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福建乌龙茶咖啡碱含量分析及烘焙工艺研究
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福建乌龙茶咖啡碱含量分析及烘焙工艺研究
论文目录
 
摘要第13-15页
Abstract第15-18页
第一章 引言第18-28页
　　1 茶叶中咖啡碱的研究进展第18-23页
　　　　· 咖啡碱的性质与作用第18-19页
　　　　· 咖啡碱的生物合成与分解第19-21页
　　　　　　· 咖啡碱的生物合成第19页
　　　　　　· 咖啡碱的分解第19-21页
　　　　· 茶树生长发育中影响咖啡碱含量的因子第21-22页
　　　　　　· 咖啡碱在茶树生长发育中的动态变化第21页
　　　　　　· 施肥对茶树咖啡碱含量的影响第21页
　　　　　　· 遮荫对茶树咖啡碱含量的影响第21-22页
　　　　　　· 干旱对茶树咖啡碱含量的影响第22页
　　　　　　· 生长季节对茶树咖啡碱含量的影响第22页
　　　　　　· 不同乌龙茶品种对咖啡碱含量的影响第22页
　　　　· 咖啡碱含量对乌龙茶品质的影响第22-23页
　　2 福建出口乌龙茶研究现状第23页
　　　　· 福建出口乌龙茶的基本情况第23页
　　　　· 福建出口乌龙茶的品质研究第23页
　　3 乌龙茶的烘焙工艺及其品质研究现状第23-26页
　　　　· 乌龙茶烘焙的目的与原理第24-25页
　　　　　　· 乌龙茶烘焙的目的第24页
　　　　　　· 乌龙茶烘焙的原理第24-25页
　　　　· 乌龙茶的主要烘焙方法第25页
　　　　· 乌龙茶烘焙的影响因素第25页
　　　　· 烘焙过程中乌龙茶品质的变化研究第25-26页
　　4 本课题研究的内容与意义第26-28页
　　　　· 本课题研究的主要内容第26页
　　　　· 本课题研究的意义第26-28页
第二章 福建乌龙茶咖啡碱含量分析第28-47页
　　1 材料与方法第28-30页
　　　　· 试验材料第28页
　　　　· 试验仪器与药品第28页
　　　　　　· 试验仪器第28页
　　　　　　· 试验药品第28页
　　　　· 试验方法第28-29页
　　　　　　· 茶样的取样方法第28-29页
　　　　　　· 茶样的固样方法第29页
　　　　　　· 试验的测定方法第29页
　　　　· 数据处理方法第29-30页
　　2 结果与分析第30-45页
　　　　· 福建乌龙茶咖啡碱含量基本情况研究第30-34页
　　　　　　· 福建乌龙茶鲜叶咖啡碱含量分析第30-31页
　　　　　　· 福建乌龙茶毛茶咖啡碱含量分析第31-33页
　　　　　　· 福建乌龙茶成品茶咖啡碱含量分析第33页
　　　　　　· 福建乌龙茶茶梗中的咖啡碱含量情况第33页
　　　　　　· 福建乌龙茶不同原料间咖啡碱含量的差异分析第33-34页
　　　　· 福建不同产茶区咖啡碱含量变化趋势分析第34-37页
　　　　· 福建乌龙茶不同季节咖啡碱含量的差异第37-38页
　　　　· 不同品种乌龙茶咖啡碱含量的分析第38-45页
　　　　　　· 不同品种乌龙茶咖啡碱含量变化分析第38-43页
　　　　　　· 不同品种乌龙茶咖啡碱含量聚类分析第43-45页
　　3 讨论第45-47页
　　　　· 福建乌龙茶咖啡碱含量基本情况分析第45-46页
　　　　· 季节对乌龙茶咖啡碱含量的影响第46页
　　　　· 茶区不同对乌龙茶咖啡碱含量的影响第46页
　　　　· 乌龙茶品种不同对咖啡碱含量的影响第46-47页
第三章 福建出口乌龙茶咖啡碱含量及其品质分析第47-66页
　　1 试验材料与方法第47-48页
　　　　· 试验材料第47页
　　　　· 试验测定内容与方法第47页
