肠膜明串珠菌FX6的全基因组序列分析及其对豆酱风味品质的影响



肠膜明串珠菌FX6的全基因组序列分析及其对豆酱风味品质的影响

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肠膜明串珠菌FX6的全基因组序列分析及其对豆酱风味品质的影响

论文目录
摘要	第1-9页
Abstract	第9-10页
第一章前言	第11-18页
1.1 豆酱简述	第11页
1.2 发酵食品中微生物多样性的分析	第11-13页
1.3 豆酱中微生物资源的开发和利用	第13-15页
1.4 食品中明串珠菌的开发和利用	第15-16页
1.5 研究目的和意义	第16-17页
1.6 研究内容	第17-18页
第二章肠膜明串珠菌FX6的全基因组序列及特性分析	第18-27页
2.1 材料与方法	第18-20页
2.1.1 材料	第18页
2.1.2 试验方法	第18-20页
2.2 结果与分析	第20-26页
2.2.1 菌株FX6的DNA提取	第20页
2.2.2 菌株FX6的NCBI物种相似度比对结果	第20-21页
2.2.3 菌株FX6 的全基因组一般特征	第21-22页
2.2.4 亚系统分析	第22页
2.2.5 蛋白编码基因功能注释	第22-23页
2.2.6 肠膜明串珠菌FX6 全基因组中与DNA复制、修复、转录、翻译有关的基因	第23-24页
2.2.7 肠膜明串珠菌FX6 全基因组中与益生特性有关的基因	第24-25页
2.2.8 肠膜明串珠菌FX6 全基因组中与糖代谢、蛋白质代谢、B族维生素生物合成有关的基因	第25页
2.2.9 消耗亚硝酸盐能力	第25-26页
2.3 小结	第26-27页
第三章肠膜明串珠菌FX6对豆酱风味品质的影响	第27-57页
3.1 材料与方法	第27-30页
3.1.1 材料	第27页
3.1.2 试验方法	第27-30页
3.2 结果与分析	第30-56页
3.2.1 两组豆酱发酵过程中理化指标变化	第30-38页
3.2.2 两组豆酱发酵过程中氨基酸含量的变化	第38-44页
3.2.3 豆酱发酵过程中微生物多样性的变化	第44-56页
3.3 小结	第56-57页
第四章讨论与结论	第57-62页
4.1 豆酱中理化指标分析	第57页
4.2 豆酱中亚硝酸盐含量变化	第57-59页
4.3 豆酱中微生物多样性分析	第59-60页
4.4 结论	第60-62页
参考文献	第62-70页
致谢	第70-71页
攻读学位论文期间发表文章	第71-72页

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