酱卤肉制品定量卤制工艺研究—硕士毕业论文下载



酱卤肉制品定量卤制工艺研究

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酱卤肉制品定量卤制工艺研究

论文目录
摘要	第1-7页
Abstract	第7-11页
第一章文献综述	第11-18页
· 酱卤肉制品的概况	第11-13页
· 酱卤肉制品的历史	第11页
· 酱卤肉制品的分类	第11-12页
· 酱卤肉制品加工原理	第12-13页
· 我国酱卤肉制品的生产中存在的问题	第13页
· 国内外酱卤肉制品加工技术研究进展	第13-15页
· 国内酱卤肉制品技术研究进展	第13-14页
· 国外肉制品技术研究进展	第14页
· 传统酱卤肉制品工业化研究进展	第14-15页
· 酱卤肉制品的营养成分及风味物质研究进展	第15-16页
· 酱卤肉制品的营养成分研究进展	第15页
· 酱卤肉制品风味物质研究进展	第15-16页
· 酱卤肉制品滋味物质研究	第16页
· 研究的目的和意义	第16-18页
· 定量卤制肉制品研究的目的	第16-17页
· 定量卤制肉制品研究的意义	第17-18页
第二章定量卤制工艺研究	第18-28页
· 材料与方法	第18-20页
· 实验材料	第18页
· 实验步骤	第18-19页
· 实验指标与测定方法	第19-20页
· 结果与分析	第20-27页
· 酱卤肉制品定量卤制调味方案研究	第20-22页
· 酱卤肉制品定量卤制熟制加工方案研究	第22-23页
· 酱卤肉制品定量卤制杀菌方案研究	第23-27页
· 本章小结	第27-28页
第三章酱卤肉制品定量卤制工艺与传统卤制工艺比较	第28-44页
· 材料与方法	第28-31页
· 材料与试剂	第28页
· 仪器与设备	第28页
· 实验方法	第28-31页
· 结果与分析	第31-43页
· 两种工艺酱卤鸡腿感官品质分析	第31-32页
· 两种工艺酱卤肉制品营养成分分析	第32-33页
· 两种两种工艺酱卤肉制品出品率分析	第33-34页
· 不同卤制方法制作的鸡腿肉风味分析	第34-43页
· 小结	第43-44页
第四章定量卤制肉制品工程化方案设计	第44-63页
· 概述	第44页
· 定量卤制肉制品工程化方案总体设计	第44-60页
· 班产量（年产量）的确定	第44页
· 生产方法和工艺流程确定	第44-52页
· 设备生产能力计算及选型	第52-54页
· 设备清单	第54-55页
· 定量卤制肉制品车间设计	第55-56页
· 定量卤制肉制品车间图纸设计	第56-60页
· 定量卤制与传统卤制肉制品效益对比	第60-62页
· 产品出品率对比	第60页
· 定量卤制与传统卤制肉制品产品能耗对比	第60-61页
· 定量卤制与传统卤制肉制品用工对比	第61-62页
· 生产成本计算	第62页
· 本章小结	第62-63页
第五章结论	第63-64页
参考文献	第64-67页
致谢	第67-68页
作者简历	第68页

本篇论文共68页，点击这进入下载页面。

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