赛里木酸奶生产技术研究—硕士毕业论文下载



赛里木酸奶生产技术研究

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赛里木酸奶生产技术研究

论文目录
摘要	第10-12页
ABSTRACT	第12-15页
第一章文献综述	第15-27页
1 赛里木酸奶的概述	第15-16页
· 赛里木酸奶的历史	第15页
· 赛里木酸奶的传统工艺	第15-16页
2 赛里木酸奶的研究现状	第16-19页
· 瑞士乳杆菌简介	第17-18页
· 嗜热链球菌简介	第18页
· 酵母菌简介	第18-19页
3 酸奶的工业生产	第19-22页
· 市场酸奶生产现状	第19-21页
· 酸奶市场发展趋势	第21-22页
4 本课题的主要内容、产品目标以及研究意义	第22-25页
· 主要内容	第22-23页
· 产品目标	第23-24页
· 研究意义	第24-25页
参考文献	第25-27页
第二章菌种组合发酵对赛里木酸奶品质的影响	第27-37页
1 材料与方法	第28-30页
· 材料	第28-29页
· 方法	第29-30页
2 结果与讨论	第30-35页
· MB 2-1单菌发酵试验	第30-32页
· St.MB 5-1和Wg.St单菌发酵试验	第32页
· MB 2-1分别与St.MB 5-1、Wg.St混合发酵试验	第32-33页
· 菌种组合比例实验	第33-35页
3 本章小结	第35-36页
参考文献	第36-37页
第三章继代式发酵剂制备及其生产性能稳定性研究	第37-49页
1 材料与方法	第38-41页
· 材料	第38-39页
· 方法	第39-41页
2 结果与讨论	第41-47页
· MB 2-1质粒提取实验	第41页
· MB 2-1质粒去除实验	第41-42页
· MB 2-1遗传稳定性试验	第42-46页
· MB 2-1生产性能稳定性实验	第46-47页
3 本章小结	第47-48页
参考文献	第48-49页
第四章活菌产品保质期试验及后酸化控制	第49-59页
1 材料和方法	第49-51页
· 材料	第49-50页
· 方法	第50-51页
2 结果与讨论	第51-57页
· 酸奶保质期实验	第51-55页
· 酸奶感官评定	第55-56页
· 控制后酸化实验	第56-57页
3 本章小结	第57-58页
参考文献	第58-59页
第五章酸奶巴氏杀菌条件优化及酸奶冰淇淋研发	第59-69页
1 材料与方法	第60-61页
· 材料	第60页
· 方法	第60-61页
2 结果与讨论	第61-67页
· 赛里木酸奶杀菌工艺优化	第61-67页
3 本章小结	第67-68页
参考文献	第68-69页
第六章赛里木酸奶主体风味物质的分析	第69-81页
1 材料与方法	第69-70页
· 材料	第69页
· 方法	第69-70页
2 结果与讨论	第70-76页
· 赛里木酸奶主体风味分析	第70-74页
· 巴氏杀菌对酸奶风味的影响	第74-76页
3 本章小结	第76-78页
参考文献	第78-81页
全文结论	第81-83页
论文创新点	第83-85页
致谢	第85-87页
攻读硕士期间发表的论文	第87 页

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