高菜低盐乳酸菌发酵腌制工艺研究及HACCP体系建立



高菜低盐乳酸菌发酵腌制工艺研究及HACCP体系建立

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高菜低盐乳酸菌发酵腌制工艺研究及HACCP体系建立

论文目录
摘要	第1-4页
Abstract	第4-8页
1 文献综述	第8-16页
· 腌制蔬菜制品概况	第8-11页
· 腌制蔬菜制品	第8-9页
· 蔬菜腌制的基本原理	第9页
· 腌制蔬菜的有益功效	第9-10页
· 腌制蔬菜存在的问题	第10-11页
· 腌制蔬菜低盐化研究进展	第11-13页
· 低盐化研究现状	第11-12页
· 低盐化存在的问题	第12页
· 低盐化混合发酵	第12-13页
· 高菜腌制品	第13页
· HACCP体系综述	第13-16页
· HACCP体系的基本原理	第13-14页
· 建立HACCP体系的前提条件	第14页
· HACCP体系原理的应用	第14页
· HACCP体系在腌制蔬菜加工业的应用	第14-16页
2 引言	第16-18页
· 课题的立题背景及意义	第16页
· 课题主要研究内容	第16-18页
3 高菜低盐乳酸菌发酵新工艺及品质变化研究	第18-28页
· 主要材料、试剂与仪器	第18页
· 试验材料	第18页
· 试剂	第18页
· 试验仪器	第18页
· 试验内容和方法	第18-23页
· 工艺流程	第18-19页
· 乳酸菌种子液的制备	第19页
· 样品的收集与前处理	第19页
· 基本成分测定	第19-20页
· 理化指标测定	第20-22页
· 微生物指标测定	第22页
· 感官评定	第22-23页
· 结果与分析	第23-28页
· 高菜基本成分测定结果	第23页
· 不同腌制方式腌制过程中的化学指标变化	第23-25页
· 不同腌制方式腌制过程中的微生物指标变化	第25-27页
· 不同腌制方式制品感官评定结果	第27-28页
4 HACCP体系在低盐混合乳酸菌发酵高菜中的建立	第28-38页
· 产品描述	第28页
· 工艺流程图	第28-29页
· 工艺说明	第29-30页
· 危害分析	第30-33页
· 关键控制点的确定	第33-34页
· 关键限值的确定	第34-35页
· 低盐高菜HACCP计划表的建立	第35-38页
5 主要结论	第38-39页
参考文献	第39-44页
致谢	第44-45页
作者简介	第45页
攻读硕士期间发表的论文及专利	第45页

本篇论文共45页，点击这进入下载页面。

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