山西戎子酒庄优选酿酒酵母的酿酒特性初探



山西戎子酒庄优选酿酒酵母的酿酒特性初探

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山西戎子酒庄优选酿酒酵母的酿酒特性初探

论文目录
摘要	第1-6页
ABSTRACT	第6-10页
第一章文献综述	第10-19页
· 酵母概述	第10-11页
· 酵母菌的定义与来源	第10页
· 酵母菌的发展历史与研究现状	第10-11页
· 葡萄酒相关酵母概述	第11-13页
· 葡萄酒相关酵母的定义与来源	第11页
· 葡萄酒相关酵母的发展史	第11-12页
· 葡萄酒相关酵母在发酵过程中的应用	第12页
· 葡萄酒相关酵母对葡萄酒质量的影响	第12-13页
· 葡萄酒相关酵母对葡萄酒质量影响的研究进展	第13页
· 酿酒酵母	第13-18页
· 酿酒酵母概要	第13-14页
· 酿酒酵母的分离与筛选	第14-16页
· 酿酒酵母的优化育种	第16-18页
· 本研究的目的和意义	第18-19页
第二章材料和方法	第19-24页
· 试验材料	第19-20页
· 菌株及其来源	第19页
· 试剂	第19-20页
· 主要仪器、设备	第20页
· 试验方法	第20-24页
· 野生酵母菌株的模拟发酵及指标测定	第20页
· 优选酿酒酵母菌株的小容器酿酒试验	第20-23页
· 试样酒的感官评定	第23-24页
第三章结果与分析	第24-33页
· 酿酒酵母菌株的模拟发酵	第24-25页
· 原料状况及分析	第25页
· 优选酿酒酵母菌株的酒精发酵	第25-30页
· 玛瑟兰酒精发酵曲线	第25-26页
· 赤霞珠酒精发酵曲线	第26-27页
· 优选酿酒酵母菌株小试干红理化指标分析	第27-28页
· 优选酿酒酵母菌株小试不同品种比较	第28-30页
· 优选酿酒酵母菌株苹果酸-乳酸发酵结束后的理化指标分析	第30-31页
· 感官评定	第31-33页
第四章讨论	第33-36页
· 商业酵母和优选酵母的发酵活力	第33页
· 优选酵母的酿酒特性	第33页
· 感官分析结果的讨论	第33-34页
· 小容器发酵试验的工艺改良	第34-35页
· 葡萄酒质量与酿酒酵母的关系	第35-36页
第五章结论	第36-37页
参考文献	第37-41页
致谢	第41-42页
作者简介	第42 页

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