高蛋白玉米冲调粉的制备与性质研究



高蛋白玉米冲调粉的制备与性质研究

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高蛋白玉米冲调粉的制备与性质研究

论文目录
符号说明	第1-8页
摘要	第8-9页
Abstract	第9-11页
1 前言	第11-23页
· 玉米概述	第11-14页
· 玉米资源分布及生产现状	第11页
· 玉米的营养品质及生理功能	第11-13页
· 玉米应用现状	第13-14页
· 花生粕研究概况	第14-17页
· 花生粕营养成分分析	第14-15页
· 花生粕的研究利用现状	第15-17页
· 挤压膨化技术的研究概述	第17-22页
· 挤压过程的系统分析模型	第17-18页
· 挤压过程中物料组分的变化	第18-21页
· 挤压技术在高蛋白谷物类食品中的应用现状	第21-22页
· 课题的目的及意义和研究内容	第22-23页
· 课题的目的及意义	第22页
· 研究内容	第22-23页
2 材料与方法	第23-27页
· 主要试验材料、仪器与设备	第23页
· 主要试验材料	第23页
· 主要试验仪器与设备	第23页
· 试验方法	第23-27页
· 工艺流程	第23-24页
· 挤压产品的处理	第24页
· 基本组分的测定方法	第24页
· 膨化度的测定	第24页
· 容重的测定	第24页
· 色泽的测定	第24-25页
· 糊化度的测定	第25页
· 水溶性指数(WSI)与吸水性指数(WAI)的测定	第25页
2.2.9 RVA 测定	第25-26页
· 流动性测定	第26页
· 结块率测定	第26页
· 复水性测定	第26页
· 稳定性测定	第26-27页
· 口感调配	第27页
· 数据分析	第27页
3 结果与分析	第27-45页
· 玉米挤压工艺条件的优化	第27-34页
· 单因素试验	第27-30页
· 响应面优化玉米挤压工艺条件	第30-34页
· 脱脂花生蛋白粉添加量的确定	第34-40页
· 原料基本组成分析	第34页
· 脱脂花生蛋白粉对玉米挤压产品糊化性质的影响	第34-36页
· 脱脂花生蛋白粉对玉米挤压产品膨化度和容重的影响	第36-37页
· 脱脂花生蛋白粉对玉米挤压产品色泽的影响	第37页
· 脱脂花生蛋白粉对玉米挤压产品糊化度的影响	第37-38页
3.2.6 脱脂花生蛋白粉对玉米挤压产品 WAI 和 WSI 的影响	第38-39页
· 脱脂花生蛋白粉对玉米挤压产品感官特性的影响	第39-40页
· 冲调与调味	第40-45页
· 冲调粉粉碎粒度对冲调性质的影响	第40-43页
· 口感调配	第43-45页
· 高蛋白玉米冲调粉的品质评价	第45页
· 感官指标	第45页
· 理化指标	第45页
4 讨论	第45-46页
· 关于高蛋白玉米冲调粉的制备	第45-46页
· 关于冲调性的改善	第46页
· 关于口感调配	第46页
· 今后研究方向	第46页
5 结论	第46-48页
附录	第48-50页
参考文献	第50-57页
致谢	第57-58页
攻读学位期间发表的论文目录	第58 页

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