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低剂量电子束辐照对蛤蜊保藏影响的研究
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低剂量电子束辐照对蛤蜊保藏影响的研究
论文目录
 
摘要第1-8页
Abstract第8-10页
目录第10-13页
缩略语第13-14页
第一章 文献概述第14-26页
1 辐照概述第14-17页
　　1.1 辐照食品的原理第14-15页
　　1.2 辐照应用现状第15-16页
　　1.3 辐照食品的优势第16-17页
2 辐照技术应用第17-19页
　　2.1 辐照杀菌的研究第17-19页
　　2.2 辐照在其它方面的研究第19页
3 辐照对食品品质的影响第19-22页
　　3.1 辐照对营养成分的影响第20-22页
4 蛤蜊概述第22-24页
5 本文主要研究内容和意义第24-26页
第二章 蛤蜊的营养价值分析第26-36页
1 引言第26页
2 材料和设备第26-27页
　　2.1 实验材料第26页
　　2.2 实验设备第26-27页
3 试验方法第27-30页
　　3.1 营养成分的测定第27-29页
　　　　3.1.1 鲜出肉率测定第27页
　　　　3.1.2 水分测定第27页
　　　　3.1.3 脂肪含量测定第27-28页
　　　　3.1.4 蛋白质含量测定第28页
　　　　3.1.5 氨基酸测定第28-29页
　　　　3.1.6 脂肪酸测定第29页
　　3.2 蛤蜊的营养评价方法第29-30页
　　3.3 数据处理第30页
4 结果分析第30-35页
　　4.1 蛤蜊基本营养成分分析第30-31页
　　4.2 蛤蜊氨基酸营养评价第31-33页
　　4.3 蛤蜊中脂肪酸分析第33-35页
5 本章小结第35-36页
第三章 电子束辐照对蛤蜊保藏的影响第36-53页
1 引言第36-37页
2 材料和设备第37页
　　2.1 实验材料第37页
　　　　2.1.1 原料第37页
　　　　2.1.2 化学试剂第37页
　　2.2 实验设备第37页
3 试验方法第37-40页
　　3.1 原料处理第37-38页
　　3.2 微生物指标测定第38页
　　　　3.2.1 菌落总数的测定第38页
　　　　3.2.2 大肠菌群的测定第38页
　　3.3 营养理化指标测定第38-39页
　　　　3.3.1 水分测定第38-39页
　　　　3.3.2 脂肪含量测定第39页
　　　　3.3.3 蛋白质含量测定第39页
　　　　3.3.4 氨基酸测定第39页
　　　　3.3.5 脂肪酸测定第39页
　　　　3.3.6 三甲胺第39页
　　　　3.3.7 可溶性蛋白第39页
　　　　3.3.8 游离氨基酸第39页
　　3.4 氧化指标的测定第39-40页
　　　　3.4.1 TBARS的测定第39-40页
　　3.5 数据处理第40页
4 结果与讨论第40-52页
　　4.1 电子束辐照蛤蜊微生物结果分析第40-44页
　　　　4.1.1 菌落总数结果与讨论第40-41页
　　　　4.1.2 大肠菌群结果与讨论第41-42页
　　　　4.1.3 加速破坏性试验下测定电子束对蛤蜊微生物的影响第42-44页
　　4.2 电子束辐照蛤蜊的营养指标分析第44-52页
　　　　4.2.1 电子束辐照对蛤蜊基本营养成分的影响第44-45页
　　　　4.2.2 电子束辐照对蛤蜊必需氨基酸的影响第45-50页
　　　　4.2.3 电子束辐照对蛤蜊脂肪酸的影响第50-52页
5 本章小结第52-53页
第四章 三种灭菌保鲜方法对蛤蜊理化指标的影响第53-65页
1 引言第53页
2 材料和设备第53页
　　2.1 实验材料第53页
　　　　2.1.1 原料第53页
　　　　2.1.2 化学试剂第53页
　　2.2 实验设备第53页
3 试验方法第53-54页
　　3.1 原料处理第53-54页
　　3.2 理化指标的测定第54页
　　　　3.2.1 三甲胺第54页
　　　　3.2.2 可溶性蛋白第54页
　　　　3.2.3 游离氨基酸第54页
　　3.3 数据处理第54页
4 结果分析第54-63页
　　4.1 三甲胺第54-57页
　　　　4.1.1 三种梯度浓度山梨酸钾及甲醛对蛤蜊三甲胺含量的影响第54-56页
　　　　4.1.2 三种处理对三甲胺的影响第56-57页
　　4.2 可溶性蛋白第57-60页
　　　　4.2.1 三种梯度浓度山梨酸钾及甲醛对蛤蜊可溶性蛋白含量的影响第57-59页
　　　　4.2.2 三种处理对蛤蜊可溶性蛋白的影响第59-60页
　　4.3 游离氨基酸第60-62页
　　　　4.3.1 三种梯度浓度山梨酸钾及甲醛对蛤蜊中游离氨基酸含量的影响第60-61页
　　　　4.3.2 三种处理对蛤蜊中游离氨基酸的影响第61-62页
　　4.4 三种处理对娘相箱胜教化的彩第62-63页
5 本章小结第63-65页
第五章 白花败酱单宁及温度对电子束辐照蛤蜊的影响第65-77页
1 引言第65-67页
2 材料和设备第67-68页
　　2.1 实验材料第67-68页
　　　　2.1.1 原料第67页
　　　　2.1.2 化学试剂第67-68页
　　2.2 实验设备第68页
3 试验方法第68-71页
　　3.1 白花败酱单宁最优提取工艺的确定第68-70页
　　　　3.1.1 白花败酱单宁提取正交试验第68-69页
　　　　3.1.2 标准曲线的制作第69页
　　　　3.1.3 白花败酱提取液单宁含量的测定第69-70页
　　3.2 白花败酱单宁处理对微生物指标的影响第70页
　　　　3.2.1 菌落总数的测定第70页
　　3.3 白花败酱单宁处理对脂肪氧化指标的影响第70页
　　　　3.3.1 TBARS值测定第70页
　　3.4 微生物及营养指标的测定第70-71页
　　　　3.4.1 菌落总数的测定第70页
　　　　3.4.2 大肠菌群的测定第70-71页
　　　　3.4.3 脂肪酸含量测定第71页
　　　　3.4.4 氨基酸含量测定第71页
　　3.5 数据处理第71页
4 结果分析第71-75页
　　4.1 白花败酱单宁最优提取工艺的确定第71-72页
　　4.2 白花败酱单宁处理对微生物指标的影响第72-73页
　　4.3 白花败酱单宁处理对脂肪氧化指标的影响第73页
　　4.4 不同温度对辐照蛤蜊微生物指标影响第73-75页
　　4.5 不同温度对电子束辐照蛤蜊脂肪氧化的影响第75页
5 本章小结第75-77页
第六章 结论与展望第77-79页
1 本文主要结论第77-78页
2 后续展望第78-79页
参考文献第79-87页
致谢第87页
作者简介第87-88页
攻读硕士学位期间科研成果第88页

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