　　　　· 感官审评分析第47页
　　　　· 数据处理方法第47-48页
　　　　　　· 数据分析所用方法第47页
　　　　　　· 逐步回归数据分析法第47-48页
　　2 结果与分析第48-64页
　　　　· 闽南出口乌龙茶等级差异分析第48-57页
　　　　　　· 咖啡碱含量的变化与差异第48-52页
　　　　　　· 其他生化成分分析第52-56页
　　　　　　· 闽南出口乌龙茶品质的主要影响因子第56页
　　　　　　· 闽南出口乌龙茶主要化学因子的通径分析第56-57页
　　　　· 闽北出口乌龙茶等级差异分析第57-64页
　　　　　　· 咖啡碱含量的变化与差异第57-60页
　　　　　　· 其他生化成分分析第60-63页
　　　　　　· 闽北出口乌龙茶品质的主要影响因子第63页
　　　　　　· 闽北出口乌龙茶主要化学因子的通径分析第63-64页
　　　　· 闽南闽北出口乌龙茶咖啡碱含量比较分析第64页
　　3 讨论第64-66页
　　　　· 咖啡碱含量对福建出口乌龙茶品质的影响第64-65页
　　　　· 咖啡碱含量对乌龙茶出口的影响第65-66页
第四章 不同烘焙工艺乌龙茶咖啡碱含量变化及品质分析第66-99页
　　1 材料与方法第66-70页
　　　　· 试验材料第66页
　　　　· 试验设备第66页
　　　　· 试验方法与设计第66-69页
　　　　　　· 试验取样方法第66页
　　　　　　· 试验设计第66-69页
　　　　　　· 试验测定方法第69页
　　　　· 数据处理方法第69-70页
　　2 结果与分析第70-97页
　　　　· 烘焙对武夷水仙咖啡碱含量及品质的影响第70-84页
　　　　　　· 烘焙过程中咖啡碱含量的变化第70-74页
　　　　　　· 烘焙过程中其他生化成分的变化第74-80页
　　　　　　· 武夷水仙生化品质模糊综合评判分析第80-84页
　　　　· 固温烘焙对铁观音咖啡碱含量及品质的影响第84-92页
　　　　　　· 烘焙过程中咖啡碱含量的变化第84-87页
　　　　　　· 烘焙过程中其他生化成分的变化第87-89页
　　　　　　· 铁观音生化品质的模糊综合评判第89-92页
　　　　· 变温烘焙对铁观音咖啡碱含量及品质的影响第92-97页
　　　　　　· 烘焙过程中咖啡碱含量的变化及差异分析第92-94页
　　　　　　· 烘焙过程中其他生化成分的变化及差异分析第94-95页
　　　　　　· 铁观音烘焙试验最优组合确定第95-97页
　　3 讨论第97-99页
　　　　· 温度对乌龙茶烘焙中咖啡碱含量的影响第97页
　　　　· 不同季节烘焙对乌龙茶咖啡碱含量的影响第97页
　　　　· 不同乌龙茶品种烘焙对咖啡碱含量的影响第97-98页
　　　　· 不同烘焙方式对乌龙茶咖啡碱含量及品质的影响第98-99页
第五章 结论第99-103页
　　1 福建乌龙茶咖啡碱含量的分布规律第99-100页
　　　　· 福建乌龙茶咖啡碱含量的基本情况第99页
　　　　· 鲜叶成熟度不同，乌龙茶的咖啡碱含量不同第99页
　　　　· 不同的茶区，乌龙茶的咖啡碱含量不同第99页
　　　　· 季节不同，乌龙茶的咖啡碱含量不同第99-100页
　　　　· 品种不同，乌龙茶的咖啡碱含量不同第100页
　　2 出口乌龙茶咖啡碱含量情况及其品质分析第100-101页
　　3 不同烘焙工艺下乌龙茶咖啡碱含量及品质的变化第101-102页
　　　　· 烘焙对武夷水仙咖啡碱含量及品质的影响第101页
　　　　· 烘焙对铁观音咖啡碱含量及品质的影响第101-102页
　　4 本课题研究的创新之处第102-103页
参考文献第103-107页
附表第107-130页
致谢第130页

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