扒鸡加工过程中营养与食用品质及贮藏特性的研究



扒鸡加工过程中营养与食用品质及贮藏特性的研究

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扒鸡加工过程中营养与食用品质及贮藏特性的研究

论文目录
摘要	第1-4页
Abstract	第4-10页
第一章绪论	第10-18页
· 立题依据	第10-14页
· 扒鸡简介	第10页
· 鸡肉的营养特性	第10页
· 禽肉制品加工过程中蛋白质的变化	第10-11页
· 禽肉制品风味研究进展	第11-12页
· 禽肉制品贮藏特性研究	第12-14页
· 研究方案	第14-16页
· 研究目的和意义	第14页
· 研究内容	第14-15页
· 技术路线	第15-16页
参考文献	第16-18页
第二章扒鸡加工过程中主要营养成分的动态变化	第18-28页
· 材料与方法	第18-20页
· 材料与仪器	第18页
· 样品制备	第18-19页
· 指标测定	第19-20页
· 数据处理与统计分析	第20页
· 结果与分析	第20-24页
· 扒鸡加工过程中基本营养成分的变化	第20-21页
· 扒鸡加工过程中FAA含量的变化	第21-23页
· 扒鸡加工过程中脂肪酸含量的变化	第23页
· 扒鸡加工过程中矿物质及重金属含量的变化	第23-24页
· 本章小结	第24-26页
参考文献	第26-28页
第三章扒鸡加工过程中蛋白降解、水分分布变化规律的研究	第28-41页
· 材料与方法	第28-30页
· 材料与仪器	第28-29页
· 样品制备	第29页
· 指标测定	第29-30页
· 数据处理与统计分析	第30页
· 结果与讨论	第30-38页
· 扒鸡加工过程中出品率的变化	第30-31页
· 扒鸡加工过程中含氮物质的变化	第31-32页
· 扒鸡加工过程中剪切力的变化	第32-33页
· 扒鸡加工过程中色泽的变化	第33-34页
· 扒鸡加工过程中pH值的变化	第34页
· 肌原纤维蛋白SDS-PAGE电泳图	第34-35页
· 扫描电镜分析	第35-36页
· LF-NMR测定扒鸡加工过程中水分迁移规律	第36-37页
· 相关性分析	第37-38页
· 本章小结	第38-39页
参考文献	第39-41页
第四章卤制液循环使用对扒鸡风味成分影响的研究	第41-57页
· 材料与方法	第41-44页
· 材料与仪器	第41页
· 样品制备	第41-42页
· 指标测定	第42-43页
· 数据处理与统计分析	第43-44页
· 结果与讨论	第44-54页
· 卤制液对扒鸡游离氨基酸含量的影响	第44-45页
· 卤制液对扒鸡核苷酸含量的影响	第45-46页
· 不同煮制次数扒鸡味精物质当量值	第46-47页
· 电子鼻检测结果	第47页
· GC-MS结果分析	第47-53页
· 不同煮制次数扒鸡产品感官分析	第53-54页
· 本章小结	第54-55页
参考文献	第55-57页
第五章免拆膜可微波加热包装技术对扒鸡贮藏品质的影响	第57-66页
· 材料与方法	第57-59页
· 材料与仪器	第57-58页
· 样品制备	第58页
· 指标测定	第58-59页
· 数据处理与统计分析	第59页
· 结果与分析	第59-64页
· 扒鸡贮藏过程中pH的变化	第59-60页
· 扒鸡贮藏过程中TVB-N的变化	第60-61页
· 扒鸡贮藏过程中菌落总数的变化	第61页
· 扒鸡贮藏过程中色泽的变化	第61-62页
· 扒鸡贮藏过程中风味的变化	第62-63页
· 扒鸡贮藏过程中感官品质的变化	第63-64页
· 本章小结	第64-65页
参考文献	第65-66页
第六章结论和展望	第66-68页
· 全文结论	第66-67页
· 创新点	第67页
· 展望	第67-68页
致谢	第68-69页
攻读硕士学位期间发表论文及研究成果	第69-70页

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