四川白兔肉及其肌原纤维蛋白热加工特性研究



四川白兔肉及其肌原纤维蛋白热加工特性研究

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四川白兔肉及其肌原纤维蛋白热加工特性研究

论文目录
摘要	第6-8页
Abstract	第8-11页
第1章文献综述	第11-21页
1.1 兔肉概述	第11-13页
1.1.1 兔肉营养价值	第11页
1.1.2 兔肉的生产、加工与消费现状	第11-13页
1.2 热加工对肉制品的影响	第13-16页
1.2.1 热加工方式	第13-14页
1.2.2 热加工对肉制品剪切和质构特性的影响	第14-15页
1.2.3 热加工对肉制品持水性的影响	第15页
1.2.4 热加工对肉制品色泽、pH的影响	第15-16页
1.3 肌原纤维蛋白概述	第16-17页
1.3.1 肌原纤维蛋白	第16-17页
1.3.2 热加工对肌原纤维蛋白的影响	第17页
1.4 肌原纤维蛋白凝胶概述	第17-21页
1.4.1 凝胶的形成机理	第17-18页
1.4.2 凝胶形成影响因素	第18-19页
1.4.3 凝胶功能特性	第19-21页
第2章引言	第21-23页
2.1 研究目的及意义	第21页
2.2 主要研究内容	第21-23页
第3章加热对兔肉品质的影响	第23-37页
3.1 材料与方法	第23-25页
3.1.1 实验材料	第23页
3.1.2 实验试剂	第23页
3.1.3 实验仪器	第23-24页
3.1.4 实验方法	第24页
3.1.5 数据处理	第24-25页
3.2 结果与分析	第25-35页
3.2.1 加热温度对四川白兔肉品质的影响	第25-29页
3.2.2 加热时间对四川白兔肉品质的影响	第29-35页
3.3 本章小结	第35-37页
第4章加热对四川白兔肉肌原纤维蛋白功能性质的影响	第37-55页
4.1 材料与方法	第37-42页
4.1.1 实验材料	第37页
4.1.2 实验试剂	第37-38页
4.1.3 实验仪器	第38页
4.1.4 实验方法	第38-42页
4.1.5 数据处理	第42页
4.2 结果与分析	第42-53页
4.2.1 加热温度对肌原纤维蛋白功能性质的影响	第42-49页
4.2.2 加热时间对肌原纤维蛋白功能性质的影响	第49-53页
4.3 本章小结	第53-55页
第5章加热对肌原纤维蛋白热诱导凝胶的影响	第55-69页
5.1 材料与方法	第55-57页
5.1.1 实验材料	第55页
5.1.2 实验试剂	第55-56页
5.1.3 实验仪器	第56页
5.1.4 实验方法	第56-57页
5.1.5 数据处理	第57页
5.2 结果与分析	第57-67页
5.2.1 加热温度对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响	第57-61页
5.2.2 加热时间对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响	第61-64页
5.2.3 起始加热温度对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响	第64-67页
5.3 本章小结	第67-69页
第6章结论与展望	第69-73页
6.1 结论	第69-70页
6.2 展望	第70-73页
参考文献	第73-83页
致谢	第83-85页
攻读硕士学位期间发表的论文情况	第85页

本篇论文共85页，点击这进入下载页面。

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