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山药花生露的加工工艺研究
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山药花生露的加工工艺研究
论文目录
 
摘要第1-5页
Abstract第5-10页
1.引言第10-19页
　　1.1 山药的概述第10-15页
　　　　1.1.1 山药的起源及分布第10页
　　　　1.1.2 山药中的主要营养成分第10-11页
　　　　1.1.3 山药的营养作用及活性研究第11-15页
　　1.2 山药的加工现状与存在的问题第15-16页
　　　　1.2.1 山药加工产品的研究现状第15-16页
　　　　1.2.2 山药加工中存在的问题第16页
　　1.3 花生的概述第16-18页
　　　　1.3.1 花生的种植现状和市场分析第16-17页
　　　　1.3.2 花生蛋白主要的功能性质第17-18页
　　1.4 研究目的及研究内容第18-19页
　　　　1.4.1 研究目的第18页
　　　　1.4.2 研究内容第18-19页
　　2. 材料与方法第19-28页
　　2.1 实验原料与试剂第19页
　　2.2 主要实验仪器与设备第19页
　　2.3 试验方法第19-28页
　　　　2.3.1 工艺流程第19页
　　　　2.3.2 操作要点第19-20页
　　　　2.3.3 山药花生露的加工工艺的研究第20-25页
　　　　2.3.4 山药花生露糖添加量的研究第25页
　　　　2.3.5 各项指标测定方法第25-28页
　　3. 结果与分析第28-48页
　　3.1 护色效果的研究第28-32页
　　　　3.1.1 不同的 Vc 浓度对护色效果的影响第28页
　　　　3.1.2 不同浓度柠檬酸对护色效果的影响第28-29页
　　　　3.1.3 不同的氯化钙浓度对护色效果的影响第29-30页
　　　　3.1.4 护色条件的优化第30-32页
　　3.2 α-淀粉酶的酶解条件的研究第32-37页
　　　　3.2.1 不同温度对酶解效果的影响第32-33页
　　　　3.2.2 不同 pH 值对酶解效果的影响第33页
　　　　3.2.3 不同的酶解时间对酶解效果的影响第33-34页
　　　　3.2.4 不同的酶浓度对酶解效果的影响第34页
　　　　3.2.5 酶解条件的优化第34-37页
　　3.3 不同浓度的乳化剂对乳化效果的影响第37-41页
　　　　3.3.1 不同浓度的吐温 40 对乳化效果的影响第37-38页
　　　　3.3.2 不同浓度的三聚甘油脂肪酸对乳化效果的影响第38页
　　　　3.3.3 不同浓度的单甘脂对乳化效果的影响第38-39页
　　　　3.3.4 乳化剂的协同对乳化效果的影响第39-41页
　　3.4 不同浓度的稳定剂对稳定效果的影响第41-44页
　　　　3.4.1 不同稳定剂浓度对稳定效果的影响第42页
　　　　3.4.2 稳定剂协同对稳定效果的影响第42-44页
　　3.5 均质工艺对产品的稳定性影响第44-46页
　　　　3.5.1 均质压力对产品稳定性的影响第44-45页
　　　　3.5.2 均质温度对产品稳定性的影响第45-46页
　　　　3.5.3 均质次数对产品稳定性的影响第46页
　　3.6 产品蔗糖添加量的研究第46页
　　3.7 灭菌条件对产品质量的影响第46-48页
　　　　3.7.1 产品感官指标的评定结果第46-47页
　　　　3.7.2 产品理化及微生物指标的测定结果第47-48页
　　4. 讨论第48-52页
　　4.1 护色工艺第48-49页
　　4.2 酶解工艺第49页
　　4.3 乳化剂对乳化效果的研究第49页
　　4.4 稳定剂对稳定效果的研究第49-50页
　　4.5 均质工艺第50-52页
5 结论第52-53页
参考文献第53-58页
作者简历第58-59页
致谢第59-60页

本篇论文共60页，点击这进入下载页面。
 
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