凉州熏醋传统酿造过程微生物区系与食醋风味的关系研究



凉州熏醋传统酿造过程微生物区系与食醋风味的关系研究

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凉州熏醋传统酿造过程微生物区系与食醋风味的关系研究

论文目录
摘要	第1-3页
ABSTRACT	第3-5页
缩略词表	第5-8页
文献综述	第8-15页
· 食醋概述	第8-9页
· 凉州熏醋生产工艺及简介	第9-10页
· 国内外食醋研究现状	第10-15页
· 食醋微生物区系研究	第10-12页
· 食醋挥发性成分研究	第12-15页
· 前言	第15-16页
· 材料与方法	第16-21页
· 材料与设备	第16页
· 材料	第16页
· 试剂	第16页
· 仪器	第16页
· 方法	第16-21页
· 样品采集	第16-17页
· 样品处理	第17页
· GC-MS 分析条件	第17页
· 菌落的计数、分离、纯化	第17-18页
· 菌种鉴定	第18页
· 培养基	第18-20页
· 数据标准化处理及相关分析	第20-21页
· 结果与分析	第21-45页
· 凉州熏醋酿造过程中微生物区系的动态变化	第21页
· 凉州熏醋酿造过程中的优势菌群的鉴定	第21-27页
· 酿造过程中霉菌的鉴定	第21-22页
· 酿造过程中酵母菌的鉴定	第22-23页
· 酿造过程中醋酸菌的鉴定	第23-25页
· 酿造过程中乳酸菌的初步鉴定	第25-26页
· 酿造过程中芽孢杆菌的鉴定	第26-27页
· 凉州熏醋酿造过程中的挥发性成分检测	第27-32页
· 不同采样时间下的挥发性成分	第27-31页
· 不同采样时间下的共有香气成分	第31页
· 不同采样时间下的特有香气成分	第31-32页
· 凉州熏醋酿造过程中的挥发性成分的主成分分析	第32-35页
· 凉州熏醋熏醅前后挥发性成分的检测	第35-38页
· 凉州熏醋熏醅前、后挥发性成分的变化	第38-40页
· 凉州熏醋特征性香气成分的确定	第40页
· 微生物区系与挥发性成分间的相关性分析	第40-45页
· 讨论	第45-49页
· 凉州熏醋酿造过程中优势微生物菌群演替规律	第45页
· 凉州熏醋酿造过程中的挥发性成分	第45-47页
· 酿造过程中微生物区系与食醋酿造过程中挥发性成分之间的关系	第47-49页
· 结论	第49-50页
致谢	第50-51页
参考文献	第51-55页
作者简介	第55-56页
导师简介	第56-57 页

本篇论文共57页，点击这进入下载页面。

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