筛选乳酸菌与KCl部分替代NaCl改善低钠盐干酪品质



筛选乳酸菌与KCl部分替代NaCl改善低钠盐干酪品质

分类：教育论文网→工业技术论文→轻工业、手工业论文→食品工业论文→乳品加工工业论文→各种乳制品论文→干酪论文

筛选乳酸菌与KCl部分替代NaCl改善低钠盐干酪品质

论文目录
摘要	第8-10页
英文摘要	第10-13页
1 前言	第13-23页
1.1 研究背景	第13-14页
1.2 文献综述	第14-21页
1.2.1 食盐应用概况及研究进展	第14页
1.2.2 干酪概述	第14-16页
1.2.3 钠盐在干酪中的作用	第16-17页
1.2.4 干酪中低钠盐技术	第17-19页
1.2.5 干酪发酵剂	第19-21页
1.3 课题研究的目的与意义	第21页
1.4 主要研究内容	第21-22页
1.5 试验技术路线图	第22-23页
2 材料与方法	第23-32页
2.1 材料	第23-25页
2.1.1 原料	第23页
2.1.2 主要试剂	第23-24页
2.1.3 仪器	第24-25页
2.1.4 培养基的配制	第25页
2.2 方法	第25-32页
2.2.1 乳酸菌的分离、纯化	第25-26页
2.2.2 菌株发酵性能的测定	第26-27页
2.2.3 菌株γ-氨基丁酸含量测定	第27-28页
2.2.4 优势菌株共生试验	第28页
2.2.5 复配菌株发酵性能测定	第28页
2.2.6 低盐Cheddar干酪制作	第28-29页
2.2.7 干酪组成成分测定	第29页
2.2.8 干酪pH值测定	第29页
2.2.9 干酪蛋白质水解情况测定	第29-30页
2.2.10 干酪肽片段的反相高效液相色谱的测定	第30页
2.2.11 干酪中谷氨酸（Glu）含量测定	第30页
2.2.12 干酪中氨肽酶活性的测定	第30-31页
2.2.13 干酪微生物指标测定	第31页
2.2.14 干酪质构分析	第31页
2.2.15 苦味评价	第31页
2.2.16 统计学分析	第31-32页
3 结果与分析	第32-56页
3.1 乳酸菌菌株筛选	第32-46页
3.1.1 样品中分离菌株分析	第32页
3.1.2 菌株发酵特性分析	第32-36页
3.1.3 菌株发酵特性的多元统计筛选	第36-40页
3.1.4 γ-氨基丁酸含量结果分析	第40-42页
3.1.5 复配菌株发酵性能测定结果	第42-44页
3.1.6 复配菌株发酵特性的多元统计结果	第44-46页
3.2 干酪成熟期结果分析	第46-56页
3.2.1 干酪成熟过程主要组成成分分析	第46页
3.2.2 干酪成熟过程pH的变化	第46-47页
3.2.3 干酪成熟过程蛋白水解情况	第47-49页
3.2.4 干酪肽片段的反相高效液相色谱的分析	第49-51页
3.2.5 干酪中谷氨酸含量测定	第51-52页
3.2.6 干酪成熟过程氨肽酶活性测定结果	第52-53页
3.2.7 干酪成熟过程中乳酸菌的分析	第53-54页
3.2.8 干酪成熟过程质构的变化	第54-55页
3.2.9 干酪成熟过程中的苦味评价	第55-56页
4 讨论	第56-59页
4.1 乳酸菌菌株发酵特性的分析	第56页
4.2 添加不同比例NaCl和KCl对干酪的影响	第56-57页
4.3 附属发酵剂对低钠盐干酪风味的改善	第57-59页
5 结论	第59-60页
致谢	第60-61页
参考文献	第61-68页
攻读硕士学位期间发表的学术论文	第68页

