浓缩牛骨汤料工艺研究及营养风味物质分析



浓缩牛骨汤料工艺研究及营养风味物质分析

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浓缩牛骨汤料工艺研究及营养风味物质分析

论文目录
摘要	第1-3页
Abstract	第3-5页
缩略词	第5-8页
文献综述	第8-13页
· 骨的营养及开发价值	第8页
· 骨类食品的发展状况	第8-9页
· 畜骨在食品开发中的发展前景	第9页
· 畜禽骨骼综合利用的研究现状	第9-11页
· 现有加工技术存在的主要问题	第11-13页
1 前言	第13-14页
2 材料与方法	第14-21页
· 材料	第14页
· 方法	第14-21页
· 骨汤煮制工艺流程及操作要点	第14页
· 骨汤煮制工艺参数的筛选	第14-15页
· 原骨汤减压浓缩工艺流程及操作要点	第15页
· 减压浓缩工艺参数筛选	第15页
· 浓缩骨汤冻干工艺流程及操作要点	第15-16页
· 冻干工艺参数筛选	第16-17页
· 浓缩骨汤冻干产品最佳冻干工艺曲线的绘制	第17页
· 理化及感官指标测定方法	第17-21页
3 结果与分析	第21-48页
· 骨汤煮制工艺的确定	第21-27页
· 鲜骨营养成分	第21页
· 确定骨汤煮制工艺参数	第21-27页
· 原骨汤浓缩工艺参数筛选	第27-28页
· 浓缩工艺参数筛选	第27页
· 浓缩骨汤营养成分分析	第27-28页
· 浓缩骨汤冻干工艺参数筛选	第28-32页
· 单因素试验结果分析	第28-30页
· 正交试验结果	第30-31页
· 真空冷冻干燥骨汤料最佳冻干工艺曲线的绘制	第31-32页
· 浓缩骨汤冻干产品品质检测	第32-36页
· 常规营养成分测定	第32-33页
· 其他营养成分的测定	第33-35页
· 其他指标的测定	第35-36页
· 风味成分分析	第36-48页
· 原骨汤	第36-40页
· 浓缩骨汤	第40-43页
· 浓缩骨汤冻干产品	第43-48页
4 讨论	第48-52页
· 煮骨过程中温度、压力对原骨汤蛋白质含量的影响	第48页
· 真空减压浓缩技术优点	第48页
· 真空冷冻干燥影响因素	第48-49页
· 原骨汤、浓缩骨汤、浓缩骨汤冻干产品风味物质对比分析	第49-52页
5 结论	第52-53页
参考文献	第53-58页
个人简介	第58-59页
导师简介	第59-60页
致谢	第60-61 页

本篇论文共61页，点击这进入下载页面。

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