· 创新点	第66-67页
参考文献	第67-72页
ABSTRACT	第72页

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