本篇论文共68页，点击这进入下载页面。

更多论文
筛选乳酸菌与KCl部分替代NaCl改善低
抗氧化肽对乙醇诱导HHL-5肝细胞损伤
大豆糖蜜生物活性成分的连续分离和
加工工艺条件对北方豆腐品质及风味
不同糖化方法对提高大豆分离蛋白功
中国烟草产品国际竞争力研究
好氧颗粒污泥培养及处理高氨氮废水
基于无人机遥感的玉米表型信息提取
水流淘刷作用下土质边坡稳定性研究
针对老年人的疗养机构外部环境的康
粘虫细胞色素P450的克隆和特性分析
尤金·奥尼尔《天边外》精神生态分
苔丝与简·爱两位女主人公不同命运
拉康镜像阶段理论视域下《一个人的
猪早期胚胎发育相关长链非编码RNA
多逆变器并联运行微网孤岛检测方法
生物炭和木醋液对鸡粪堆肥中养分与
生物炭不同用量与施用年限对土壤水
心土培肥对土壤物理性质及大豆生育
杀菌剂烯酰吗啉对土壤酶活性及微生
基于筛面运动特性的单颗粒运动规律
粳稻定向排种装置供种机构的设计与
黄花蒿除草活性物质的提取、分离及
利用DNA追踪技术分析异色瓢虫成虫的
基于高光谱的寒地水稻叶片氮素营养
马铃薯块茎营养及蒸食品质的评价与
基于高光谱成像的寒地玉米叶片氮素
东农冬麦1号响应低温胁迫的比较代谢
仿野生生态环境对老山芹等四种山野
ABA和乙烯对树莓果实成熟软化的影响
钾素营养对菜用大豆籽粒形成期内源
基于结构方程模型的黑龙江省森工总
黑龙江森工林业局员工工作倦怠与工
AFB1诱导肉鸡亚慢性肝损伤模型的建
食淀粉乳杆菌调节小鼠肠道GM3在抗R
REV感染对鸡胚成纤维细胞凋亡及P53
核受体AHR/CAR/Nrf2级联信号通路在
METTL3对奶牛乳腺上皮细胞乳蛋白和
抗汞益生乳酸菌筛选及其缓解汞毒性
姬松茸多糖在镉致鸡外周血液淋巴细
姜黄素对AFB1亚慢性中毒肉鸡免疫功
姬松茸多糖对镉中毒鸡外周血淋巴细
Nrf2抗氧化防御应答在镉致鸡胚神经
姬松茸多糖对镉致鸡睾丸毒性损伤的
核受体应答在阿特拉津致鹌鹑大脑线
硒缓解鸡睾丸铅中毒的作用及机制研
益生菌增加细胞表面半乳糖在抑制RV
牛乳腺上皮细胞中氨基酸激活甘氨酰
替来他明与曲马多对大鼠不同脑区LK
邻苯二甲酸二（2-乙基己基）酯致雌
姬松茸多糖对镉致鸡肝脏损伤的颉颃
四种粮食加工副产物对奶牛营养价值
IRE1α/TRAF2/NF-κB信号通路在阿特
贾第虫TERT对保守假定蛋白CHP的钓取
黑龙江哈尔滨地区部分鸟类、哺乳动
豆粕与两种双低菜粕营养价值的比较
锰中毒导致鸡免疫器官免疫和炎性损
二、三倍体雌性虹鳟肌肉生长差异比
铝致大鼠海马树突棘丢失的Rac 1/PA
铝通过HPA轴激活NF-κB调控大鼠脾脏
醋氨酚诱导药物性肝细胞损伤中HNF-
蚂蚁内共生放线菌的鉴定及抗菌活性
基于语料库对It+be+adj构式的意义建
语言接触视角下中国英语词汇研究

低钠干酪论文附属发酵剂论文筛选苦味
版权申明：目录由用户cxobobo**提供，www.51papers.com仅收录目录，作者需要删除这篇论文目录请点击这里。
\| 设为首页\|\|加入收藏\|\|站内搜索引擎\|\|站点地图\|\|在线购卡\|
版权所有教育论文网 Copyright(C) All Rights Reserved