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液态食品冷冻浓缩冰晶生长机制研究
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液态食品冷冻浓缩冰晶生长机制研究
论文目录
 
摘要第1-10 页
Abstract第10-14 页
第一章 综述第14-39 页
　　· 引言第14 页
　　· 常见的浓缩方法及其发展应用第14-18 页
　　　　· 常见的浓缩方法第14-15 页
　　　　· 冷冻浓缩技术的发展及应用现状第15-18 页
　　　　　　· 酿酒业第16 页
　　　　　　· 废水处理第16-17 页
　　　　　　· 果汁工业第17 页
　　　　　　· 制药业第17-18 页
　　· 冷冻浓缩原理第18-30 页
　　　　· 冷冻浓缩的相平衡第18-20 页
　　　　· 冷冻浓缩的冻结方式第20-23 页
　　　　　　· 层状冻结第20-21 页
　　　　　　· 悬浮冻结第21-23 页
　　　　· 冷冻浓缩的结晶第23-30 页
　　　　　　· 结晶简介第23-24 页
　　　　　　· 冷冻浓缩结晶过程第24-30 页
　　· 相场法数值模拟第30-37 页
　　　　· 相场法简介第30-33 页
　　　　　　· 尖锐界面模型第31-32 页
　　　　　　· 扩散界面模型第32-33 页
　　　　· 相场法数值模拟的研究现状第33-36 页
　　　　· 相场法数值模拟结果的验证第36 页
　　　　· 相场法的数值求解第36-37 页
　　　　· 相场法求解中的边界条件第37 页
　　· 本项目研究内容及意义第37-39 页
第二章 冰晶纯度影响因素分析第39-53 页
　　· 引言第39 页
　　· 材料和方法第39-41 页
　　　　· 实验材料第39-40 页
　　　　　　· 原料第39 页
　　　　　　· 实验药品与试剂第39 页
　　　　　　· 仪器和设备第39-40 页
　　　　· 工艺流程第40 页
　　　　· 试验步骤第40-41 页
　　· 实验设计第41-42 页
　　　　· 冷冻温度对冰晶纯度的影响第41 页
　　　　· 冷冻时间与冰晶中可溶性固形物含量、浓缩液含量的关系第41 页
　　　　· 荔枝汁母液浓度变化对冰晶纯度的影响第41 页
　　　　· 荔枝汁溶液不同的初始温度对冰晶纯度的影响第41 页
　　　　· 冰晶形态对冰晶纯度的影响第41-42 页
　　　　· 不同溶液的粘度对冷冻浓缩的影响第42 页
　　　　· 冰晶与浓缩液的分离工艺研究第42 页
　　· 结果与分析第42-53 页
　　　　· 冷冻温度对冰晶纯度的影响第42-44 页
　　　　· 冷冻时间与冰晶中可溶性固形物含量、浓缩液含量的关系第44 页
　　　　· 荔枝汁母液所含浓度的变化对冰晶纯度的影响第44-45 页
　　　　· 荔枝汁溶液不同初始温度对冰晶纯度的影响第45 页
　　　　· 冰晶形态对冰晶纯度的影响第45-46 页
　　　　· 不同溶液粘度对冷冻浓缩的影响第46-48 页
　　　　· 冰晶与浓缩液的分离第48-53 页
　　　　　　· 压榨方式第49 页
　　　　　　· 离心方式第49 页
　　　　　　· 洗涤塔第49-50 页
　　　　　　· 压榨机与洗涤塔的组合第50-53 页
第三章 果汁冷冻浓缩动力学模型的研究第53-64 页
　　· 引言第53 页
　　· 模型的建立第53-56 页
　　· 模型的验证第56-61 页
　　　　· 材料与方法第56-58 页
　　　　　　· 原料第56 页
　　　　　　· 实验药品与试剂第56 页
　　　　　　· 实验仪器第56 页
　　　　　　· 工艺流程第56 页
　　　　　　· 试验步骤第56-57 页
　　　　　　· 果汁浓度、果汁质量、冰晶质量及冻结点温度的的测定方法第57 页
　　　　　　· 计算流程第57-58 页
　　　　· 结果与分析第58-61 页
　　　　　　· 荔枝汁冻结点温度与荔枝汁浓度变化关系的研究第58-59 页
　　　　　　· 荔枝汁冷冻浓缩仿真结果第59-61 页
　　　　　　· 冰晶中夹带溶质与果汁浓度关系第61 页
　　· 讨论第61-62 页
　　· 结论第62-64 页
第四章 相场模型的建立及数值求解第64-77 页
　　· 引言第64 页
　　· 液一固相转变热力学第64-65 页
　　· 液一固相转变驱动力第65-67 页
　　· 相场模型第67-69 页
　　　　· 序参量及其物理意义第67 页
　　　　· 相场模型数值模拟的基本原理第67-69 页
　　· 相场模型的数值求解第69-73 页
　　　　· 相场模型的离散第70-73 页
　　　　　　· 计算区域的离散第70-72 页
　　　　　　· 稳定性条件第72-73 页
　　　　· 边界条件和初始条件第73 页
　　· 一些参数数据的定义第73-75 页
　　　　· 冰晶生长速度及其尖端半径第73-74 页
　　　　· 固相率第74-75 页
　　　　· 溶质分配系数第75 页
　　· 在计算机上相场模型的数值模拟程序流程第75-77 页
第五章 纯水冰晶生长的相场法模拟第77-95 页
　　· 引言第77 页
　　· 控制方程及相关参数的确定第77-80 页
　　　　· 模型的无量纲化处理第77-78 页
　　　　· 计算步骤第78-79 页
　　　　· 方程相关参数的确定第79-80 页
　　· 结果与讨论第80-92 页
　　　　· 空间剖分步长对模拟结果可靠性的影响第80-81 页
　　　　· 过冷时间对冰晶形貌和温度场影响及相场图形对Ostwald 的解释.第81-87 页
　　　　　　· 过冷时间对冰晶形貌和温度场的影响第81-86 页
　　　　　　· Ostwald 熟化效应第86-87 页
　　　　　　· 相场法模拟Ostwald 熟化效应第87 页
　　　　· 过冷的影响第87-92 页
　　　　　　· 不同过冷度的冰晶生长模拟第88-91 页
　　　　　　· 过冷促使晶粒细化的原理第91-92 页
　　· 实际拍摄到的纯水冰晶图像第92-93 页
　　· 结论第93-95 页
第六章 液态食品冷冻浓缩过程冰晶生长的相场法模拟第95-104 页
　　· 引言第95 页
　　· 二元糖水的冰晶生长的相场模型第95-97 页
　　　　· 相场控制方程第95-96 页
　　　　· 溶质扩散方程第96 页
　　　　· 相场参数的确定第96-97 页
　　　　· 数值计算第97 页
　　· 冰晶长大过程形貌的分析第97-100 页
　　　　· 不同时间对冰晶形貌的影响第97-98 页
　　　　· 不同过冷度对冰晶形貌的影响第98-99 页
　　　　· 温度对冰晶曲率半径尖端和生长速率的影响第99-100 页
　　· 冰晶长大过程的溶质分布情况第100-102 页
　　　　· 不同过冷度下的溶质分布第100-102 页
　　　　· 冰晶尖端固液界面处的浓度分布情况第102 页
　　· 结论第102-104 页
第七章 结语与展望第104-107 页
　　· 结论第104-106 页
　　· 研究展望第106-107 页
参考文献第107-116 页
致谢第116页

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