营养强化米生产技术及贮藏稳定性的研究



营养强化米生产技术及贮藏稳定性的研究

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营养强化米生产技术及贮藏稳定性的研究

论文目录
摘要	第1-5页
ABSTRACT	第5-10页
第1章绪论	第10-27页
· 大米营养强化的现状	第10-15页
· 国内外研究进展	第10-12页
· 几种主要营养素简介	第12-15页
· 大米营养强化方法简介	第15-19页
· 浸吸法	第16-17页
· 涂膜法	第17-18页
· 强烈型强化法	第18页
· 挤压强化法	第18-19页
· 大米品质研究概况	第19-22页
· 贮藏稳定性的研究	第19-21页
· 蒸煮特性的研究	第21-22页
· 本课题研究的主要内容	第22-23页
· 本课题研究的目的与意义	第23-27页
第2章大米强化工艺及工艺参数的研究	第27-39页
· 材料与方法	第27-30页
· 实验材料	第27-28页
· 主要仪器	第28页
· 实验方法	第28-30页
· 结果与分析	第30-37页
· 喷涂量对强化大米品质的影响	第30-31页
· 温度对强化米品质的影响	第31-32页
· 喷涂次数对的大米品质的影响	第32页
· 涂膜正交试验结果分析	第32-33页
· 电子显微镜对强化米的内部结构观察	第33-36页
· 营养强化米营养素含量的测定	第36-37页
· 结论	第37-39页
第3章营养强化大米贮藏稳定性的研究	第39-48页
· 材料与设备	第39-40页
· 实验材料	第39页
· 主要仪器与试剂	第39-40页
· 实验方法	第40-42页
· 样品的制备	第40页
· 脂肪酸值的测定	第40-41页
· 粘度的测定	第41页
· 吸水率的测定	第41页
· 米汤吸光差值的测定	第41-42页
· 结果与分析	第42-47页
· 脂肪酸值测定的结果与分析	第42-43页
· 粘度测定的结果与分析	第43-46页
· 吸水率测定的结果与分析	第46页
· 米汤吸光差值的结果与分析	第46-47页
· 结论	第47-48页
第4章营养强化大米蒸煮特性分析	第48-54页
· 材料与设备	第48页
· 实验材料	第48页
· 实验设备	第48页
· 实验方法	第48-50页
· 样品的制备	第48页
· 煮后大米质构的测定方法	第48-49页
· 大米食用品质的测定	第49-50页
· 结果与分析	第50-54页
· 煮后大米质构测定结果	第50-51页
· 大米食用品质的测定结果	第51-54页
第5章总结	第54-56页
· 小结	第54页
· 创新点	第54-55页
· 研究展望	第55-56页
参考文献	第56-63页
致谢	第63-64页
攻读学位期间的研究成果	第64 页

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