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电子舌技术在酱油滋味评价中的应用研究
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电子舌技术在酱油滋味评价中的应用研究
论文目录
 
摘要第1-7页
Abstract第7-8页
第一章 绪论第12-25页
　　　　1.1 酱油概况第12-16页
　　　　　　　　1.1.1 酱油的酿造工艺第12-13页
　　　　　　　　1.1.2 酱油的发酵原理第13-14页
　　　　　　　　1.1.3 酱油的风味特性第14-16页
　　　　1.2 电子舌技术研究进展第16-21页
　　　　　　　　1.2.1 味觉感受机理第16-17页
　　　　　　　　1.2.2 电子舌基本原理第17页
　　　　　　　　1.2.3 味觉传感器研究进展第17-19页
　　　　　　　　1.2.4 电子舌技术的应用概况第19-21页
　　　　1.3 模式识别方法研究进展第21-22页
　　　　　　　　1.3.1 聚类分析第21页
　　　　　　　　1.3.2 主成分分析第21页
　　　　　　　　1.3.3 判别因子分析第21-22页
　　　　　　　　1.3.4 BP神经网络第22页
　　　　　　　　1.3.5 偏最小二乘法第22页
　　　　　　　　1.3.6 多元线性回归分析第22页
　　　　1.4 本课题立论依据及研究内容第22-25页
　　　　　　　　1.4.1 立论依据第22-23页
　　　　　　　　1.4.2 研究内容第23-25页
第二章 电子舌测定酱油滋味的方法建立第25-37页
　　　　2.1 引言第25页
　　　　2.2 材料与方法第25-27页
　　　　　　　　2.2.1 实验材料第25页
　　　　　　　　2.2.2 主要仪器设备第25-26页
　　　　　　　　2.2.3 主要试剂第26页
　　　　　　　　2.2.4 实验方法第26-27页
　　　　2.3 结果与讨论第27-36页
　　　　　　　　2.3.1 味感指标的筛选第27-30页
　　　　　　　　2.3.2 稀释倍数的确定第30-31页
　　　　　　　　2.3.3 丰富度参数设定第31-32页
　　　　　　　　2.3.4 采样参数设定第32-34页
　　　　　　　　2.3.5 感官评价与电子舌相关模型的建立第34-36页
　　　　2.4 本章小结第36-37页
第三章 电子舌技术对不同酱油的识别及分析研究第37-63页
　　　　3.1 引言第37页
　　　　3.2 材料与方法第37-39页
　　　　　　　　3.2.1 实验材料第37-38页
　　　　　　　　3.2.2 主要仪器设备第38页
　　　　　　　　3.2.3 主要试剂第38页
　　　　　　　　3.2.4 实验方法第38-39页
　　　　3.3 结果与讨论第39-61页
　　　　　　　　3.3.1 不同品牌酱油的识别分析第39-48页
　　　　　　　　3.3.2 不同等级酱油的识别分析第48-55页
　　　　　　　　3.3.3 不同国家酱油的识别分析第55-61页
　　　　3.4 本章小结第61-63页
第四章 电子舌技术在酱油贮藏及调配中的应用第63-85页
　　　　4.1 引言第63页
　　　　4.2 材料与方法第63-65页
　　　　　　　　4.2.1 实验材料第63页
　　　　　　　　4.2.2 主要仪器设备第63页
　　　　　　　　4.2.3 主要试剂第63-64页
　　　　　　　　4.2.4 实验方法第64-65页
　　　　4.3 结果与讨论第65-83页
　　　　　　　　4.3.1 电子舌在酱油贮藏中的应用第61-73页
　　　　　　　　4.3.2 电子舌在酱油调配中的应用第73-83页
　　　　4.4 本章小结第83-85页
结论与展望第85-88页
参考文献第88-98页
附录第98-102页
攻读硕士学位期间取得的研究成果第102-103页
致谢第103-105页
附件第105页

本篇论文共105页，点击这进入下载页面。
 
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