酸乳发酵过程中还原糖和有机酸含量的变化



酸乳发酵过程中还原糖和有机酸含量的变化

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酸乳发酵过程中还原糖和有机酸含量的变化

论文目录
摘要	第1-7页
ABSTRACT	第7-12页
1 引言	第12-21页
· 牛乳的化学组成及特性	第12页
· 酸乳概述	第12-15页
· 酸乳定义及其功能	第12-13页
· 酸乳发酵常用的乳酸细菌	第13-15页
· 酸乳中糖类物质的代谢机制	第15-20页
· 同型乳酸发酵	第15页
· 异型乳酸发酵	第15页
· 双歧途径	第15-20页
· 本课题研究意义	第20-21页
2 材料与方法	第21-31页
· 实验材料	第21-22页
· 供试菌种	第21页
· 原料	第21页
· 主要试剂及药品	第21-22页
· 主要仪器及设备	第22页
· 实验方法	第22-27页
· 染色方法	第22页
· 总酸的测定	第22页
· 糖类物质的检测	第22-25页
· 有机酸的检测	第25-27页
· 实验内容	第27-31页
· 菌种的活化	第27-29页
· 酸乳的制作	第29-30页
· 酸乳中还原糖检测方法的确定	第30页
· 酸乳中有机酸检测方法的确定	第30页
· 单菌株发酵酸乳过程中还原糖和有机酸含量的变化	第30页
· 双菌株发酵酸乳过程中还原糖和有机酸含量的变化	第30页
· 三菌株发酵酸乳过程中还原糖和有机酸含量的变化	第30页
· 几种市售酸乳中还原糖和有机酸的定量检测	第30-31页
3 结果与分析	第31-55页
· 酸乳中还原糖检测方法的确定	第31-36页
· 柱前衍生化 HPLC 检测酸乳中的还原糖检测波长的确定	第31-32页
· 鲜牛奶及酸乳中还原糖的定性分析	第32-33页
· 柱前衍生化 HPLC 检测酸乳中还原糖方法学考察	第33-36页
· 酸乳中有机酸检测方法的确定	第36-44页
· 酸乳中有机酸提取方法的选择	第36-38页
· HPLC 检测酸乳中的有机酸色谱条件的优化	第38-41页
· 鲜奶和酸乳中有机酸的定性分析	第41-42页
· HPLC 分析酸乳中有机酸方法学考察	第42-44页
· 酸乳样品中还原糖和有机酸最低检测含量的确定	第44页
· 单菌株发酵酸乳过程中还原糖和有机酸含量的变化	第44-47页
· St 发酵酸乳过程中还原糖和有机酸含量的变化	第44-45页
· Lb 发酵酸乳过程中还原糖和有机酸含量的变化	第45-46页
· La 发酵酸乳过程中还原糖和有机酸含量的变化	第46-47页
· 双菌株发酵酸乳过程中还原糖和有机酸含量的变化	第47-49页
· Lb 和 St 双菌株发酵酸乳过程中还原糖和有机酸含量的变化	第47-48页
· La 和 St 双菌株发酵酸乳过程中还原糖和有机酸含量的变化	第48-49页
· Lb、St 和 La 复合发酵酸乳过程中还原糖和有机酸含量的变化	第49-51页
· 几种市售酸乳还原糖和有机酸的检测	第51-55页
· 市售酸乳还原糖和有机酸的检测	第51-53页
· 市售酸乳还原糖和有机酸的定量检测结果	第53-55页
4 结论	第55-57页
· 酸乳中还原糖检测方法的确定	第55页
· 酸乳中有机酸检测方法的确定	第55页
· 单菌株发酵酸乳还原糖和有机酸含量的变化	第55页
· 双菌株发酵酸乳还原糖和有机酸含量的变化	第55页
· 三菌株发酵酸乳还原糖和有机酸含量的变化	第55-56页
· 市售酸乳的检测结果	第56-57页
5 展望	第57-58页
致谢	第58-59页
参考文献	第59-64页
攻读硕士学位期间发表的学术论文目录	第64页
攻读硕士学位期间申请的专利	第64-65 页

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